საკვების წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოამზადე ეს. აქ არის ბევრი subtleties - თითოეული სახის ხორცი მოითხოვს მისი დამუშავება.
როგორ სწორად ქათამი?
პირველ რიგში, ქათამი, ისევე როგორც ნებისმიერი ხორცი ან თევზი, უნდა იყოს thawed. აქ უმჯობესია მოთმინება: შოკის თერაპია, როგორიცაა ცხელი წყალი ან ღუმელი, მნიშვნელოვნად ამცირებს საკვების გემოვნებას და სასარგებლო ნივთიერებების კლავს. უმჯობესია, ქათმის ყურძენზე დაყრა, მაცივარში - ის მიიღებს საკმაოდ ხანგრძლივად, არანაკლებ სამ საათს, ამიტომ უკეთესია გახსოვდეთ თქვენი ქათმის საყინულეში საყინულეში. სხვათა შორის, ნებისმიერი დაუგროვებელი პროდუქცია დაუყოვნებლივ უნდა მოხმარდეს: მეორე გაყინვა უბრალოდ გააფუჭებს მათ. თუ დრო ხანმოკლეა, შეგიძლიათ ხორცით ცივი წყლით ჩამოსასხმელი, მაგრამ არცერთ შემთხვევაში არ შეგიძლია ტემპერატურა.
ახლა, რომ ქათამი მთლიანად thawed, მოდით შევხედოთ მას. ზოგადად, შიდა ქათმის კანს აქვს პატარა ფლიფი - მაშინ უნდა დაიწვა, მაგალითად, სიგარეტის მსუბუქია. ახლა მიიღოს ჭრის ფორუმში და დიდი მკვეთრი დანა, ან, არსებობს, სპეციალური pruner. პირველი, ჩვენ ვისწავლოთ თუ როგორ უნდა გაჭრა ქათმის ჩაყრის. ჩვენ გვყავს კარკასით მოყოლებული ძუძუთა და გრძელი ჭრილობა მაგისტრალზე, ზუსტად შარდის შუა ნაწილში - შესაძლებელია ძვლის ძვლების ძირში. ახლა ყურადღებით ამოიღეთ ყველა insides - განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა იყოს ნაჩვენები ნაღვლის ბუშტის, თუ ის წყვეტს - ნაღვლის გახდის ხორცი მწარე. თუ წიფლები წებოვანაა, უმჯობესია შეაგროვოს და შემდეგ გამოვიყენოთ სამზარეულო - ის შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. ახლა გაჭრა კანი ყელზე და ამოიღეთ ტრაქეა, ფილტვები და საყლაპავი. Guzk ასევე უკეთესია ამოიღონ.
როგორ მოჭრილი ქათმის ძვლები?
ჩვენ უნდა ამოიღონ ხერხემალი და ნეკნები. ამისათვის ჩართეთ კარკასი და ხერხდება ხერხემლის გასწვრივ. ძვლები უნდა ამოიღონ ხელით, ხორცით ნაზად დაჭრილები, მაგრამ ისე, რომ არ გაჭრა კარკასის გავლით და გზით. არ ინერვიულოთ, რთულია მხოლოდ პირველად, მომავალში, როდესაც თქვენ გამოცდილი, ადვილი გახდება. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გავაკეთოთ არის rinse ცივი წყალი, და თქვენი ქათამი მზად არის შიგთავსით. ვინმეს შეიძლება ჰქონდეს კითხვა, მაგრამ რამდენად სწრაფად უნდა მოჭრილი ქათამი, რადგან, როგორც ჩანს, აღწერილი პროცედურები დიდი ხანია. სინამდვილეში, ორი ან სამი მუშაობის შემდეგ, თქვენ შეძლებთ გაუმკლავდეთ ქათმის ძალიან მოკლე დროში.
როგორ გაჭრა ქათმის ფილე?
ჩვენ ვიმეორებთ ყველა პროცედურას, რაც ჩვენ გავაკეთეთ შიგთავსით. მაშინ ჩვენ ფრთების ერთობლივად ამოღებას ვუჭერთ მხარს - აქ არის უფრო მოსახერხებელი, რომ გამოიყენოთ თხილი ან მაკრატელი, მაგრამ ასევე შესაძლებელია გამოიყენოთ დანა, მთავარია, რომ ეს უნდა იყოს მკვეთრი საკმარისი. ახლა დააყენა ქათამი მის უკან და წარმართონ ჰიპ. ჩვენ შეჭამეთ შიგნიდან კარკასის ძვლის შიგნიდან და ჭრილობა გავუჭერთ მას. მაშინ ჩვენ ძირითადად ვიყენებთ ჩვენს თითებს, რათა გავზარდოთ ჩვენი ძვლები, ჩვენ დავჭრათ დანით დანით. ასე რომ, თითოეულ ძვლებთან ერთად, მათთვის სასარგებლოა - ფეხები, ჰიპ ერთობლივი და კისერი. ყოველ ჯერზე - დაჭრილი გასწვრივ ძვლის და გაიყვანოს. აუცილებელია იმოქმედოს ძალიან ფრთხილად,
შენი ძალისხმევა დაჯილდოვდება: მიიღებთ შესანიშნავი ფილეს, საიდანაც შეგიძლიათ საზ, მაგალითად, ქათმის ფილე ან ქათმის ფილე .
ყველაზე ხშირად ქათმის მოხარშული ცალია. შემდეგ ყველაფერი მარტივია: არ ამოიღოთ ყველა ძვლები, ფილეებისთვის. საკმარისია კარკასის მოსამზადებლად, რაც შიგთავსით, ორ ნაწილად გაჭრა. შეწყვიტე ფრთები ერთობლივად, და გაყავით კარკასის ნაწილებად უხეშად იგივე ნაწილები: შინი, ბარძაყე და დანარჩენი - ნახევარში. ასე რომ, ცალი თანაბრად მოხარშული.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა გაჭრა ქათამი, ის რჩება მხოლოდ აირჩიოს ერთი ბევრი რეცეპტები მისი მომზადება.