ზოგიერთი დელიკატებში შეიძლება მოხარშული საკუთარი, რაც მათ უფრო იაფი გახდის. მაგალითად, ადვილია, რომ სახლში ბასთურმა მოამზადოს, რადგან ის უბრალოდ სანელებლებით ირთვება. სპეციალური ტექნოლოგიები და სპეციალური ტექნიკა არ არის საჭირო, ყველაფერი მარტივია.
კლასიკური გამოცემა
ტრადიციულად, ბოსტმასაგან ძროხის მომზადება, სახლში შეგიძლიათ ამ კერძიდან ხბოსგან, ნებისმიერ შემთხვევაში, მიიღოს ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი. ფერი უფრო ძვირია, ვიდრე ძველი ძროხა, ჩვენ ასევე ვამტკიცებთ ფერის ფერს - არ უნდა იყოს ვარდისფერი ან ყვითელი, მაგრამ თეთრი. გარდა ამისა, ჩვენ ყურადღებას ვაქცევთ იმის უზრუნველყოფას, რომ ხორცი სუფთა იყო: შეაფასე ელასტიურობა, სუნი, ცალი არ უნდა განადგურდეს. ბასკურით გამოვიყენოთ tenderloin - თხელი პირას ან ფილე ერთი ცალი მასით დაახლოებით 1 კგ.
შემადგენლობა:
- ძროხის ან ხბოს - 1-1,2 კგ;
- მარილი იოდირებული დიდი - 1 ჭიქა;
- ნიორი - 1 პატარა ხელმძღვანელი (4-5 ცალი);
- თეთრი შაქარი - 2-3 სტადიის. კოვზები;
- ცხელი ნიადაგის წიწაკა (chili ან მსგავსი) - 1 სტადიის. კოვზი გარეშე როლიკებით coaster;
- hops-suneli - 1 სტადიის. კოვზი;
- ქინძი თესლი - 1 სტადიის. კოვზი;
- კბილი - 4-6 inflorscences;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
- ღვიის (კენკრა) - 1 მუწა.
მომზადება
ბასტური სახლში დიდხანს ემზადება, რეცეპტი არ უნდა შეიცვალოს, რადგან არაოქსიკური ხორცი შეიძლება გახდეს პათოგენური ბაქტერიების წყარო. ამიტომ ჩვენ ვიტოვებთ საკუთარ თავს მოთმინებით და ყურადღებით ვაქცევთ ტექნოლოგიას.
დასაწყისისთვის, ჩვენ ვამუშავებთ ნაჭერი ხორცის: ყველა ფილმის მოჭრა, ცხიმიანი interlayers და ვენების, შემდეგ ყურადღებით rinse და მშრალი ერთად ხელსახოცი. ახლა ხორცი უნდა იყოს დამარილებული. შეგიძლიათ დაასხით მშრალ ან მარილწყალში. პირველ რიგში, ჩვენ დავამატებთ მარილს და შაქარს, ჩვენ თანაბრად მივმართავთ ძროხას ამ ნარევში, დავხვეწეთ იგი და მალე დავდგეთ ორი დღე მაცივარში. მეორეში, მარილი და შაქარი იხსნება წყალში, დავამატებთ ხორცს მარილწყალში და დავტოვებთ მას სახურავზე მაცივარში დღეში.
თუ მარილი არის პირველი გზა, ჩვენ ამოიღეთ ჭარბი მარილი, ჩამოიბანეთ და მშრალი ხორცი, თუ მეორე, უბრალოდ მშრალი. შემდეგ მჭიდროდ გადაიტანოთ ხორცი რამდენიმე ფენაში gauze ან თეთრეულის ხელსახოცი და დააყენა ჩვენი პაკეტი დატვირთვა. ჩვენ ვდგავართ დღეს, შემდეგ სანელებლებისგან ჩვენ ვამზადებთ ნარევი, ნაღმტყორცნებიდან ან გამანადგურებელი ქარხნის წისქვილთან ერთად. ნარევი, დაამატეთ რამდენიმე კოვზი თბილი მოხარშული წყალი, რათა ხელი შეუწყოს განაცხადის პროცესს. ამ gruel, ჩვენ სწორად ნაცხის ძროხის და მოდით ფენის მშრალი - გაემგზავრება კარგად ვენტილირებადი ოთახი დაახლოებით ერთი დღით. შემდეგ კვლავ მჭიდროდ გადაიტანეთ ხორცის ხორცი, (რა თქმა უნდა, სუფთა), ჰალსტუხი ხრახნიანი და გათიშეთ პროექტში გრილ ადგილას. Basturma ტოვებს კვირაში 4 - დამოკიდებულია სისქე ნაჭერი და სასურველი rigidity საბოლოო პროდუქტი. შეინახეთ ის მაცივარში, თხელი ფენების ჭრისას.
Basturma ეხლა ღორის
რა თქმა უნდა, არსებობს არჩევანი jerky სამზარეულო. თუ თქვენ ვერ პოულობთ კარგ ძროხას, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბასკური ეხლა ღორის - ასევე ძალიან მარტივია სახლში. ზოგადად, პროცესი სრულიად იდენტურია: აირჩიე სწორი ხორცი, მარილი, შემდეგ ხელს უწყობს. უგემრიელესი ბასტურით, ჩვენ ვიღებთ კლიპის უკან ან ცხოველის ან ფილედან ნეკნებიდან. სუნის კომპლექტი გამოიყენება იგივე, თუმცა შეგიძლიათ შეცვალოთ ზოგიერთი ინგრედიენტი, მაგალითად, ღვიის ნაცვლად და კვერცხის ნაცვლად, გამოიყენეთ ქონდარი და სუმაკი და თეთრი შაქარი ჩაირთვება ყავისფერით.
ბასტრომი დამზადებული ფრინველისგან
თუმცა, bastorma ეხლა ქათმის ბევრად უფრო საერთო - სახლში ქათმის ხორცი უფრო ადვილია კაბა ვიდრე ძროხის ან ღორის. ამიტომ, ასეთი დელიკატესი მზადდება ბევრად უფრო სწრაფად.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილეტი (მკერდის) - 0,9-1,2 კგ;
- დიდი ზღვის მარილი - 7-8 ჭიქა. კოვზები;
- თეთრი შაქარი - 5-6 სტადიის. კოვზები;
- წიწაკის ფხვნილი - 100 გ;
- გამხმარი კომბოსტო - 3-4 ქ. კოვზები;
- ნარევი წიწაკა ახლად ადგილზე - 2 სტადიის. კოვზები;
- კბილი - 4-5 inflorscences.
მომზადება
ფილე გარეცხილი, გამხმარი, დაასხით მარილისა და შაქრის ნარევი, შეიტანეთ მჭიდროდ კონტეინერში და დავდგეთ დღე. ჩვენ ვბანა ხორცით, დავამზადეთ იგი თეთრეულის ხელსახოცებით და ჩაერევა ზეწოლა მეორე დღეს. ჩვენ ვამზადებთ გრეის სანელებლებისგან და მცირე რაოდენობით წყალს, დაფარავს მას ქათმებს, გადააფარეთ რამდენიმე ფენაში და გათიშეთ 8-15 დღის განმავლობაში.