Fricassee არის ფრანგული კერძი, ეს არის ხორციანი საცხობი სოუსით. სამზარეულო fricassees შეიძლება დამზადებული ხბოს, ცხვრის, ღორის, ქათამი, და ასევე კურდღლის. ნებისმიერ შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი.
მოამზადეთ fricassee ეხლა კურდღლის მარტივია, მთავარია აქ არის სწორი მიდგომა. კურდღლის ყიდვისას, აირჩიე ქალი ან კასტრირებული მამაკაცი.
რეცეპტი rabbit fricassee ღვინის სოუსით
შემადგენლობა:
- კურდღელი - 1 კარკა;
- ხახვი - 1 PC;
- ღვინის მაგიდა მშრალი არასამთავრობო sulphated თეთრი ან ვარდისფერი (მსუბუქი უსუნო ჯიშები) - 3 ჭიქა;
- ნაღების კარაქი - 4 სტადიის. კოვზები;
- ზეითუნის ზეთი frying - 2 სტადიის. კოვზები;
- ხორბლის ფქვილი მაღალი კლასის - 2-4 ქ. კოვზები;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- yolk მწყერი კვერცხები - 3 ცალი. (უმჯობესია არ გამოიყენოთ ქათმის კვერცხი, რათა თავიდან იქნას აცილებული სალმონელოზი);
- მდოგვის დიჟონი მზად - 1-2 სტადიის. კოვზები;
- ნაღების რძე ნატურალური - 80-100 მლ;
- შავი პილპილი ფხვნილი;
- ნიორი - 1-2 კბილი;
- ახალი მწვანილი (როზმარი, ოხრახუში, რეჰანი, თიხამი, ტარხუნა, არა მხოლოდ კამა);
- მარილი.
მომზადება
დავჭრათ კურდღლის ნამსხვრევები ნაწილებად, თესლის, წიწაკისა და მარცვლეულის 2 ცალი მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, ან უკეთესი 4 ან ღამეში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მშრალი სანელებლები და ნიორი თქვენი საკუთარი შეხედულებისამებრ, მაგრამ არა ძალიან: გემოს marinade ჯერ კიდევ არ უნდა შეუშალოს გემოვნების ხორცი.
მარინირებული ხორცი ძვლების წყლით არ არის გარეცხილი, განადგურებული ცალი კოლორადში და გამხმარი სუფთა თეთრეულის ხელსახოცი. ჩვენ პურის კურდღლის ფქვილი და ფრაის დიდი ღრმა frying პან შესახებ მდნარი კარაქი სანამ ლამაზი ოქროს ყავისფერი ფერი. ცალკე frying პან ჩვენ შეამცირეთ ხახვი, დაჭრილი მეოთხე რგოლები. ჩვენ გადავდივართ იგი frying პან ერთად კურდღლის. დაამატეთ 1 ჭიქა ღვინო და ცოტა წყალი. ჩაქრობას სახურავი, დაბალ სითბოს სანამ მოხარშული. პროცესის ბოლოს, დაამატეთ ნახევარი მწვანილი გახეხილი ფორმით. შეიძლება ოდნავ მოხდეს ცხელი წითელი წიწაკა.
მომზადება სოუსი: აურიეთ კვერცხი yolks ერთად ლიმონის წვენი, ნაღები, მდოგვი და დაპრესილი მეშვეობით ხელი პრეს ნიორი. სეზონი ადგილზე შავი პილპილით. სანიშნეს სოუსით გაგრილების fricasse და აურიეთ.
მზა ფირფიტა გავრცელებულია კერძით, ყვავილებით მორთული და მაგიდასთან მსახურობდა.
ეს კერძი არის კარგი, რომ მოემზადოთ პიკელებული ასაფაგი და კაფსები, მოხარშული ბრინჯი, მწვანე ბარდა, სოკოთი და სოუსით, და ასევე შეგიძლიათ სხვადასხვა ბოსტნეულის სალათებს. ღვინო უკეთესია აირჩიოს იგივე, რომელიც გამოყენებული იქნა მომზადება fricasse , თუმცა შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვა - ძველი და უფრო ძვირი.