ალკოჰოლური სასმელი ყურძნის შემდეგ ღვინის მიღების ყველაზე გავრცელებული კერძია.
შესაქმნელად, მუქი, მჟავე ბალი იდეალურად შეესაბამება, მაგრამ სასურველი ჯიშის სურვილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მწიფე კენკროვანი. სახლში ალუბლის ღვინის წარმოებისას საჭიროა გავითვალისწინოთ, რომ მწიფე ალუბლში ბევრი მჟავა და ცოტა სიტკბოა, რომელიც ადვილად შეასწორებს წყლით და შაქრით. ბევრი რეკომენდაციას იძლევა ნაყოფისგან ნაყოფისგან მოხსნისას, რადგან მათ შეიცავს დიდი რაოდენობით ტანინებს, რომლებიც აძლევენ მცირე სიმწარეს, მაგრამ ღვინის გემოთი და ნუშის გემოვნების მოყვარულებს ამის გაკეთება არ შეუძლიათ.
როგორ ავიღოთ ბალი ღვინო სახლში, ჩვენ აღწერს ქვემოთ რეცეპტებს.
რეცეპტი ალუბლის ღვინის სახლში
შემადგენლობა:
- სუფთა ალუბალი - 8 კგ (ერთი 10 ლიტრიანი bucket);
- წყალი - 10 ლიტრი (ერთი bucket);
- შაქარი - 7 კგ.
მომზადება
ღვინის მოსამზადებლად სუფთა ალუბალი ვიღებთ, სასურველია მხოლოდ პიკელებული. კენკრა არ არის ნაღმი, რადგან ზედაპირზე არსებობს მაღალი ხარისხის დუღილისთვის აუცილებელი ბაქტერიები, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღონ ძვლები, ჭურჭელში ჩაყარეთ და ხელსაყრელი გზით, ხელებით, ჩხირის ან ხის ჯოხით.
შედეგად ალუბლის მასა, დაამატეთ წყალი და შაქარი, დახურეთ სახურავი და დატოვონ ადგილი მიუწვდომელი მზე. ტემპერატურა ოთახში, სადაც საფუარი, არ უნდა აღემატებოდეს 27 გრადუსს. თუ კერძები მინისა, გადაიტანეთ იგი ქაღალდზე, გაზეთში ან ქსოვილით, ამიტომ ღვინო არ დაკარგავს ფერს. დატოვე ცაცხვი შვიდ დღეს. ამ ხნის განმავლობაში, აქტიურად და მოკლედ შეურიეთ მასა დღეში ორჯერ. შეუძლებელია გავაგრძელოთ კერძი სახურავი დიდი ხნის განმავლობაში, რათა არ გაუსწორონ მასა ჟანგბადთან ერთად, რაც საშუალებას მისცემს, რომ ჩვენი პროცესში არ არის საჭირო ძმარმჟავას ბაქტერიების განვითარება.
ერთი კვირის გასვლის შემდეგ, დატოვეთ გამაგრილებელი მასა დანარჩენი, შეჩერება შეჩერება და არ გახსენით სახურავი. შემდეგ ამოიღეთ ალუბალი, რომელიც გაიზარდა ამ დროის განმავლობაში sieve და დატოვონ დარჩენილი თხევადი ferment კიდევ შვიდი დღის განმავლობაში, უფრო სწორად, სანამ ქაფი ქრება მთლიანად ზედაპირზე. ძალიან მცირე რაოდენობა დასაშვებია.
ახლა სანიაღვრე თხევადი შლანგით შეიყვანეთ სხვა კონტეინერში, რომელიც დაინსტალირებულია პირველ დონეზე. ჩვენ გავაკეთებთ ისე, რომ ნალექი დარჩა ბოლოში კონტეინერი. ჩვენ დავხუჭავთ კერძებს მომავალი ღვინის სახურავიდან, მაგრამ ჯერ კიდევ არ არის ძალიან მჭიდრო და დატოვონ დაახლოებით ათიდან თხუთმეტი დღე. მზადყოფნა განისაზღვრება საჰაერო ბუშტების სრულ გაუჩინარებასა და დუღილის ნებისმიერი ნიშნით. ღვინის შერწყმა ტანსაცმელზე, ახლა უკვე მისი ჰერმეტულად დალუქული და ცივი ადგილია განთავსებული. ამ ეტაპზე ახალგაზრდა ღვინოს მივიღებთ . ოთხიდან ხუთ თვეში ის უკვე სეზონური იქნება.
ღვინო ალუბლის ჯემით არაყი
შემადგენლობა:
- ალუბლის ჯემი - 500 გ;
- არაყი - 500 მლ;
- შაქარი - გემოვნებით.
მომზადება
ჩაასხით ჯემი ლიტრიანი jar და დაასხით იგი არაყი. შემდეგ დახურეთ მჭიდროდ სახურავი, ყურადღებით შეირყა და დატოვონ თბილ და საკმაოდ ნათელ ადგილას ერთი და ნახევარი ორი თვის განმავლობაში. ყოველ სამ დღეში ერთხელ, გარდა გასული კვირის გასაჩივრების, შემადგენლობის jar არიან შეირყა. შემდეგ შერწყმა ღვინო ისე, რომ ნალექი დარჩა, დაამატეთ შაქარი, საჭიროების შემთხვევაში, აურიეთ, სანამ არ დაითხოვს და გაემგზავრება კიდევ ერთი დღე, შემდეგ კი ფილტრავენ რამდენიმეჯერ გავფილტროთ ბამბა და გამჭვირვალობა. თუ შაქარი არ არის დამატებული, მაშინ ჩვენ არ შეგვიძლია დავდგეთ დღე, მაგრამ დაუყოვნებლივ გადაიტანოთ ფილტრაცია.