არ არის საიდუმლო, რომ კულინარიული ხელოვნების მნიშვნელოვანი ნაწილია სოუზი და condiments. უგემრიელესი სოუსი დაამზადებს წარმატებულ კერძი და შეინახეთ წარუმატებელი, გაცვეთილი ხარვეზის მზარეული. ხორცისა და ბოსტნეულის საჭმლისთვის შეგიძლიათ სხვადასხვა სოუსით ემსახურებოდეს, მაგრამ ყველაზე პოპულარულია adjika. ეს პიკანტური, ცხარე სუნელი უპირატესად ჩრდილში კერძი გემო, ზრდის მადის. გარდა ამისა, სასარგებლოა ნივთიერებები, რომლებიც შეიცავს პომიდორისა და წიწაკა (ეს არის ვიტამინები A, C, B, K და E), აჯიკას ასევე სასარგებლო სუნელი. ასე რომ, სეზონზე შეგიძლიათ აძინას დიდი რაოდენობით მოამზადოს, რათა ზამთარში ვიტამინების შეძენა შეძლოთ. გითხრათ, თუ როგორ უნდა საზ მჭიდრო Adzhika ზამთრის.
ცხელი სოუსით
რა თქმა უნდა, Adzhika- ს სიმკვეთრე განსხვავდება ყველასთვის, ამიტომ ცხელი წიწაკისა და მისი ჯიშის რაოდენობა ინდივიდუალურად შერჩეული იქნება. მწვავე - chili peppers "Habanera" და "Jalapeno", ისინი უნდა დაემატოს ყურადღებით. მაგრამ უფრო მეტად ნაცნობი "ოგანეკი" ან "უკრაინული მწარე" შეიძლება დიდი რაოდენობით მოთავსდეს.
შემადგენლობა:
- პომიდორი არის მკვრივი, მწიფე წითელი ან ვარდისფერი - 6 კგ;
- წიწაკა ცხარე - 1-3 ცალი. (ჯიშის მიხედვით);
- წითელი ტკბილი წიწაკა (წიწაკა ან ბულგარული) - 2 კგ;
- გოგოშარა (მრგვალი ტკბილი წიწაკა) - 2 კგ;
- ნიორი - 2 ხელმძღვანელი (8-12 დენტილი);
- ქინძი - 2 სტადიის. კოვზები;
- წიწაკა შავი და სურნელოვანი ახალი ნიადაგი - 1 ჩაის კოვზი;
- იოდირებული მარილი - 2 სტადიის. კოვზები;
- ქინძი და ოხრახუში - 1 მსხალი.
მომზადება
მწვავე adjika მზადდება ზამთარში საკმაოდ სწრაფად. ბოსტნეული დაიბანეთ, წიწაკა და გოგოჰესიდან, თესლის ამოღებას, ტიხრების ამოღებას, პომიდვრისგან თეთრი ნაწილების ამოღებას. ნივრის გასავლელი პრესით ან სამი ჯარიმა grater, ჩვენ chop პომიდორი და წიწაკა: ან გამოყენებით ბლენდერი, ან კვების პროცესორი, ან უბრალოდ სენსორული მეშვეობით ხორცის grinder პატარა nozzle. ჩვენ ყურადღებით გაწმენდის მწვანეთა, მათ გადინება და წვრილად chop. ქინძი და მარილი ფხვნილის ადგილზეა. შეურიეთ ყველაფერთან ერთად და დაიწყეთ ჩვენი აგკას დაბალ სითბოზე, ზოგჯერ აღვიშუროთ. სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ სოუსი გემოვნებით, მშრალი მწვანილი (ბაზილიკი, თიამი) ან მათი ნაზავი. კარგად შერწყმულია hops-suneli ან uzho-suneli. შამპუნი ასეთი აციკას ტკბილი და ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის არც ისე დიდი ხნის განმავლობაში - არა უმეტეს კვარტლის საათი. ამის შემდეგ, ჩვენ გაჟღენთილი სოუსით სტერილური ქილებში და დაიძაბება. შეინახეთ აჟლიკა საკმაოდ ცივ ადგილას: აივნით, სარდაფში ან კატარში.
ნაკლებად მწვავე ვარიანტი
Adjika ნაკლებად მწვავე ვაშლი, ამ სოუსით მზადდება სწრაფად და მარტივად ზამთრისთვის. გემოვნების სოუსი იქნება, რა თქმა უნდა, სრულიად განსხვავებული. თუმცა, ასეთი აციკას შეიძლება გაკეთდეს ძალიან დელიკატური და მკვეთრი საკმარისი.
შემადგენლობა:
- ყვითელი ტკბილი ვაშლი "ოქროს" ან მსგავსი - 2 კგ;
- ტკბილი წიწაკა (ბულგარული ან წითურა) - 2 კგ;
- სათვალე წითელი - 2 კგ;
- მკვრივი წითელი პომიდორი - 4 კგ;
- მწვანილი (ქინძი, ოხრახუში) - 1 მსხალი;
- იოდირებული მარილი - 2 სტადიის. კოვზები;
- თეთრი შაქარი წარმოებული დსთ ქვეყნებში - 4 სტადიის. კოვზები;
- ქინძი ადგილზე - 2 სტადიის. კოვზები;
- hops-suneli - 1 სტადიის. კოვზი;
- ნიორი - 5-8 denticles;
- ცხელი წიწაკა "Ogonyok" - 2 ცალი.
მომზადება
ჩემი ვაშლი, დაჭრილი, ამოიღეთ ბირთვი, გაჭრა კანი. Peppers და gogoshare აფეთქდა, დაჭრილი, ყურადღებით ამოიღონ თესლი. პომიდორი არის ნაღმი, ამოღება თეთრი ნაწილი და ყველა ჩვენ გადის ხორცის grinder. უკეთესია, რა თქმა უნდა, ყველაფერს ბლენდერთან ერთად - სოუსი უფრო ერთგვაროვანი იქნება. ჩვენ სუფთა და პრესის მეშვეობით ნიორი პრესა. In cauldron ან saucepan გაერთიანდება ბოსტნეული, მარილი, დაამატეთ შაქარი, ნიორი და სანელებლები, წვრილად დაჭრილი მწვანილი. შეაგროვეთ ყველა ერთად პატარა ცეცხლი დაახლოებით 20 წუთი. ასეთი მოხარშული აჟლიკა არის ზამთრის კარგი მზის ჩასატარებლად, ეს არის მკვეთრი, მაგრამ ძალიან დელიკატური, სრულყოფილად ინახება კონსერვანტების გარეშე. ასევე, გემრიელი სუნელი - sharp adzhika საწყისი beets, ასევე მოხარშული ზამთრის. რეცეპტი მსგავსია - მხოლოდ ვაშლი შეიცვლება ჭარხალით.