საფრანგეთის სამზარეულოს სხვადასხვა კერძებს შორის, საპატიო ადგილი ოკუპირებულია ხორცის კერძებით, კერძოდ ძროხისგან. სტეიკები, კასეროლები და როგუტი პროვენკული რეცეპტებისთვის არ დატოვებს გულგრილს, განსაკუთრებით შემოდგომის ცივში.
ხორცი ფრანგული - ძროხის რეცეპტი
როგორც კი "ძროხისა" და "ფრანგი" ხვდება ერთ წინადადებაში, კლასიკური béf burgenion რეცეპტი მოდის იბადება. დიახ, სრულად ღირს დროის გასატარებლად და ღირსეული სადღესასწაულო მაგიდასთან შეტანის ღირსია.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 680 გ;
- thyme - 6 ფილიალი;
- ოხრახუში - 7 ფილიალი;
- დაფნის ფოთოლი - 1 pc.
- ბეკონი - 75 გ;
- ხახვი - 230 გ;
- სტაფილო - 95 გ;
- ნიორი კბილები - 3 ცალი;
- მშრალი წითელი ღვინო - 480 მლ;
- ქათმის ბულიონი - 245 მლ;
- ტომატის პასტა - 15 გ;
- ჩემპიონნი - 340 გ;
- ფქვილი - 10 გ.
მომზადება
ძროხისგან დამზადებული ძროხის ხორცის მომზადებამდე ძროხის ჭურჭელი დიდი კუბურებიდან მოჭრილია, ხოლო ბრინჯი საშუალო თბილი სითბოა. როდესაც კერძები გაათბო, ჩაიწერეთ ბეკონის ცალი და მასში დაიბანეთ ქონი. დამატება thyme, ნიორი, დაჭრილი ხახვი და სტაფილო კუბურები. როდესაც ბოსტნეული დაფარულია ცხიმიანი და ხახვიანი ხახვი გამჭვირვალე გახდება, ძროხის ხსნა და გაანადგურებს მას. ახლა დაამატეთ სოკო და დავანებოთ მათი ტენიანობა. ჩაასხით ღვინისა და ბულიონის ტომატის პასტის ნარევი, შემდეგ შეამცირონ სითბო და დატოვონ ხორცი 2 საათის განმავლობაში. ცოტა ხნის შემდეგ, ფქვილის შემწვარი ფქვილი მშრალი ფენით, სანამ ნაღების ფხვნილიდან გახეხავთ, ფქვილის შემცველი ფქვილის შემცველი ფქვილი გადაიზარდა ფრანგულ ხორცს სოკოთიდან სოკოთი და საშუალებას აძლევს თხრილს 4-5 წუთის განმავლობაში.
ხორცი ფრანგულ ხორცში შეიძლება გაკეთდეს multivark- ში, დაამზადეთ რეჟიმი "Quenching" 2.5 საათის განმავლობაში.
ხორცი ფრანგულ ხორციდან ღუმელში
ძეხვი tenderloin - ერთი ყველაზე ძვირფასი და ძვირადღირებული ცალი კარკასი, არამედ იმიტომ, რომ ვინ არ იცის, როგორ მოამზადოს ფრანგული ყველაზე დელიკატური და წვნიანი. შემდეგ კლასიკური რეცეპტი, ჩვენ გაგიზიარებთ ყველა subtleties.
შემადგენლობა:
- ძარცვის tenderloin - 520 გ;
- კარაქი - 45 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 45 მლ;
- შვრია - 70 გ;
- ფქვილი - 5 გ;
- მშრალი წითელი ღვინო - 115 მლ;
- გამხმარი ტარხუნა - 2 ც.
მომზადება
სეზონი tenderloin ახლად ადგილზე წიწაკა და ზღვის მარილი და შემდეგ ყავისფერი ის ნახევარი თბილი კარაქი 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. როდესაც ხორცის მარცვლები ქერქში, განათავსეთ იგი preheated 190 ხარისხი ღუმელი 20-23 წუთი.
იმავდროულად, დაიბანეთ სოუსი. შეინახეთ შაქარი ზეითუნის ზეთში, ფქვილით დაასხით, დაამატეთ tarragon და დაასხით წითელი ღვინო. მას შემდეგ, რაც სოუსი thickens, დაამატოთ დარჩენილი ნახევარი კარაქი მას.