ქათმის კვერცხები ადამიანის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი პროდუქტია. ქათმის კვერის შემადგენლობა მოიცავს სხეულის პროტეინებისა და ცხიმების ფუნქციონირებას, ასევე აქტიურ ბიოლოგიურ კომპონენტებს - ვიტამინებს , მიკრო და მაკრო ელემენტებს.
ქათმის კვერცხის ქიმიური შემადგენლობა
ქათმის კვერცხის ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს:
- წყალი 74%;
- პროტეინები - 12.5%;
- ცხიმები - 12%
- ნახშირწყლები - 0,5%;
- მინერალური ელემენტები და ვიტამინები - 1%.
ქათმის კვერის ცილის შემადგენლობა განსხვავდება yolk- ის შემადგენლობით, რომ მას აკლია ცხიმები და აქვს მაღალი წყლის შემცველობა. და yolk, განსხვავებით ცილის, შეიცავს ძალიან ცოტა ამინომჟავები. ქათმის კვერცხის ენერგიის ღირებულება შეადგენს 47 კკალს (100 გრ 157 კკალს). კვერცხის (75%) კალორიული შემადგენლობის მნიშვნელოვან ნაწილს მიეკუთვნება yolk.
ცილოვანი კვერცხის პროტეინები მნიშვნელოვან კვებას უზრუნველყოფს. ამინომჟავები ქათმის კვერცხებში ინახება ოპტიმალური პროპორციებით, ამიტომ ისინი სხეულის თითქმის 100% -ით შეიწოვება. ამ მიზეზით, slimming ადამიანი და კუნთების მშენებლობის სპორტსმენების ხშირად იყენებენ მხოლოდ კვერცხის თეთრკანიანი.
ქათმის კვერცხის ქოქოსის ერთი მესამედი ცხიმის ერთი მესამედია, რომელთა მნიშვნელოვანი ნაწილი არის უმნიშვნელო არასაკმარისი ცხიმოვანი მჟავები. კამათის და სარგებლობასთან დაკავშირებული კამათები დიეტოლოგებს შორის კვერცხის ქოლესტერინისადმი მიმართავს. თუმცა, ერთი კვერცხი არ არის იმდენად - ნაკლებია, ვიდრე ყოველდღიური კურსი. უფრო მეტიც - yolk ქოლესტერინის არის "ნეიტრალიზებული" სხვა კომპონენტი კვერცხი lecithin.
კვერცხის გამოყენება იზრდება ვიტამინების (A, E, PP, D, H, K და B ჯგუფი B), აგრეთვე მინერალური შემადგენლობის შესანიშნავი სპექტრი, რომელიც მოიცავს კალციუმის, ფოსფორის, მაგნიუმის, კალიუმის, ნატრიუმის, გოგირდის, რკინის და სხვ. ელემენტები.
საუბარი ქათმის კვერცხის შედგენის შესახებ, თქვენ ვერ დაივიწყებთ მისი ჭურვიზე. კალციუმის ძირითადი კომპონენტი - კალციუმი, მაგრამ მოიცავს დაახლოებით 30 სასარგებლო მინერალურ ელემენტს.
ქათმის კვერცხის დარღვევა
კვერცხუჯრედში ოვომუკოდის პროტეინის შემცველობის გამო, ეს პროდუქტი ძალიან ალერგიულია. Ovomukoid იწვევს წარუმატებლობის წარმოქმნას ფერმენტების მიერ პანკრეასის მეშვეობით, რაც იწვევს საკვებთან არასრულყოფილ მონელებას და ალერგიული სიმპტომების გამწვავებას. კვერცხის დიეტაში შემცველობა უნდა იყოს ჰიპერტენზია, ღვიძლის დაავადება, თირკმლის და ნაღვლის ბუშტის დაავადება, კანის დაავადებები. გარდა ამისა, კვერცხი შეიძლება გახდეს პათოგენური ბაქტერიების წყაროც. ერთ-ერთი ყველაზე პათოგენურია სალმონელა. ამ მიკროორგანიზმზე დასაცავად, ექიმები ურჩევნიათ კვერცხის კვერცხი მინიმუმ 8 წუთის შემდეგ.