ესკოპული - ხორცის ფენა, დაახლოებით 1,5 სმ სისქისგან, როგორც წესი, ღორის ან ხბოს. ხორცს ეზოსკოპები მოჭრილია ბოჭკოებზე, შემდეგ კი ნაცემია. გარდა ამისა, ესკოპოსები მკურნალობენ სითბოს მკურნალობას. სხვადასხვა ხალხების სურსათის კულტურაში, სამზარეულოში სხვადასხვა მიდგომები პრაქტიკულია: ესკალაპები შეიძლება შემწვარი ფენში (პურის ბუჩქნარში ან მის გარეშე), ღუმელში ჩაყრილია ან ღია ცეცხლი გახსენით.
ესკოპტოპი კარტოფილით - კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- escalopes საწყისი ხბოს ან ღორის - 1-2 ცალი. თითო სამსახურში;
- კარაქი, ბუნებრივი ან ღორის ქონი;
- კონიაკი ან კალვადოსი - 30 მლ;
- მარილი დიდია;
- შავი წიწაკა;
- ლიმონი;
- ნიორი - 1 clove;
- ხახვი მწვანე.
მომზადება
მსუბუქად სცემეს ხორცით მზარეულის ჩაქუჩით, წიწაკა ცოტათი და წიწაკა წიწაკა.
Frying პან, თბილი fat კარგად და fry escalopes თითოეულ მხარეს დაახლოებით 2.5-4 წუთის განმავლობაში. სპატულასთან ერთად, ხორციდან ამოღებული ხორცი ამოვიღეთ და შეავსეთ ფირფიტები. შეამციროს სითბო და დაასხით შევიდა frying პან კონიაკი. შეინახეთ frying პან ცეცხლი 2-3 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ცოტა ლიმონის წვენი. ამ სოუსით ესკოპების დაასხით. მიირთვით მწვანე ხახვი (მთელი ბუმბულით). როგორც მხარეს კერძი, შეგიძლიათ ემსახურება ახალგაზრდა ლობიო, მწვანე ბარდა ან / და კარტოფილი. ასევე კარგია ზეთისხილი და ბოსტნეული, კიტრი, პომიდორი მაგიდაზე. ღვინის უნდა აირჩიოს სასადილო ოთახი (for veal - წითელი, ამისთვის ღორის, ვარდისფერი ან თეთრი).
ღვეზელი ღორის საჭმლის ესკოპოსის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ღორის ტენდერის ნარევი - 1-2 ცალი. თითო სამსახურში;
- იოგურტი unsweetened ან კრემი - 200 მლ;
- სანელებლების ნარევი (hops-suneli ან curry);
- ნაღების კარაქი.
მომზადება
Escalopes ოდნავ სცემეს off და marinate in იოგურტი ან კრემი flavored ერთად სანელებლები.
ნაზად გაფუჭება ესკოპლოები ხელსახოცი, გაჟღენთილი საცხობი ფურცელზე. Bake 40 წუთის განმავლობაში. კარგი იქნება კარგი ცხელი ნივრის სოუსი და მხარის კერძები.
თურქეთის ესკოპული - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ესკოპლოები თურქეთის ფილედან 1-2 ც. თითო სამსახურში;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- ფქვილი სიმინდის ნარევი ხორბლით (1: 1) - 1-2 სტადიის. კოვზები;
- შავი და წითელი წიწაკა - ადგილზე;
- კარაქი, მდნარი კარაქი ან ცხიმი (ღორის ქათამი).
მომზადება
ჩვენ ესკოპოსები სცემეს.
ჩვენ საზ კვერცხები და ფქვილი ერთად დამატებით 1-2 სტადიის. კოვზი წყალი, ლუდი ან სიმინდის ვისკი. სეზონი სანელებლებით.
კარგად დავამარცხებთ ცხიმის შემცველ ფენას. ჩვენ ჩამოაგდეს ესკოპლოები ღუმელში და ფრაიში. როდესაც ესკალაპია ორივე მხარეს სასურველი ხარისხით არის შემწვარი, ცეცხლი მცირდება და კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. მზა ეზოსკოპები შეიძლება ემსახურებოდეს hominy ან კარტოფილი. ამ კერძი, ცხელი ტომატის სოუსით ან სალსაა ავოკადოსა და ჩილით არის შესაფერისი.