რა ასოციაციები გაქვთ სიტყვა "კაკაო"? პირადად, მაქვს ივნისის დილის დასაწყისში, თვალებიდან, მზე ბედნიერად ფანჯარაში, სამთვიანი დასასვენებლად და კაკაოს არომატი, რომლითაც დედაჩემი მხოლოდ მთელ სახლში გავრცელდა. ეს სუნი და გემოვნება ბავშვობიდან იცნობს და შოკოლადის ტკბილეული და ნამცხვრები თითქმის სადღესასწაულო დესერტის განუყოფელი თვისებაა. ამავდროულად, კაკაო და შოკოლადი შედარებით ცოტა ხნის წინ ევროპელებისთვის ცნობილი გახდა. მიუხედავად იმისა, რომ პირველი კაკაოს ლობიო ესპანეთში მე -16 საუკუნის დასაწყისში ჩაფრინდა ესპანეთში, დიდი ხნის განმავლობაში მათგან მომზადებული სასმელი იყო პრივილეგია მხოლოდ საზოგადოების მაღალ დონეზე. შოკოლადის საყოველთაო განაწილება, როგორც სასმელი, მხოლოდ მეთვრამეტე საუკუნეში იყო და პირველი შოკოლადის ბარი 1819 წელს შვეიცარიელი მშობლიური ფრანსუა ლუის ქეის მიერ გაკეთდა.
კაკაოს ფხვნილი - კალორიული შემცველობა
კაკაოს ფხვნილი არის კაკაოს ლობიო კაკლის ფქვილი, რომელიც მათგან კაკაოს კარაქის მოპოვების შემდეგ დატოვეს. ამდენად, კაკაოს ფხვნილი, სინამდვილეში, უცხიმო, მწარე შოკოლადი. ცხიმოვანი შოკოლადის ქონი შეიცავს 54% -ს, ხოლო კაკაოს ფხვნილი - 10-22%. მიუხედავად ამისა, ეს საკმაოდ მაღალი კალორიური პროდუქტია. კაკაოს ფხვნილი შეიცავს 298-დან 325 კალორიას 100 გრამს. გარდა ამისა, იგი შეიცავს:
- კოფეინს 0.2%, რაც გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე ჩაი ან ყავა;
- თეოფილინი და ტობრომინი ბუნებრივი სტიმულატორია კოფეინის მოქმედებას, მაგრამ სუსტი;
- ფენილიფილამინი, ან "სიყვარულის სუბსტანცია", ეს ნივთიერება გამოთავისუფლდება ჩვენი სხეულის პერიოდში "რომანტიული სიყვარულისა, განზრახული განწყობა;
- დიდი რაოდენობით რკინისა და თუთია - პირველი საჭიროა ჰემოგლობინის სინთეზისათვის - ნივთიერება, რომელიც ორგანიზმში ატარებს ჟანგბადს; მეორე აუცილებელია ჰორმონების ფორმირებაზე, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან პაბლებისთვის;
- პოლი და დაუმორჩილებელ ცხიმოვანი მჟავები;
- ფოლის მჟავა - ჩართულია ცილის სინთეზში, მხარს უჭერს იმუნურ სისტემას, აუცილებელია ძვლის ტვინის ფუნქციონირებისთვის, ეხმარება ბი ვიტამინის ათვისება;
- მანგანუმი - აუცილებელია ადამიანის ზრდისა და განვითარებისათვის, მონაწილეობს ჰემატოპოეზის პროცესებში;
- ეპიკეტექინი - ფლავონოიდული ჯგუფის ნივთიერება, რომელსაც აქვს მაღალი ბიოლოგიური აქტივობა: გაზრდის პატარა სისხლძარღვების კედლების ელასტიურობას - კაპილარებს, ხელს უწყობს ვიტამინი C- ის შთანთქმის საშუალებას; ასევე ამერიკელი მეცნიერების შესწავლის შედეგების მიხედვით, ეპიკურტექინს შეუძლია დაეხმაროს ასეთ დაავადებებს, როგორიცაა ინსულტი, გულის უკმარისობა, კიბო და დიაბეტი.
რამდენი კალორია არის კაკაო?
თუ ვსაუბრობთ კაკაოს კალორიაზე სასმელად, მაშინ ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მზადდება ის მზადდება შაქრის ან კრემის დამატებით, ბუნებრივია, რომ კალკულური შემცველობა საშუალოდ 300-400 ან მეტი კალორიიდან გაიზრდება.