Ძროხის ბურგუნდიაში

ძროხის ბურგუნდი (bœuf bourguignon) ფრანგული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, მაგრამ არა ფართოდ გამოიყენება. ეს არის ერთ ერთი ყველაზე მარტივი გლეხური კერძები, მიღებული დროთა განმავლობაში "მაღალი სამზარეულო". როგორ საზ ძროხის შინდისფერი? როგორც წესი, ამ ხორცის დაჭრილი პატარა ნაჭრები და პირველ რიგში ოდნავ fry და შემდეგ ჩაქრობას ერთად ხახვი, სტაფილო და სოკო in სქელი ცხარე ღვინის სოუსი საფუძველზე ძროხის ბულიონი. პროცესის სეზონის ბოლოს ნიორი და მწვანილი.

სამზარეულოს ტექნოლოგიაზე

სავარაუდოდ, ტექნოლოგიების სამზარეულო ამ კერძი ორ ეტაპად (პირველი frying და შემდეგ ხანგრძლივი quenching) იმის გამო, რომ ხორცის გამოყენებული შეიძლება იყოს საკმაოდ ძლიერი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მარტივი frying in frying პან არ იყო საკმარისი, რათა ის რბილი. ამჟამად, კულინარიულ გუნდს აქვს ყველა გემოვნების ხორცის დიდი შერჩევა, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ორიგინალი ამზადებს ძროხის ბურგუნდიან ღვინოს (დაუსაბუთებელი), მაინც ავთენტური ვერსიით.

კულტურული ტრადიციების შესახებ

შინდისფერი შინდისფერი არის იდუმალი რეცეპტი, რადგან ბევრი არ არის ნათელი, ალბათ იმის გამო, რომ წლების განმავლობაში მან მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა. ძირითადი პუნქტები კვლავაც სწორი შემწვარი და ღვინის სოუსით საკმარისად მკაცრი თანმიმდევრულობაა. კერძი მომზადებულია ხანგრძლივი საკმარისი - 2.5-3 საათის განმავლობაში. ბოლო წლებში (უფრო სწორად, 2009 წლიდან), ბევრმა დაინტერესდა, თუ როგორ უნდა საზ ხორცი ბურგუნდიაში, წყალობით ნიჭიერი შესრულების მთავარი როლი ფილმში "ჯული და იულია" მარიელ სტრიპი. ფილმში მისი პერსონაჟი წიგნის ავტორია ფრანგული სამზარეულოს შესახებ. უნდა აღინიშნოს, რომ არ არსებობს საყოველთაოდ აღიარებული რეცეპტი ამ კერძით, ამიტომ შესაძლებელია შაქრის ბურჟუაზიული ხილის მომზადება საკმაოდ მრავალფეროვანია, მაგრამ ღვინო ჯერ კიდევ არ უნდა შეიცავდეს სულფტებს.

როგორ საზ ძროხის შინდისფერი?

შემადგენლობა:

• დაახლოებით 1 კგ ძროხის (ძვლის გარეშე ძვლის);
• დაახლოებით ნახევარი ლიტრი Burgundy წითელი ღვინო (პრინციპში, ნებისმიერი მაგიდის წითელი unsuspended ღვინის "კაბერნე" ტიპის არის შესაფერისი);
• 50 მლ კონიაკი;
• 2 საშუალო ზომის სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• პატარა მარინირებული პატარა ხახვი;
• 16-20 საშუალო ზომის ჩემპიონები ან ცემები;
• გრამი 100-130 ცხიმოვანი ბეკონი;
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 2 tablespoons of ზეითუნის ზეთი (ასევე შეგიძლიათ მზესუმზირა, არ არის ძალიან zapashistogo);
• 2 ჭიქა ბუნებრივი მდნარი კარაქი;
• ნიორი 2-4 კბილი;
• მწვანილი (როზმარინი, წიფელი, ოხრახუში, პრასი);
• დაფნის ფოთოლი;
• შავი მშრალი სანელებლები (წიწაკა, დაფნის ფოთლები და ა.შ.);
• მარილი.

მომზადება:

სტაფილო და ხახვი გაიწმინდა და წვრილად დაჭრილი. ბეკონის დაჭრილი მოკლე ზოლები, შემწვარი ზეითუნის ზეთი ღრმა frying პან მეტი საშუალო სითბო. ამოღების ბეკონი საწყისი frying პან, გადაიტანოს იგი saucer და მითითებული იგი განზე. შემწვარი დაჭრილი სტაფილო და ხახვი: სტაფილო - სანამ ღია ოქროსფერი ყავისფერი ჩრდილში გამოჩნდება. შეამციროთ ცეცხლი და დაიჭიროთ 3-4 წუთი. ამონაწერი და გადაიტანეთ თავისუფალი მოცულობა. ხორცის დაჭრილი შევიდა ცალი შესახებ 4x4 სმ, გააფართოვოს ფქვილი და ფრაის საშუალო მაღალი სითბოს იმავე frying პან დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ავურიოთ და დაამატეთ ადრე შემწვარი ბოსტნეული, კონიაკი და ღვინო. სპატული აღვივებს, მოიტანს ¾ მოცულს. ახლა გადაიტანეთ შიგთავსიანი ფენით პენსილვანიანი ქაფით (ან, მაგალითად, gosyatnitsu), დაამატეთ "Bouquet garnish" (მწვანილი და ხახვი), მოუტანს boil მეტი დაბალი სითბო. ჩაალაგე სახურავი და ადგილი ღუმელში, თბება 160ºС ტემპერატურაზე 3 საათის განმავლობაში. გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი სოკო (მხოლოდ ქუდები) კვერცხის ცელქში ცალკე შემწვარი პანზე საშუალო სითბოს სანამ ოქრო. დაამატე leeks, დაჭრილი შევიდა ნაჭერი და შემდეგ პიკელებული ხახვი. ჩვენ გამოვიმუშავებთ გვირგვინის ბუკეტიდან და ყურძნის ფურცლისგან (ჩააგდოს). სანიშნეს სოკო ერთად ხახვი და ბეკონი ცალი, შემწვარი ადრე. პიკელებული, დაამატეთ ადგილზე მშრალი სანელებლები, დაჭრილი ნიორი და აურიეთ. ემსახურება მოხარშული კარტოფილი და ახალი მწვანილი. რა თქმა უნდა, ამ კერძი უნდა იყოს მკაცრი წითელი სუფრის ღვინო.