ამ პატარა შერჩევისას, ჩვენ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოხდეს მოხარშული ღორის წამალი გაზქურის დროს.
ცივი შემწვარი სოუსით წნევის გაზურში
შემადგენლობა:
- ღორის - 1,5 კგ;
- ნიორი - 1 ხელმძღვანელი;
- აჯიკა;
- ქინძი
- მარილი, ადგილზე შავი პილპილი;
- კბილი
- წყალი - 150 გ.
მომზადება
მოხარშული ღორის ხორცი უნდა იყოს რამდენიმე ოდენობით ცხიმიანი, სასურველია, თუ ეს ცალი უკანა კარკასის უკანაა, ძვლის გარეშე. ღორის ნიპიგვავია ნივრის გასწვრივ ბოჭკოებით. ჩვენ ხორცს ვაკეთებთ სახლში დამზადებული აჯიკა ან მარილის ნარევი წიწაკა და ქინძით. პრესაში 2-3 ცალი. კბილი, დაფქული დაფნის ფოთოლი (წინასწარ grind ის ყავის grinder) და თეთრი წიწაკა. დამუშავებული ხორცი ისეა დაწერილი თასი და დატოვონ მაცივარში დღეში. მას შემდეგ, რაც ჩვენ ვახშამი გამოვიდეთ მაცივარში.
საშუალო სითბოს, სუფთა ჭურჭელი სუფთა მოცულობის (დაახლოებით 4-5 ლიტრი) სითბოს, ხოლო მასში შეგიძლიათ ფრაის ხორცი. ჩაყარეთ ხორცი ქვედა, ყველა მხრიდან, ფრაგმენტის გარეშე. თუ ძალიან ბევრი თხევადი ხსნარის პროცესშია, მაშინ ეს იმას ნიშნავს, რომ საკმარისია თბილი კერძები. ფრაის ხორცი ადრე გამოჩენა ქერქი, აუცილებელია შენარჩუნება მეტი წვენი შიგნით. შემდეგ ჩვენ დავსვამთ კერძები განზე, გაქირავების ეს გაგრილებას ქვემოთ პატარა. ამის შემდეგ, ზედა წყლით, დახურეთ სახურავი, დააყენეთ მაქსიმალური გათბობის რეჟიმი, შემდეგ გაზრდის წითელი ღილაკს სახურავი, შეამციროს გათბობის მინიმალური და მოამზადოს კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. მაგარი, ამოიღეთ ხორცი, დაამატე იგი კერძი, გაჭრა იგი ბოჭკოებს. მსახურობდა გამომცხვარი horseradish ერთად horseradish ან მდოგვის, სალათი ბოსტნეული ჩვეულებრივ მსახურობდა მხარეს კერძი.
მოხარშული ძროხის შემცველი ძმარი
მოხარშული საქონლის ხორცი მზადდება უფრო ხშირად, ვიდრე ღორის ხორცი, ეს რეცეპტი მომზადებული მოხარშული ღორის საჭმლის შემცველობაზე, ვისაც უყვართ უფრო მჭამელი ხორციანი კერძები.
შემადგენლობა:
- ძროხა - 1 კგ;
- ნიორი - 1 ხელმძღვანელი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი, წიწაკა, სუნელი - გემოვნებით.
მომზადება
ჩვენ დავხარეთ ნიორი მარილის ნიორი და ხორცით ხორცით. ყველაზე მარილი, წიწაკა და წვენი თქვენი საყვარელი სანელებლები, ცოტა ცხიმიანი მცენარეული ზეთით და დატოვეთ 20 წუთი. წამოაყენეთ წვრილმანი შემწვარი ქათმის თასი და ჩართეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი 2.5 - 3 საათისთვის. ცივი სახით უკეთესად ემსახურეთ.