ყველაზე პროფესიონალი chefs და უბრალოდ მოყვარულებს მოამზადოს ბევრი ყურადღება შერჩევა სამზარეულო დანა. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინსტრუმენტი, რომელიც დაგეხმარებათ გემრიელი და ხარისხის კერძების მომზადებაში. ცოტა ხნის წინ, ხელოსნები იაპონელ დანები სამზარეულოსთვის ევროპელებისთვის. ეს არჩევანი გამოწვეულია ამ სამზარეულოს იარაღის ჭეშმარიტად უნიკალური თვისებით, რომელსაც განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა მისი წარმოების დროს.
იაპონური მზარეული დანები
ითვლება, რომ იაპონელ დანები Damascus ფოლადის შეუძლია შექმნას რეალური სასწაულები სამზარეულოში. ეს იმის გამო ხდება, რომ როდესაც ისინი გამოიყენებენ განსაკუთრებულ უნიკალურ ტექნოლოგიას, რაც შემდეგნაირია. დანა აქვს მრავალ ფენა მშენებლობას, კერძოდ:
- დანაფის ბირთვი არის ძლიერი და ბლანტიანი ქვა, რომელიც დამზადებულია დაბალი ნახშირბადოვანი ფოლადისა თუ რკინისგან;
- ერთად blade არის შედუღებამდე კიდევ ერთი, რომელიც შედგება პრაქტიკულად ერთგვაროვანი ნახშირბადოვანი ფოლადი.
ტრადიციული ხელსაყრელ პირობებთან შედარებით, იაპონიის სამზარეულოს დანები დამასკოს ფოლადისგან მიღებული უპირატესობებია. ჩვეულებრივი დანები ჩვეულებრივ არ აღემატება 54-56 HRC- ს. ეს საკმარისია სხვადასხვა სამზარეულო პროცესების გასაკეთებლად. მინუსი ამ blade არის ის, რომ აუცილებელია გამოსწორების ზღვარზე.
იაპონიის დანები, სიმტკიცე არის 61-64 HRC. ძალიან თხელი დანადანაც ასეთი სიბრტყეები სწრაფად გაითიშება. არ არის ძალიან სქელი და ძალიან სქელი პროდუქტი. აქედან გამომდინარე, იაპონიის და გამოყენების დამზადება დანები უძველესი ტექნოლოგიები, აერთიანებს მათ უახლესი. ძირითადი კეთდება დიფუზიის შედუღება. წარმოების ფირფიტები გამოიყენება რბილი შენადნობები და ფოლადის. ეს საშუალებას გაძლევთ, რათა blade მოქნილობა და ძალა. იაპონიის დანებით მუშაობის ტექნიკა გულისხმობს რამდენიმე თავისებურებას:
- "მარჯვენა" ძალა;
- სპეციალური ჭრის ტექნიკის გამოყენება;
- სამუშაოზე სასურველია მხოლოდ ხის ჭრის დაფები, სასურველია ბოლომდე.
სახეები იაპონური ფოლადის დანები
განსხვავებული პროდუქტების დამუშავებისთვის სხვადასხვა დანები არსებობს. ასე რომ, ჩვენ შეგვიძლია განვსაზღვროთ შემდეგი ტიპები:
- იაპონიის დანები თევზისთვის (დანები საშიმისთვის ან სუშისთვის ). მას აქვს ცალმხრივი სახეობის სიმკვეთრე. წარმოების სახელური, გამოიყენეთ სპეციალური ჯიშის იაპონიის ფიჭვის, გაჟღენთილი სილიკონის და ანტისეპტიკური. ინსტრუმენტი განკუთვნილია მუშაობა თევზი, თევზის ფილე და სხვადასხვა ზღვის პროდუქტები. მისი დახმარებით შეგიძლიათ შეასრულოთ თხელი ჭრა, რომელიც უზრუნველყოფს თხელი ჭრის პირას ყოფნას. დანა შეიძლება ჰქონდეს სიგრძე მდე 30 სმ ან მეტი. მოწყობილობის სიგრძე პირდაპირ გავლენას ახდენს რამდენ ხანს შეიძლება ჩაითვალოს ერთი დაჭრის გარეშე.
- დანები თხელი ჭრის . მას აქვს 10-15 გრადუსიანი სიმბოლო. სიმკვეთრე ახასიათებს როგორც ასიმეტრიული, ხელსაყრელი პიგმენტი გაპრიალებულია სარკისებურად ასახვაზე. სახელური დამზადებულია ნახშირბადის ბოჭკოვანი, რომელიც არ ექვემდებარება ფორმის ნებისმიერ ცვლილებას.
იაპონიის კერამიკული დანები
ეს იყო იაპონიაში, რომ დაიწყო კერამიკული დანები . როგორც მათი წარმოების მასალა, ცირკონის მინერალი გამოიყენება. Billet ექვემდებარება გამოწვის მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში. დანები შეიძლება იყოს თეთრი ან შავი. ეს უკანასკნელი უფრო მტკიცე და ძვირია. იაპონიის კერამიკული დანებითა უპირატესობა ის არის, რომ ისინი პროდუქტების ჟანგვის დროს ჭრის დროს არ არიან, კოროზიისადმი მგრძნობიარე არ არის. მაგრამ ისინი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას მყარი პროდუქტების ჭრის და მყარი ზედაპირზე მუშაობისთვის.
იაპონურ სამზარეულოს ხასიათდება სპეციალური ტრადიციები. უკიდურესად დიდი ყურადღება ექცევა იმის უზრუნველყოფას, რომ პროდუქცია ძალიან თხელია. ამიტომ დანა ძალიან მკვეთრი უნდა იყოს.
იაპონიის დანა უზრუნველყოფს პროდუქციის მაღალხარისხოვან დამუშავებას. აქედან გამომდინარე, იგი სარგებლობს კარგად დამსახურებული პოპულარობა, როგორც პროფესიონალები და ჩვეულებრივი მოყვარულები.