დღეს ჩვენ გვეტყვით, თუ როგორ უნდა ცილის ზეთი. მისი მკვრივი სტრუქტურა შესანიშნავად გაუმკლავდება ფორმის შენარჩუნებას, როდესაც დეკორატიული ნამცხვრები და დახვეწილი გემოვნების შესაბამისი შეავსებს eclairs ან ნამცხვრები.
Custard ცილა-ზეთი კრემი დეკორატიული ტორტი - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- კარაქი - 420 გ;
- კვერცხის თეთრეულის - 5 ცალი.
- გრანულირებული შაქარი - 150-200 გ;
- ვანილი - გემოვნებით;
- წყლის გაფილტრული - 45 მლ;
- ლიმონის მჟავა - 1/3 პინიჩი.
მომზადება
კვერცხის ცილები კომბინირებულია შაქრისა და ლიმნის მჟავით და აღინიშნება 71 გრადუსიანი ტემპერატურათ, თერმომეტრით კონტროლი. შემდეგ სცემეს ნარევი ერთად მიქსერის სანამ სქელი მწვერვალები, ნება cool, დაამატოთ ცოტა რბილი კარაქი და სცემეს სანამ ერთგვაროვან აყვავებულ კრემი.
Custard ცილის-ნავთობის კრემი ასევე შეიძლება მიღებული სხვა გზით.
ამის გაკეთება, იდეალურად სუფთა და მშრალი კონტეინერის დროს, ჩვენ ვამზადებთ ციტრუსის მჟავას და მესამედს და სცემენ ჰაეროვანი და მკვრივი მასის მიღებამდე. შემდეგ მცირე ნაწილებში, დაასხით ოცდაათი გრამი გრანულირებული შაქარი და გააგრძელეთ ცემა, სანამ იგი მთლიანად დაიშალა და სქელი ქაფი მიღებული.
ამავე დროს, ჩვენ მზად ვართ სიროფი. წყალი შერეულია გრანულირებული შაქრით და მწვავე სითბოს მაღალ ტემპერატურაზე 120 გრადუსამდე. თუ არ გაქვთ თერმომეტრი, ამ შემთხვევაში სიროპის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს შემდეგნაირად: ცივ წყალში დააყენა სიროფი ვარდნა და თუ შეგიძლია პლასტიკური ბურთის გატანა, შეგიძლიათ წაშალოთ კერძები ცეცხლიდან.
გაგრძელდება პროტეინის whipping ცილა, დაასხით თხელი trickle ცხელი სიროფი და whisk კიდევ რამდენიმე წუთი.
დავუშვათ მასობრივი გაცივება, რბილი კარაქი დაამატეთ მცირე ნაწილებში და ისევ ისევ მომენტამდე, როდესაც მასა სრულიად ჰომოგენური და გლუვი ხდება. პროცესის დასასრულს, ვანილის ან სხვა არომატის დამატება თქვენი არჩევანით.
ასეთი ცილა-ცხიმიანი კრემი არის არა მხოლოდ დეკორატიული ნამცხვრებისთვის, არამედ ეკლებით, ნამცხვრებითა და სხვა დესერტით.
ცილოვანი ზეთი - მარტივი და სწრაფი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- კვერცხის თეთრი - 6 ცალი.
- კარაქი - 300 გ;
- შაქრის ფხვნილი - 300 გ;
- ვანილი - გემოვნებით.
მომზადება
დაჭრილი კარაქი შევიდა კუბურები მდე ერთი სანტიმეტრი და ასეც არბილებენ ოთახის ტემპერატურაზე. მოათავსეთ ციყლები სრულყოფილად სუფთა და მშრალი კერძებით და წააგეთ ერთად მიქსერით, სანამ არ არის მიღებული სქელი და სქელი ქაფი. არ შეწყვიტოს whipping პროცედურა, დაასხით შაქრის ფხვნილი მცირე ნაწილი და დაამატეთ ვანილი. შემდეგი, ქმნის ერთი კუბი რბილი ზეთი, და ყოველ ჯერზე whisk სანამ გლუვი. როდესაც ყველა ნავთობის დაემატება, და თანმიმდევრულობა კრემი ხდება გლუვი და ერთიანი, ეს იმას ნიშნავს, რომ მზად არის შემდგომი გამოყენებისათვის.