Პაკის ღორის ხელმძღვანელი

ხელნაკეთი ტყავი ღორის ხელმძღვანელი - ეს არის ძალიან იაფი ვერსია პატე, რომელიც, როგორც წესი, მოსავალს ზამთრისთვის.

როგორ გავაკეთოთ pate საწყისი ღორის ხელმძღვანელი და giblets ზამთრის სახლში - რეცეპტი

შემადგენლობა:

• ღორის ხელმძღვანელი - 15 კგ;
• ღვეზელი ღორი - 2 კგ;
• კვერცხი - 10 ცალი;
• ხახვი - 10 ბოლუსი;
• დაფნის - 7 ფოთოლი;
• წიწაკა არომატი (არა ადგილზე) - 10 ცალი.
• მცენარეული ზეთი - 50 გ;
• წიწაკა;
• მარილი.

მომზადება

ეს პატეტი იწყება, რა თქმა უნდა, ხელმძღვანელის ან ხელმძღვანელის არჩევასთან ერთად, ისინი სიფრთხილით უნდა იყვნენ შერჩეულნი, სუნი უნდა იყოს ბუნებრივი და არაფრად აგდებს. მეორე ძალიან მნიშვნელოვანი წესი პაეტისთვის პროდუქტის არჩევისას თავისთავად არის ზომა, უმჯობესია წონაში ნაკლები, მაგრამ მეტი რაოდენობით. მას შემდეგ, რაც დიდი თავები აქვს დიდი cheeks და ეს არის მსუქანი და თუ თქვენ შეიძინოთ ასეთი ხელმძღვანელი მასით დაახლოებით 10 კგ, თქვენ უნდა შეწყვიტა ნაწილი cheeks და გამოიყენოთ იგი სხვა კერძები, ან დამატებით ყიდვა მჭლე ხორცი ისე, რომ პაშტეტი არ არის ძალიან ცხიმიანი. იდეალური ხელმძღვანელები პატრულის წონა დაახლოებით 5 კგ, მათ შორის კოეფიციენტი fat და ხორცი მხოლოდ უფლება სამზარეულო pâté. ასევე ვურჩევთ, მიმართოთ გამყიდველს ხელმძღვანელების შეძენის ადგილას, შეწყვიტონ ისინი 4-6 ნაწილად, რადგან ამას აკეთებენ სახლში ძალიან რთულია.

შეძენილი ხელმძღვანელები უნდა შემოწმდეს ბუჩქებისთვის, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, გამოიყენეთ გაზის ღუმელი, შემდეგ დაასხით თბილი წყალი და კარგად, თითქმის თეთრი ფერის, წაშალეთ კანი ძვლის ღრუბლის სამზარეულოთი, ან გააკეთოთ რკინის სამზარეულოთი. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა გაწმენდა ყველა ნახშირბადის დეპოზიტები, რომლებიც ჩამოყალიბდა გაზის burner თქვენ ან გამყიდველები კარკასის. მას შემდეგ, რაც თქვენ დააყენა რამდენიმე ხელმძღვანელები დიდი saucepan, დაამატეთ სანელებლები, მაგრამ არ მარილი და საზ დიდი ხნის განმავლობაში, ისევე როგორც ცივი იმ წერტილში, სადაც ხორცი თავად ჩამორჩება ძვლების.

Offal ურჩია boil ცალკე, ასევე სანელებლები მაგრამ გარეშე მარილი, რა თქმა უნდა, წინასწარ გამრეცხი და გაწმენდა მათ ყველა არასაჭირო ნაწილები.

დაჭრილი ხახვი არ არის ძალიან წვრილად და fry ზეთი. ხელმძღვანელები, ცალკე უკვე მოხარშული ხორცი და ცხიმი, giblets და ხახვი, გადაიტანოს მათ, შემდეგ კი, გამოყენებით სამზარეულო ტექნიკა, თუ არა ეს ხორცის grinder, დააკავშიროთ harvester ან ბლენდერი, chop ყველაფერი. მას შემდეგ, რაც მარილი, წიწაკა და დაასხით კვერცხი, აღვივებს pate კარგად. ახლა აუცილებელია, რომ გამოიწვიოს შედეგად მასა შევიდა კარგად გარეცხილი ქილებში, იდეალურია ლიტრი და ნახევარი ლიტრი. საჭიროა არასრული კენკრა დააკისროს ზედა მხარეს, ვინაიდან ტყვიის შემცველობა გაიზრდება. ზედა საფარი კილიტა, ეს არ იძლევა დაწვის პასტა. საცხობი გრძელდება დაახლოებით 50 წუთიდან იმ მომენტიდან, როდესაც 180 გრადუსზე ტემპერატურაზე გაიზრდება. მოიცავს სტერილიზაციას მდუღარე წყალში და გააფართოვოს ქილებში.