მარმარილო , მარმარილო , ტკბილეული - ეს და სხვა yummies მზადდება thickeners, სინთეზური და ბუნებრივი. ბუნებრივი thickeners, ყველაზე პოპულარული არის agar-agar. იგი მიიღება წყნარი ოკეანის და თეთრი ზღვის მზარდი ყავისფერი და წითელი წყალმცენარეების მოპოვების მეთოდით.
Agar-agar იარლიყდება პროდუქტებში, როგორც სტაბილიზატორი E-406. იგი რეგისტრირებულია როგორც აბსოლუტურად უსაფრთხო კვების ჩანართი. Agar-agar შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ desserts, არამედ საწებელი, მაიონეზი, დაკონსერვებული საკვები, საჭმლის, საღეჭი რეზინის. მიუხედავად იმისა, რომ ინდუსტრიაში გამოიყენება ძალიან ფართოდ, ადვილი არ არის, რომ იპოვოთ უფასო გაყიდვა.
აგარი-აგარის შემადგენლობა
Agar-agar შედგება ასეთი ნივთიერებებისგან:
- წონის 70-80% პოლიციარკარდებზე: გალაქტოზა, პენტოზი, ანჰიდროგალოქტოზა, აგარუსი, გლუკურონიკური და პიროვიკული მჟავები, აგაროპექინი;
- 18% წყალია;
- 2-4% იწვევს მინერალურ მარილებს: იოდის, კალციუმის, რკინის, მაგნიუმის, ფოლიუმის მჟავას;
- ამ thickener შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოჭკოვანი.
პროდუქტის ძირითადი საკვები ღირებულებაა ნახშირწყლები, რომელიც შეადგენს მასის დაახლოებით 76% -ს. პროტეინები შეიცავს დაახლოებით 4% და ცხიმები არ არსებობს. ამავდროულად, აგარი-აგარის კალორიული შინაარსი დაახლოებით 300 ერთეულია. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის მაღალი ფიგურა, მაგრამ ერთი კილოგრამი მარშამლოვი გამოიყენება დაახლოებით 1 ტ. thickener, რომელიც საბოლოოდ იძლევა მინიმალური ზრდა კალორია.
აგარი-აგარის სასარგებლო თვისებები
ბუნებრივი აგარი- agar thickener აქვს მასობრივი სასარგებლო თვისებები:
- აქვს დადებითი გავლენა ფარისებრი ჯირკვალზე;
- გააჩნია ანთების საწინააღმდეგო და ანტიბაქტერიული თვისებები, რომელიც სასარგებლოა სხვადასხვა დაავადებების პრევენციისა და მკურნალობის დროს;
- აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს;
- აქვს ონკოპროტექტორული თვისებები, განსაკუთრებით ძუძუს კიბოსთან დაკავშირებით;
- Agar-agar შეიცავს კოლაგენს , რომელიც აუმჯობესებს კანის ელასტიურობას.
Agar-agar აუმჯობესებს ჯანმრთელობას, მაგრამ ეს უნდა იქნას გამოყენებული შეზღუდული რაოდენობით, რადგან შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები და დიახ.