კოტეჯი ყველი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მიღებულია, კენკროვანი რძე და მოცილება შრატში. ამ მეთოდით, რძის ცილა ხდება ყველაზე ხელმისაწვდომი საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების მოქმედებაში და ბევრად უფრო ადვილად დაიჯერება. ხაჭო შეიცავს მნიშვნელოვან ამინომჟავას მეთიონინს, რომელიც ხელს უშლის ღვიძლის დაავადებების განვითარებას, არეგულირებს ცხიმის მეტაბოლიზმს, ხელს უწყობს პირის დეპრესიულ მდგომარეობას, ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას. ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რადგან ხაჭოში ძალიან ბევრი ამ მიკროელემენტია: 120-150 მგ 100 გრამი პროდუქტი. კოტეჯი ყველი ჩვეულებრივ იყოფა ცხიმის შემცველობით:
- ცხიმი (18%);
- თამამი (9%);
- უცხიმო (არაუმეტეს 3%).
კალორიების რაოდენობა ხაჭოშია დამოკიდებული, პირველ რიგში, ცხიმის შემცველობით. ამრიგად, ცხიმიანი ხაჭოში შეიცავს 100 გრ პროდუქტზე 236 კილოგრამს, თამამი - 169 კილოგრამს, ხოლო უცხიმო ხაჭოზე მდიდარი კალიფორნია მხოლოდ 88 კილოგრამს შეადგენს.
უცხიმო ხაჭოსა და ე.წ. მარცვლეულ ხაჭოზე, თუმცა მკაცრად რომ ვთქვათ, ეს არის რაღაც შუა კოტეჯი ყველი და ყველი, და ეს უფრო სწორად მოუწოდა ხაჭო ყველი. ეს არის მარცვლეული მარცვლეული, რომელშიც ახალი, ოდნავ დამარილებული კრემი დაემატა. ეს პროდუქტი ინახება უმეტეს ტრადიციულ ხაჭოზე. მარცვლეულის კალორიული შემცველობა 155 კილოგრამს შეადგენს.
როგორ ავირჩიოთ უფლება ხაჭო?
პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ მაღაზიაში კოტეჯების შერჩევა მაღაზიაში შეფუთულია. ეს უნდა იყოს დაუზიანებელი, არტისტების გარეშე და ყველა წარწერა უნდა იყოს კარგად წაკითხული. ასევე არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გაეცნოთ გასვლის თარიღს. კოტეჯის ყურძნის შეფუთვა არ უნდა გაფართოვდეს - ეს შეიძლება მიუთითოს პროდუქტის ყოფნაზე
რამდენი კალორია იქნება სახლში ხაჭო, დამოკიდებულია დიდწილად რძის შემცველობაზე რძე, საიდანაც მოამზადე ეს. თუ რძე იყო მთელი (3.5-6% ცხიმი), მაშინ მასში მოხარშული ხაჭოში, დაახლოებით 18% -იანი ცხიმიანი, შესაბამისად, საკვური შიგთავსი დაახლოებით 220-40 კალორიაა.