თუ გსურთ გემრიელი ხორცის საზრდო, აირჩიე სტეიკი. ეს არის ბრტყელის ნაჭერი 2-3 სმ სისქის სისქით, თხელი ფირფიტებისაგან, თხელი კიდეებით, ინტერკასტალური ნაწილიდან, ზოგჯერ ძვლისგან. კლასიკური სტეიკები მზადდება ძროხისგან , მაგრამ დღეს შეგიძლიათ იხილოთ იყიდება ღორის ხორცი - ანუ, ხორცის ფენების მსგავსად, ისევე, როგორც ცხოველთა კარკასის ერთი ნაწილი. როგორც ეს ხორცი მზადდება სხვაგვარად, კითხვა ჩნდება, თუ როგორ უნდა საზ სტეიკი ეხლა ღორის. ნათელია, რომ რეცეპტი განსხვავდება.
აირჩიეთ სტეიკი
თავდაპირველად, გემრიელი სტეიკი მიიღება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ხორცის სწორად შერჩეული .
პირველი პირობა ის არის, რომ ღორის უნდა იყოს ახალი, ან მინიმუმ გაცივებული. გაყინული ხორცის ტენდერიდან, კერძიდან დნობის არ მუშაობს.
მეორეა ცხოველთა ასაკი. ცხიმოვანი ზოლი უნდა იყოს თეთრი. მოყვითალო ფერის მოხსენიება, რომ მილები გადაურჩა მოწინავე წლებში, და pinkish - რომ სისხლი კარკასის იყო არასწორად გამოხატული. Flesh აირჩიოს ვარდისფერი, არ არის წითელი, ელასტიური და გემრიელი, არ დაიძაბა კიდეები. ჰკითხეთ ჯალათიც, რომ მოგეწონოთ ნაჭდევები, ნაწილი - პროფესიონალების დანები, რომლებიც უფრო შთამბეჭდავი არიან, ვიდრე სახლში
სწორად მომზადება
როდესაც ხორცის ხარისხი შეირჩევა, არსებობს სხვადასხვა მოსაზრებები, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ღორის სტეიკი. არსებობს მოსაზრება, რომ ხორცმა უნდა დააკმაყოფილოს, სხვები კი მიიჩნევენ, რომ აუცილებელია ცეცხლზე სტეიკები მხოლოდ ღია ცეცხლში - გრილის, მწვადი ან ბალახით. სხვები ამტკიცებენ იმ მოცულობას, რომლითაც სტეკი უნდა მოხარშული, რომ ეს გემრიელი და უსაფრთხოა. ზოგადად, რამდენი მზარეული, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ და რეცეპტები, თუ როგორ უნდა საზ სტეკი საწყისი ღორის. გინდა ხორცის რბილი - marinate. გინდა, რომ შეამციროთ კარცინოგენების რაოდენობა - ღუმელში. ერთადერთი, რაც არ უნდა გააკეთო, სისხლი არ ჭამოთ. ღორის მზად უნდა იყოს, სხვაგვარად, შეგიძლიათ მიიღოთ კუჭის არეულობის ან მიიღოთ ინფიცირებული helminths.
Fry ტენდერი სტეიკი
თუ გინდა, რომ ხორცის სახლში სწრაფად გატეხილიყავი, გამოიყენოთ მარტივი რეცეპტი. გითხრათ, თუ როგორ უნდა საზ სტეიკი ღორის ჩრდილიდან.
შემადგენლობა:
- ღორის, დაჭრილი სტეიკები - 1 კგ;
- მსუბუქი ლუდი კონსერვანტების გარეშე - 1 მინა;
- იოდირებული მარილი - 2 პინცეტი;
- ხმელი მწვანილი (hops-suneli ან ნარევი "ღორისთვის") - 1 ჩაის კოვზი;
- დახვეწილი ზეთი, უსუნო, მზესუმზირა - 30 მლ;
- წიწაკა ახლად დაფქული თეთრი - დანით წვეთი.
მომზადება
ღორის სტეიკები ნაღმები, გათხრა ხელსახოცები მშრალი, მსუბუქად სცემეს off ზედაპირზე კოვზი თუ არა sharpened მხარეს დანა, მარილი, რუბლს შეადგენს წიწაკა და გაემგზავრება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ლუდი. დატოვე ღორის ღორის მინიმუმ 2 საათი, ან უკეთესი - ღამით. ჩვენ თბილი ჰალსას სინათლის ლაბირინთში და სწრაფი ცეცხლსასროლი იარაღით ჩვენი სტეიკები ერთგვაროვანი რიყის ზედაპირზე. იმისათვის, რომ სტეიკებს მზადყოფნა, შეგიძლიათ ორი გზა: ფინჯანში პანში დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში ან თბილი ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
შუბლის არომატით
ბევრი ადამიანი ურჩევნია საზ ხორცი ბუნებაში, ისე, რომ იგი იღებს უნიკალური გემოს ცეცხლი. არსებობს ბევრი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა საზ სტეიკი ღორის გრილის შესახებ, რომ აღმოჩნდება, არომატული და ნაზი.
შემადგენლობა:
- ღორის (tenderloin, თხელი პირას ან ძვლის) - 1.5 კგ;
- გაზიანი მინერალური წყალი - 1 ლ;
- thyme, oregano, როზმარი - 1 სტადიის. კოვზი;
- იოდირებული მარილი - 1 სტადიის. კოვზი;
- წიწაკა ახლად დაფქული ტკბილი - 10-12 ბარდა;
- მაგიდა თეთრი ღვინო არ sulphated - 50 მლ.
მომზადება
ღორის მოჭრა ქსოვილებთან ერთად ნაჭრებად 2 სმ სისქით, რომელიც შეიცავს მინანქრის კერძებს, მარილის, მწვანილი და წიწაკა. შეავსეთ სოდა (უმჯობესია მკაცრად გაჟღენთილი წყალი) და რამოდენიმე საათის განმავლობაში დატოვოს ბოჭკოები. ამავდროულად, ჩვენ ვამზადებთ საფარით გრილი ან მწვადი, ან, უბრალოდ, ჩვენ ვაშენებთ ცეცხლში გათხრილი ხვრელი და ელოდება მტვერს გადაწვა. სტეკი გავრცელდა ყურძენზე და წიხლებით, დავრწმუნდი, რომ არ არსებობს ღია ნაპერწკალი, ისე რომ სითბო ზომიერად იყო. პერიოდულად sprinkle ხორცის ღვინო.
გზები, თუ როგორ უნდა მიიღოს სტეიკი ღორის ღუმელში, ძალიან ბევრი. შეგიძლიათ უბრალოდ ისიამოვნოთ ხორცი პანში, ან შეგიძლიათ ისეთ სოუსით, მაგალითად, პომიდორი ან ნაღები.