ფრანგული სოუსით "აიოლი" (აიოლი ან ყველა- i- ოლი, ნიშნავს "ნიორი და ზეითუნის ზეთი", ფრანგული.) არის მარტივი თხევადი, საკმაოდ ჰომოგენური სოუსი, რომელიც დაფუძნებულია ზეითუნის ზეთით ნიორით, ან ცილის) და მარილის დამატებით. ნივრის სოუსი "აიოლი" ძალიან პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის ჩრდილოეთ სანაპიროზე, იტალიიდან ესპანეთში. ზოგჯერ ის დაამატეთ ლიმონის წვენი და მდოგვი, კატალონიაში - მსხალი წვენი და ხორცი, ხოლო მალტას კლასიკური კომპლექტი ინგრედიენტებით დაამატეთ პომიდორი და / ან ნამცხვრები ნამცხვრები.
კლასიკური გამოცემა
ასე რომ, სოუსი "აიოლი", რეცეპტი ტრადიციულია.
შემადგენლობა:
- ნიორი 2-4 კბილი;
- 1 გარგარი ახალი ქათმის კვერცხიდან;
- 150-200 მლ ზეითუნის ზეთი (პირველი ცივი დაჭერით);
- ნახევარი ლიმონის წვენი;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადება:
საფუძვლიანად გაატაროთ ნიორი ნაღმტყორცნებიდან მარილის დამატებით. ჩვენ გადავიტანოთ ნიორი ნიორი თასი (წიწილა), დაამატეთ ლიმონის წვენი და გული. საფუძვლიანად ამოძრავეთ და სცემეს whisk (და არა მიქსერი!) ერთ მიმართულებით - სოუსით უნდა იყოს მაქსიმალურად ახლოს. თანდათანობით დაამატეთ ნავთობი, თანდათანობით, გაჩერებამდე. სოუსი უნდა აღმოჩნდეს საკმაოდ სქელი, ფერი და თანმიმდევრულობა, ის კლასიკური მაიონეზი იქნება. თუ სასურველია, შეგვიძლია დავამატოთ 1 ჩაის კოვზი მზა დიჟონის მდოგვი და რამდენიმე წვეთი სინათლის ბალზამი ყურძნის ძმარი.
სალათი "აიოლი" სოუსით
თუ უკვე მომზადებული სოუსით "აიოლი", ეს არ არის ცუდი მათთვის სალათის შევსება ხმელთაშუა სტილში.
შემადგენლობა:
- 3-4 კვადრატული პატარა კვადრატი;
- 150 გრ პიკელებული ან მოხარშული ასპარიზი;
- 80 გ-იანი ზეთისხილი;
- 1 ტკბილი წითელი წიწაკა;
- 2 მწიფე პომიდორი;
- მწვანილი (ბაზილიკი, როზმარინი, ოხრახუში, ქინძი), კამა შესაძლებელია, მაგრამ იდეალურად არ არის საჭირო, ეს არ არის გამოყენებული დასავლეთ ევროპაში;
- სალათის ფოთლები.
მომზადება:
Squid carcasses იქნება doused ერთად მდუღარე წყალში, გაწმენდილი cartilage და ფილმები და შემდეგ მოხარშული 3 წუთის განმავლობაში. ნუ საზ აღარ, სხვაგვარად squid ხორცი აღმოჩნდება იყოს ძლიერი, როგორც რეზინის ერთადერთი. ჩვენ დავჭრათ ხორცი მოკლე ჩალისგან და მსუბუქად წიხნევას ზეთიან ზეთში მაღალ სითბოზე. აქტიურად მანიპულირება scapula ისე, რომ იგი არ დაწვა გარეთ. წამოაყენეთ სალათის ფოთოლი მსახურობს კერძი. ფოთლების თავზე შემწვარი კვერცხი ერთად ტკბილი წიწაკა, დაჭრილი შევიდა მოკლე straws. დაამატეთ სალაყა და წვრილად დაჭრილი ზეთისხილი. შემდეგი - თხილის ნაჭერი ნაჭერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუბალი - ისინი უბრალოდ მოჭრილი ნახევარი. ზეთოვანი სალათი სოუსი "აიოლი". გვირგვინი გამწვანებით. ეს სალათი კარგად არის გაჟღენთილი საუცხოო გახეხილი ფრანგული ყველით და ემსახურება ჭიქა სინათლის (თეთრი ან ვარდისფერი) მსუბუქი მაგიდის ღვინო კარგად გამოხატული ხილის მჟავიანობით.
რა არის "აიოლი" მსახურობდა?
ტრადიციულად ხმელთაშუა ზღვის სანაპირო ზოლში სოუსით "აიოლი" ემსახურება ზღვის პროდუქტებით, სხვადასხვა სალათებით, თევზის სუპებით და კრეფნით. კატალონიაში, "აიოლი" ემსახურება ახალგაზრდა ცხვრის ხორცის შემწვარი ხორცით და მოხარშული ან ჩაშუშული ბოსტნეულით,