ჰარშოს გულწრფელი და გემრიელი სუპი ქართული სამზარეულოს ტრადიციული საკუთრებაა, რომლის ავთენტიკური შესრულებით მზადდება სამი შეუცვლელი ინგრედიენტი: ძროხა, ტყემალი და კაკალი. ჩვენ გავითვალისწინებთ ყველა ტრადიციას და გითხრათ, თუ როგორ უნდა საზ ნამდვილი ძროხის ძროხისგან.
ქართული ხის ხორციდან ხარკო
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი (ძვლის ძვალი) - 500 გ;
- ნიორი - 1 ხელმძღვანელი;
- მწვანილი (კამა, ქინძი, ოხრახუში) - 1 მსხალი;
- კაკალი - 1 მუჭა;
- ტყემალი - ნახევარი საუკუნე;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- hops-suneli - 1 ჩაის კოვზი;
- ქინძი თესლი - 1 ჩაის კოვზი;
- ცხელი წიწაკა - გემოვნებით;
- ბრინჯი ნახევარი საუკუნე;
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.
მომზადება
ჩვენ დაიბანეთ ძროხის, დააყენა ის saucepan და დაასხით მას 1.5 ლიტრი წყალი. ცეცხლს დავფრინავთ და დავამზადეთ ძლიერი და მდიდარი ბულიონი, პერიოდულად მოშორებით ქაფი წყლის ზედაპირზე. მას შემდეგ, რაც ძროხის მზად არის, ბულიონი უნდა გაფილტრული, და ხორცის თავად მოჭრილი ძვალი და დაჭრილი შევიდა დიდი საკმარისი ცალი.
ახლა მოდით იზრუნოს ბოსტნეულის: ხახვი დაჭრილი შევიდა ზოლები გასწვრივ ბოლქვი, სტაფილო - კუბურები. ბოსტნეულის ბოთლში დავამატეთ და შემდეგ დავამატებთ ტყემალს 2 სტადიის ტემპერატურაზე. კოვზები 2 ლიტრი ბულიონი. თუ გნებავთ მზა ჰარდი წითელი ფერისა, დაამატეთ ტომატის პიურნის კოვზი ან პასტა. ტკმლისთვის ბეკონის ძროხის გასინჯვა უნდა იყოს მჟავე, მაგრამ გემოთი შეიძლება მორგებული იყოს ბროწეულის წვენი, მარილი და პილპილი. როგორც კი ბოსტნეული არბილებს, იძინებს ბრინჯს და 10 წუთს შეამზადეთ.
მიუხედავად იმისა, რომ ბრინჯი არის მოხარშული, grind თხილი და ნიორი წელს ნაღმტყორცნებიდან. ჩვენ შეავსეთ ჩვენი სუპი არომატული პასტით, და ჩვენ ასევე ვუმატებთ სანელებლებს, რომლებიც ადგილზე ნაღმტყორცნებიდან არიან: hops-suneli, corynadr და ცხელი წიწაკა. წვნიანი წვნიანი 5 წუთი სუსტ boil, შემდეგ ამოიღონ პან ცეცხლი, დაამატეთ მწვანილი და საფარი ერთად სახურავი. მზა harsho უნდა brew მინიმუმ 5-10 წუთი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ემსახურება მას მაგიდასთან.
ტრადიციული ძროხის ბეკონი შეიძლება მომზადდეს multivariate. განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი multivark თასი და შეავსეთ წყლით. ჩართეთ მოწყობილობა "სუპი" რეჟიმში, ან "ქინქცია" 1.5 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ისარგებლეთ ამ მარტივი კერძით.
რეცეპტი სუპი ბეკონის საქონლის ხორცი
თუ ადრე ჩვენს ყურადღებას მხოლოდ ტრადიციული ხარკო რეცეპტისკენ მივუძღვნა, ახლა ჩვენ გვინდა გითხრათ ამ თანამედროვე კერძი უფრო თანამედროვე ვერსიით, რომელიც, მიუხედავად მისი სიახლისა, განსხვავებულია კიდევ უფრო მკვეთრი გემო.
შემადგენლობა:
- ძროხა - 1 კგ;
- ბრინჯი ნახევარი საუკუნე;
- კაკალი - ნახევარი საუკუნე;
- გამხმარი ალუბალი - 1/3 ქ.
- წიწაკა - ½ ტ.
- ოხრახუში, კორინადრი - 1 მწვადი;
- მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის. კოვზები;
- ხახვი - 1 pc;
- ნიახური root - 1 pc;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი.
- შემწვარი პასტი ალუბლის ქლიდან - 10x10 სმ;
- პომიდორი - 3-4 ცალი.
- ნიორი - 1 ხელმძღვანელი;
- ლიმონის წვენი - გემოვნებით.
მომზადება
სანამ საზ ძროხის ხორცი, ჩემი ძროხა და დაასხით წყალი. მზარეული ძლიერი ძროხის ბულიონი, დასძინა ნაჭერი ნიახური და დაფნის ფოთოლი. მზად ბოთლის ფილტრი და soak ეს ნაჭერი მშრალი პასტა საწყისი ალუბლის ქლიავი. ჩვენ დავჭრათ ძროხის დიდი ნაჭრები და დავბრუნდებით ბოთლში.
პომიდორი ბალახოვანია, დაჭრილი და ნაჭერი ხილის ნაყოფია, ვიდრე ერთგვაროვანი პასტა. ჩვენ შეავსეთ სუპი პასტა და ჩვენ მასში ჩასმული სტაფილო კუბურები და ხახვი. დამატება ალუბალი. როგორც კი ბოსტნეული რბილი გახდება, დავინახეთ ბრინჯი პანში და 10-12 წუთი დავამზადოთ. ჩვენ ნივრის ნიორი რუბლს ვადლებთ და შეავსეთ იგი ცხინვალის პასტა. სანიშნეს წიწაკა, მარილი და პილპილი გემოვნებით. წვნიანი წვნიანი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ გახეხილი მწვანილი და წაშალეთ ხანხარი ცეცხლიდან. სანამ ემსახურება, ვატარებთ წვნიანს 15-20 წუთი.