თანამედროვე სამზარეულო იცის ბევრი რეცეპტი მიღების კრემები. ტენდერი, პროტეინი, ზეთი - ნებისმიერი კრემი კარგია. მიიღეთ, მაგალითად, კრემი კარაქი და შედედებული რძე, რომელიც, მადლობა მისი მაღალი ცხიმის შემცველობა, კარგად არის შესაფერისი impregnating ნამცხვრები თითქმის ნებისმიერი ტორტი.
ყველა კულინარიული რეცეპტის მსგავსად, კარაქი და შედედებული რძე შეიცავს ძირითად და წარმოებულ რეცეპტებს, რომლებიც რეცეპტში პროდუქტის რაოდენობას განსხვავდებიან ან შეავსებენ ერთ ან ორ ახალ ინგრედიენტს, ან შემავსებლის სახით. სახელმძღვანელო "ტექნოლოგია სამზარეულო საკონდიტრო ნაწარმი", რომელიც თითქმის ყველა confectioners იცის გული, ეს კრემი არის ჩამოთვლილი როგორც ნაღების, მაგრამ კრემი არ შედის მისი შემადგენლობა და მთავარი პროდუქტი შესაქმნელად ეს კრემი არის ყურადღებით ნაცემი კარაქი. მაგრამ, უგუნური არ უნდა აღვიქვამთ, ჩვენ ხალხს ენაზე ლაპარაკობენ.
კრემი ნავთობის შედედებული რძე
შემადგენლობა:
- კარაქი - 500-550 გ;
- აორთქლებული რძე - 220 გ;
- შაქრის ფხვნილი - 250-280 გ;
- ვანილის ფხვნილი - 5 გ;
- კონიაკი ან დესერტი ღვინო - 2 გ;
- სარგებელი: 1000 გ.
ეს კრემი გამოიყენება ნაქსოვი სეგმენტების, ზედაპირის შეზეთვისა და ტორფის მხარისთვის, დეკორაციისათვის.
კრემის მოსამზადებლად საჭიროა მაცივარი და კონდიცირებული რძე მაცივარში, და დაველოდოთ ამ პროდუქტებს თბილი ბუნებრივად ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ, ნავთობის მოჭრილი შევიდა ცალი და whipped საფუძვლიანად ერთად მიქსერის სანამ ერთიანი, აყვავებულ მასობრივი ფორმები. შაქრის ფხვნილი წინასწარ დაემატება შედედებული რძით და თანდათანობით შეისხამეთ ნავთში და აგრძელებს მას. პროცესი whipping გრძელდება სანამ puffiness და ერთიანობა კვლავ მიღებული (როგორც წესი, არა უმეტეს ათი წუთი), დასასრულს whipping, დაამატეთ ვანილის ფხვნილი, კონიაკი ან ღვინო.
კრემი კარაქი შედედებული რძე და კაკაო
რეცეპტი ამ კრემი არ განსხვავდება მთავარი, მაგრამ ბოლოს whipping, შესახებ 50 გრ sifted კაკაოს ფხვნილი ემატება შედეგად მასა.
ყავა კრემი კარაქიდან და შედედებული რძე
შემადგენლობა ყავა სიროფი:
- შაქარი - 70 გ;
- შემწვარი ყავა - 5 გ;
- წყალი - 40 გ.
ყავის სიროპით, ყავის ექსტრაქტი (ყვავის და ასაკის ნახევარ საათში ყავა და წყალი (1: 3), გაჟღენთილი გზით გაჟღენთილია), დაამატეთ შაქარი და მოხარშული. გაცივებული სიროფი დაემატა კრემის დროს შედედებული რძის კონდენსაციის დროს, რომელიც შეფუთულ კარაქსშია.
ასევე, როგორც შემავსებლების კრემი შეესაბამება mashed toasted კაკალი, ჯემი, დასძინა დასასრულს whipping და თანაბრად ნაწილდება მთელი მასა. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კრემი კარაქიდან კარაქით, მოხარშული შედედებული რძით და არაჟანი (რამდენიმე tablespoons).
კრემი კარაქი შედედებული რძე "ახალი"
პირველ რიგში, საჭიროა სიროფი (შაქრის 2 ნაწილი წყლის ერთი ნაწილისთვის), ჩაყაროთ 110 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, შემდეგ კი ოთახის ტემპერატურაზე. სიროფი არის შერეული შედედებული რძე (შედედებული რძის ოდენობა ორჯერ ნაკლებია, ვიდრე მთავარი რეცეპტი) და მოხარშული კარაქით. შემდგომი მთავარი რეცეპტი.
კრემი "ახალი" შეგიძლიათ დაამატოთ კაკალი, კაკაოს ფხვნილი, ჯემი.
სასარგებლო რჩევები: ასე რომ, კრემი არ იშლება, ამიტომ უნდა მოხდეს მიქსერის დაბალი სიჩქარით, თანდათან იზრდება ისინი. გარდა ამისა, თავიდან აცილების მიზნით კრემი delamination როდესაც whipping, ჩვენ გირჩევთ გამოყენებით ბუნებრივი შედედებული რძე, გარეშე შინაარსი მცენარეული ცხიმები.