ბევრი ოჯახში სადღესასწაულო მაგიდის მორთულობა ხორციელი დელიკატებია, მაგრამ ფასები მათთვის საკმაოდ მაღალია, შეგიძლიათ იშვიათად მოიქცეთ ასეთი პროდუქციით. იმავდროულად, ყველაზე მეტად ხორცის დელიკატესები, რომლებიც შემოთავაზებულ საცალო ქსელებში შეიძლება მოხარშული სახლში, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც ამგვარი კერძები, როგორც გამხმარი ძროხა მზადდება დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ ძალიან მარტივად.
შერჩევა ხორცი
პირველ რიგში, განვიხილოთ ის, რომ არ შეიძლება ყველა ხორცი დაიშალოს სახლში. მოამზადეთ გემრიელი დელიკატესი, შეარჩიეთ სატენდერო, სასურველია თხელი პირას, რა თქმა უნდა, ახალგაზრდა ცხოველისგან. ძველ ძროხის ხორცი, მიუხედავად იმისა, რომ მოხდება, გახდება საკმაოდ უგემოვნო და ძალიან მკაცრი, შესაძლოა უცხოური არომატით და არომატით, ამიტომ სჯობს გადაბმულებს და აირჩიოს ახალი ხოხალი. განსაკუთრებული ყურადღება გამახვილებულია იმით, რომ ხორცს არ უნდა გაყინდეს - ჩვენ არ ვამზადებთ სამზარეულოში.
მომზადება
შერჩეული ნაჭერი ხორცის სახლი უნდა დამუშავდეს. იმისათვის, რომ იყიდოს ძროხის სახლში აღმოჩნდა გემრიელი, დაჭრილი fillets ყველა ფილმები, ვენები, ცხიმი. კარგად დაიბანეთ ძროხის და მშრალი სათანადოდ ქაღალდის პირსახოცები ან ხელსახოცები. საშრობი, ჩვენ გვჭირდება ბევრი gauze ან სხვა იშვიათი ქსოვილის. ეს უნდა იყოს ნატურალური ბოჭკოებისგან დამზადებული ქსოვილი, შთანთქავს ტენიანობას. გითხრათ, როგორ გააკეთო სატენდერო ძროხა სახლში.
კლასიკური გამოცემა
შემადგენლობა:
- ძროხის ან ველის - 1,3-1,4 კგ;
- მარილი ზღვის დიდი - ½ ჭიქა;
- თეთრი შიდა შაქარი - 5 სტადიის. კოვზები;
- ნარევი წიწაკა (შავი, თეთრი, წითელი, სურნელოვანი) - 1 სტადიის. კოვზი;
- წიწაკა ცხარე ადგილზე წითელი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ღვიის კენკრა - 1 დიდი მუწუკი;
- ბალახების ნარევი გამხმარი (hops-suneli) - 2-3 სტადიის. კოვზები;
- ქონდარი - 2 სტადიის. კოვზები;
- ქინძი - 1 სტადიის. კოვზი.
მომზადება
იმისათვის, რომ გემრიელი, დელიკატური, ფაქტიურად დნობის პირში ძროხის, ჩვენ მოამზადებენ ამ კერძი რამდენიმე ეტაპად. პირველ რიგში, ჩვენ შეჭამეს ხორცი. შეურიეთ მარილი და შაქარი, შეუკვეთეთ ძროხის ღრმა მინანქრის კონტეინერში, კარგად პენიმირუმე მარილის ნარევი, დაამზადე ბატონობა. მაცივარში ვდგავართ ჩვენს ხორცს 6-8 დღის განმავლობაში, ორჯერ დღეში გამოვყოფთ წვენს, რომელიც გამოირჩევა. შემდეგი, ჩვენ scrape off ნაშთები მარილი ნარევი ან დაიბანეთ ნაჭერი ხორცი და მშრალი იგი. ყველა სანელებლები და ხმელი მწვანილი ადგილზე ერთგვაროვანი ნარევისა, ოდნავ განზავებული წყალი და კარგად შეზავებული ზედაპირი ძროხის. შეფუთვა რამდენიმე ფენაში, ანუ სუფთა ქსოვილში, მჭიდროდ დაბინძურებული და გრეიფატი, ჩამოკიდებული პროექტში 12-18 დღის განმავლობაში. პროცესის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრის სისქეზე და რამდენი მკვრივი და ხმელი ძროხის მიღება გსურთ.
თუ არსად ხოხავას ხორცით, მოამზადეთ ძროხის ჟერკი მაცივარში - რეცეპტი განსხვავებული არ არის, მხოლოდ ქსოვილი უნდა შეიცვალოს, როგორც სველი ხდება - დაახლოებით 4-6 დღე.
სწრაფი ძროხა
ბევრად უფრო სწრაფად მომზადებული ძროხის ჟერქი ღუმელში. ეს რეცეპტი ასევე საკმაოდ მარტივია, თქვენ არ უნდა შეიცვალოს ქსოვილისა და გადაბმის ძროხის შუშის ფენებში.
შემადგენლობა:
- ხბოს ან ახალგაზრდა ძროხის (თხელი პირას) - 1,2-1,4 კგ;
- მარილი იოდირებული დიდი - 1/3 ჭიქა;
- ხმელი ბოსტნეული (ხახვი, სტაფილო, ნიორი) - 3-4 ქ. კოვზები;
- ხმელი მწვანილი - 3-4 ქ. კოვზები;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი სლაიდით.
მომზადება
ჩვენ ვამზადებთ ხორცს, აურიეთ მარილი მწვანილი, ბოსტნეული და პილპილი. ამ ნარევით ვსვამთ ხორცით და დავდგეთ დღე და ღამე მაცივარში, პერიოდულად გარდამტეხ. შემდეგ ჩვენ ფილეტებზე გადავხამთ, დააინსტალირეთ ღუმელში შუა ნაწილში, დააყენეთ კონტეინერი ხორცში, სადაც წვენი შემოვა. მშრალი ძროხის დაახლოებით 18-20 საათი ტემპერატურა დაახლოებით 30 გრადუსი. მნიშვნელოვანია, რომ ძროხის ცალი არ არის ძალიან სქელი - არა უმეტეს 3 სმ დიამეტრის, სხვაგვარად არ გაგრძელდება.