2015 წლის შემოდგომაზე, რუსულ დედაქალაქის ტკბილი სიმბოლოების მრავალრიცხოვანი ტალღების და კენჭისყრის დროს შეირჩა თხილის ტორტი შედედებული რძით, რაც სათანადოდ დაასახელა "მოსკოვს".
მას შემდეგ, რაც ამ მომენტში დესერტი პოპულარობას იძენს და მოსკოვში მდებარე თითოეული თვითშეფასების საკონდიტრო მენიუში იმყოფება. თავის მხრივ, მასპინძლებს სახლში დესერტის მომზადება დაეუფლებიან, ვიდრე ჩვენ დღეს.
ნამცხვრების შექმნის პროცესი პრინციპულად არ არის რთული, მაგრამ მაინც დრო და მოთმინება ექნება. თუ თქვენ არ ხართ დამწყები საკონდიტრო ნაწარმში და ერთხელ მაინც ცხვარი და დაამშვენებს თავს ტორტს, მაშინ აუცილებლად წარმატებას მიაღწევ.
რეცეპტი ბრენდირებული "მოსკოვის" კაკალი ტორტი შედედებული რძე სახლში
შემადგენლობა:
იყიდება ტორტი:
- ახალი ქათმის კვერცხების ცილები - 275 გ;
- გაანადგურა თხილი - 400 გ;
- ქვიშის შაქარი - 305 გ;
კრემი:
- შედედებული რძის კონდენსატი - 745 გ;
- კარაქი ცხიმის შემცველობით 82,5% - 385 გ;
- ნიადაგის შემწვარი თხილი - 315 გ;
- კონიაკი - 65 გ;
იყიდება ჭიქურა:
- ნატურალური თეთრი შოკოლადი - 150 გ;
- ლარი დესერტების და ნამცხვრების დასაფარავად - 100 გ;
- წითელი ბუნებრივი საღებავი - 5 გ;
გაფორმება:
- ნატურალური თეთრი შოკოლადი - 100 გ.
მომზადება
მოამზადოს ნამცხვრები ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ კვერცხის თეთრკანიანი. გაითვალისწინეთ, რომ კვერცხები უნდა იყოს პირველი სუფთა, იდეალურად სახლში.
- მოათავსეთ კარგად გაცივებული ცილები ღრმა, მშრალი და სუფთა თასი და სცემეს მათ მიქსერის მაღალი სიჩქარით ორი წუთის განმავლობაში.
- მესამე წუთიდან, სადღეისოდ გათიშვის გარეშე, გრანიტარული შაქრის წარმოჩენას ვამზადებთ და მასის მასის გარეშე, ტემპის შემცირების გარეშე, კიდევ ათი წუთი.
- თხილი გაანადგურა ნაწილაკების ზომა ერთიდან სამი მილიმეტრით, ჩვენ შემოგვთავაზეთ აყვავებულ, ცილის ტკბილი მასა და კიდევ ერთი წუთი.
- ნამცხვრების მიღება უნდა დაიყოს ოთხ ნაწილად.
- ახლა, ალბათ, ყველაზე გრძელი და ყველაზე დამღლელი ეტაპი მთლიანი პროცესის დამზადებისას. პანკის ფოთოლთან ერთად დავუმატებთ პანთის ფოთოლს, მოათავსეთ ბეჭედი მოტეხილი ფორმისგან 28 სანტიმეტრის დიამეტრით და თხილის პროტეინის მასის ერთ ნაწილად დაასხით.
- მივუგზავნით billet to ღუმელი თბება 150 გრადუსი ხუთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც სითბო მცირდება ასი გრადუსი და ორცხობილა მოხარშული ორი საათის განმავლობაში.
- ეს ნამცხვრები უნდა გამოაცხრონ ოთხი. თუ რეზერვში მითითებული დიამეტრის რამდენიმე ფორმა გაქვთ, ეს დააჩქარებს პროცესს.
- ოთხივე ნამცხვრები ოთახში უნდა გაცივდეს.
- კრემის კრემი უნდა დაამტკიცოს საუკეთესო ხარისხის დადასტურებული მწარმოებელი და მისი ცხიმის შემცველობა უნდა იყოს მინიმუმ 82.5%.
- ჩვენ ვიღებთ პროდუქციას მაცივარში გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, სანამ მზადდება კრემის მოსალოდნელი მომზადება და არბილებენ.
- კვერცხთან ერთად კარაქით დავამარცხეთ, სანამ არ არის ჰაეროვანი, რის შემდეგაც დავამატებთ მოხარშული შედედებული რძით და გააგრძელეთ წვიმა, სანამ მასობრივი ფორმა არ არის.
- ყავისფერი ეს არის ჯარიმა crumb in ბლენდერში და ჩვენ დაამატოთ კრემი. შემდეგ დაასხით კონიაკი და whisk კრემი კიდევ ერთი წუთით.
- ახლა ჩვენ ნაცხის კაკალი ქერქი ერთად ერთიანად მომზადებული კრემი და დასტის მასზე ერთმანეთს. ჩვენ ნაზავს პროდუქტი კრემის ზედა და მხარეს და საათში ნახევარი საათის განმავლობაში მაცივარის თაროზე მივდივართ.
- დაამშვენებს ტორტი, მოამზადოს წითელი ჭიქურა. თეთრეულის შოკოლადის წყალში აბაზანაზე, რომელიც არ აღემატება 45 გრადუსს, შემდეგ დაამატეთ ლარი, რომ დაფაროთ ნამცხვრები, ნატურალური წითელი საღებავი და შეურიეთ ნარევი, სანამ ერთიანი გლამურული ფერი არ მიიღება.
- ახლა თანაბრად დაფარავს გაცივებული ტორტი წითელი ჭიქურა და მოდით გაყინვას მაცივარში.
- და იყო საბოლოო შეხება. ჩვენ დავხურეთ დარჩენილი თეთრი შოკოლადი წყლის აბაზანაზე, შეავსეთ შპრიცი ან საკონდიტრო ჩანთა, დაამზადეთ პროდუქტი წარწერა "მოსკოვში" და პროდუქტის ზღვარზე თეთრი ბენდის გავამახვილო.