ენა (ხბოს, ძროხის ან ღორის) ეხება დელიკატესებს, ჩვეულებრივ, კერძებიდან მზადდება სადღესასწაულო კერძებისთვის. რეცეპტების შესაძლო ვარიანტები პიკელებული ან ძროხის ენაა . ნებისმიერ შემთხვევაში, ენები უნდა იყოს მოხარშული და გაწმენდა ადრე pickling.
როგორ უნდა აირჩიოთ ენა?
ენები გაწმენდილია (სასურველია ფუნჯით) და კარგად გარეცხილი. ხბოს და ღორის ენები ადუღებენ მცირე რაოდენობით წყალს დაახლოებით 1.5-2 საათის განმავლობაში, ძროხის - 2.5-3.5 საათის განმავლობაში. ჩვენ ვიყენებთ ჩვეულებრივი სანელებლები სანელებლებისთვის (ბოლქვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი, ცოტა მარილი). შედუღებული ენები ცივ წყალში მოთავსებულია 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწმენდილია კანის ზედა ფენისგან. სასურველი სისქის ნაჭრებაზე ენა დავჭრათ - ახლა ის შეიძლება მარინირებული იყოს.
ღვინის ცხარე ევროპული marinade
შემადგენლობა:
- ძმარი ღვინის ნატურალური ან / და ლიმონის წვენი;
- ღვინის თეთრი ან ვარდისფერი ძლიერი (vermouth, nutmeg, შერი, madera);
- ცხელი წითელი წიწაკა;
- ნიორი.
მომზადება
სქელი ნაღმტყორცნებიდან ცხელი წითელი წიწაკა ნიორით და მარილის მინიმალური რაოდენობა. დაამატეთ ღვინო, ძმარი და ლიმონის წვენი (თანაფარდობა დაახლოებით 3: 1: 1), შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი მარინადში (ოხრახუში, ქინძი, როზმარინი, მხოლოდ კამა). მინიმუმ 2 საათის ნაკეცების ენა. ჩვენ ვემსახურებით ნებისმიერ მხარეს კერძი (ეს შეიძლება იყოს ბრინჯი, მაკარონი, მოხარშული კარტოფილი , asparagus, ახალგაზრდა ლობიო, მწვანე ბარდა) და ახალი ბოსტნეულის სალათებს.
მარინედი შორეული აღმოსავლეთის სტილში
შემადგენლობა:
- მირინი ან ნაყოფი ღვინო (მაგალითად, ქლიავი);
- ძმარი, ბუნებრივი ხილი ან ბრინჯი;
- წვნიანი ან ლიმონის წვენი;
- თაფლის ბუნებრივი ყვავილი;
- სოიოს სოუსი;
- ცხელი წითელი წიწაკა;
- ნიორი;
- მშრალი ადგილზე სანელებლები (სურვილისამებრ, ეს შეიძლება იყოს ნარევი ან პასტა კურის ან შემადგენლობის დამზადებული თქვენი გემოვნების მიხედვით).
მომზადება
რა თქმა უნდა, სუფთა ნიორი და პილპილი უნდა გაანადგურა ან დაჭრილი ძალიან წვრილად. შეურიეთ სოუსი, ინგრედიენტების რაოდენობებში, გემოვნების ორიენტირებაზე. სუფთა წვრილად დაჭრილი არომატული მწვანილის და თამარინის პასტის დამატება შეგიძლიათ დამატებითი გემოვნების დამატებას გემოვნებით.
დაჭრილი ენა დაჭრილი ამ სოუსით მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. ჩვენ ვემსახურებით ბრინჯით, ბრინჯით ან სხვა noodles, ახალგაზრდა ლობიო, asparagus, ბოსტნეული და ხილი.
მარინადების იგივე ჯიშების გამოყენება (იხ. ზემოთ) ან სხვა, შეგიძლია მომზადდეს marinated ზღვის ენა - ამ სახელწოდების ქვეშ გაიყიდება ევროპული მარილი თევზი ოჯახიდან სოლო რაუნდის flounder. აუცილებელია ევროპული საზღვაო ენის გაანგარიშება პანგააზიიდან.
მარინირებული მარინე ენა
მომზადება
დაჭრილი, გარეცხილი და დაჭრილი (pitted) ნედლეულის თევზი marinated მინიმუმ 20 წუთი. შესანიშნავი საჭმლის არაყი, მათ შორის ბრინჯი, ჯინი, აკვატივი და მაგიდის სინათლის ღვინო.