ხორცს წარმოადგენს ჩვენი დიეტაში ცილის მნიშვნელოვანი წყარო. სხვადასხვა ცხოველის ხორცი მზადდება სხვადასხვა გზით და მისი მომზადების დრო, შესაბამისად, მოითხოვს განსხვავებულს. ქათმის ხორცი, მაგალითად, მომზადებულია უფრო სწრაფად, ძროხის ხორცი უფრო მეტია. ისე, ჩვენ ახლა გითხრათ, როგორ სწორად საზ ღორის, ისე, რომ ხორცისა და ბულიონი გამოდის ყველაზე გემრიელი.
რამდენი საზ პიკზე წვნიანი?
რამდენი საზ ბულიონი ღორისგან, ასე რომ სუპი არის გემრიელი და ხორცი რბილია? ღორის კარგად მოხარშული. მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ხორცის ცალი ზომაზე, რომელიც დაგეგმილია მოხარშული. თუ გვინდა, რომ დიდი ხორცი ხორცის გავყოთ, ის მიიღებს 1-დან 2 საათს. თუ დრო ხანმოკლეა, ხორცი მცირდება პატარა ნაჭრებად, ამიტომ სამზარეულო დრო შეუმცირდა. Boil ღორის არის მარტივი - ქმნის გარეცხილი ხორცი ცივ წყალში და მოუტანს boil. მას შემდეგ, რაც ბულიონი დაიწყო boil, ამოიღონ ქაფი საწყისი ქაფი, შეამციროს ცეცხლი და boil ხორცის სანამ მზად. ხორცის მზადყოფნა შემოწმებულია დანით დანით - თუ საიდუმლო წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ ხორცი მზად არის. მას აქვს ნაცრისფერი ფერი, სიკაშკაშის სიკაშკაშე გარეშე. მზა ხორცი უნდა იყოს ნაზი და რბილი. ამის შემდეგ, შეიძლება ამოღებულ იქნას, და ბულიონი წამოაყენონ ინგრედიენტები სუპი და საზ ჩვეულებრივი რეცეპტით.
რამდენი საზრიანი ღორის ძვალზე?
გემრიელი ბულიონის მისაღებად რეკომენდებულია ცივი წყლით ცივი წყლით მომარაგება - მაშინ, როდესაც ხორცზე თბება და მოხარშული, ხორცს მისთვის სასურველი გემოვნების თვისებები მისცემს, შესაბამისად ბულიონი უფრო გემრიელი იქნება. თუ ჩვენ გვინდა უფრო მეტი შეინარჩუნოს გემოვნების ხორცი, მაშინ უმჯობესია ქმნის მას მდუღარე წყალში. და როგორ უნდა საზ ხორცი და ბულიონი გემრიელი? ამ შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ ძროხა ძვლებზე. ხბოს ხბოს სოუსით, დაასხით ცივი წყალი. როგორც კი წყალი იტანს, ქაფი ამოიღეთ, შეამცირეთ სითბო და მზარეული, სანამ ხორცის სისუსტეა. დაახლოებით 1.5-2 საათის განმავლობაში. 10-15 წუთით ადრე ხორციანი ხორცი შეიძლება იყოს დამარილებული. სწორედ ამ შემთხვევაში ხორცის წვნიანი იქნება. პასუხი კითხვაზე, თუ რამდენად საზ pork მზად, დამოკიდებული იქნება ზომის ნაჭერი ხორცი და თუ არა ხორცის ახალგაზრდა ან ძველი ცხოველი იყენებთ.
როგორ საზ ნამცხვარი?
როგორ და როგორ მზარეული ღორის ხორცი, ჩვენ უკვე განვიხილეთ ზემოთ, მაგრამ არსებობს კიდევ რამდენიმე ქულა, რომ ყურადღება უნდა მიაქციოთ. უკვე გვითხრეს, რომ შეგიძლიათ 2 გზაში საზრიანად - ცივი და მდუღარე წყალში ხორცის წამოაყენონ. მაგრამ მაინც საჭიროა ყურადღება მიაქციოთ წყლის მოცულობას. გარეცხილი ხორცი ფილმებისგან უნდა გაიწმინდოს და ცხოვრობდა და წყლით გადაისხა ისე, რომ მხოლოდ ხორცი. მას შემდეგ, რაც წყლის boils, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები. ხორცის ცხიმის შემცველობის შესამცირებლად რეკომენდირებულია წყალში მოშუშებისა, მარჟორის ან როზმარინის დამატება. არ არის რეკომენდირებული წყლის დასამზადებლად, რათა არ მოხდეს ბულიონის გემო. თუ სამზარეულოს დასრულების შემდეგ ხორცი 10 წუთის განმავლობაში დახურულ პანში დატოვებს, ის უფრო გემრიელი და წვნიანი გახდება.
რამდენი საზ მზარეული ღორის?
გაცივებული არის გემრიელი რუსული კერძი. ღორის ძალიან შესაფერისია მისი მომზადებისთვის. ყველაზე ხშირად იყენებენ ღორის მრწამს და მქრქალი. პირველი დაჭრილი ხორცი 2 ნაწილად, შემდეგ კი ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში. და თქვენ შეგიძლიათ scald ეს მდუღარე წყალში და დატოვონ მოტყუება ამ წყლით სანამ იგი ენერგია კლებულობს.
შემდეგ ყურადღებით გაწმენდა ის დანა. შეავსეთ საჭე წყლით (1 კგ დაახლოებით 2,5 ლიტრი წყალი), აქვე ვაშლის ღორის. მოიყვანეთ boil, როგორც წყალი boils, ამოიღონ ქაფი და ცეცხლი, როგორც პატარა, რაც შეიძლება (მდუღარე უნდა იყოს ძლივს შესამჩნევი). ამ რეჟიმში, საზ ხორცი დაახლოებით 5-6 საათი, პერიოდულად შემოწმების თუ ბულიონი არ არის ძალიან დუღილის. საათის შემდეგ 5 დაწყების სამზარეულო, დაამატეთ ხახვი ხელმძღვანელი, წიწაკა, დაფნის. გაითვალისწინეთ, რომ თუ თქვენ გაატარე ბევრი წყალი, შეგიძლიათ მდუღარე წყალი, მაგრამ არა ბევრი - არა უმეტეს ორიგინალი ტომი. დამატება მარილი გემოვნებით და კიდევ 1 საათის განმავლობაში. და შემდეგ ხორცს გადააჭარბებს ცალი, შეიყვანეს კონტეინერებში და შეუკვეთა იგი გაფილტრული ბულიონით .