ჩვენ დარწმუნებული ვართ, რომ თქვენ უკვე დაინტერესებულია ამ ექსტრავაგანტული ლამაზი სახელით - "Esterhazy" და თქვენ გისურვებთ ისწავლონ, თუ როგორ უნდა bake ეს სახლში ცდილობენ ეს ტორტი ადრე. და მისი საიდუმლოება მდგომარეობს ნამცხვრებში, ცომი, რომელიც დამზადებულია პრაქტიკულად ფქვილის გარეშე და ეფუძნება ქათმის კვერცხების პროტეინებს. ჩვენ გთავაზობთ საუკეთესო რეცეპტს უგემრიელესი ავსტრიის ნამცხვარი მაცდური სახელით "Эстэстазий" და გითხრათ, როგორ უნდა საზამზარეული სახლში.
კლასიკური ავსტრიული ტორტი "Esterhazy" - ორიგინალური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ცხიმიანი რძე - 270 მლ;
- ქათმის კვერცხი - 9 ცალი;
- გრანულირებული შაქარი - 0,5 კგ;
- კარაქი (82.5% ცხიმი) - 320 გ;
- მოხარშული შედედებული რძე - 1 სტადიის. კოვზი (მთაზე);
- ვანილის შაქარი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ნებისმიერი ლიქიორით - 2 სტადიის. კოვზები;
- ნიადაგის დარიჩინი - 2 ტ.
- ნუშის - 120 გ;
- კაკლის კერნელი - 120 გ;
- ხორბლის ფქვილი - 2.5 ჭიქა. კოვზები;
- თეთრი შოკოლადი - 220 გ;
- ცხიმიანი კრემი - 2 სტადიის. კოვზები;
- მწარე, მუქი შოკოლადი - 70 გ;
- გარგარი ჯემი (ჯემი) - 4 სტადიის. კოვზები;
- დასრულებული ნამცხვრები ალკოჰოლური სასმელების სახით - 80 გ.
მომზადება
ჩაასხით ცხიმიანი რძე შევიდა ladle და დააყენა იგი ღუმელში საშუალო სახანძრო რეჟიმში. მიუხედავად იმისა, რომ გათბობა, ჩვენ გაყოფა კვერცხის შინაარსი სხვადასხვა შესაძლებლობები: ცილები ერთში და yolks სხვა. თბილი რძე ოდნავ შეისხამს, ხოლო დანარჩენი კი მდუღარეა. ამ თასში დავყავით ოთხი გამოყოფილი yolks და ჩანგალი სწრაფად დაარღვიოს მათ რძეში. და ახლა, უკვე მოხარშული რძე ძალიან ნელა, მუდმივად აღვივებს, დაასხით ნარევი საწყისი თასი. შეუჩერებლად ჩარევა, მოდით paw 30-40 წამში, მაშინ დავტოვებთ მას ცეცხლი და არ შეეხოთ მას, სანამ ეს ენერგია კლებულობს ქვემოთ.
შემწვარი და ნუშის, წინასწარ შემწვარი, დააყენა bowl of ბლენდერი და grind მათ სახელმწიფო ფქვილი. შედეგად თხილის ფქვილი გადაეცემა თასს, დაამატეთ ხორბლის ფქვილი, დარიჩინის დუღილი და ყურადღებით აურიეთ ყველაფერი. ჩვენ ვიღებთ ყველა ცილებს და თანდათან აერთიანებს მათ 200 გრამი შაქრის, ხოლო მუდმივად whipping ყველაფერი მიქსერი, და მას შემდეგ, რაც ასხამს მას ყველა ჩვენ მოუტანს მასა აყვავებულ, რეზისტენტული ქაფი. ჩვენ თანდათანობით დაიწყება თხილის ნარევი ციტინის და სილიკონის სპატალის გამოყენებით, ძალიან ნაზად შეურიეთ მათთან ერთად, თითქოს პროტეინები თხილის ფხვნილის შემცველია, ვიდრე ერთიანი თხილის ცილის ჰაერის ტესტის მიღება.
საცხობი ფურცელზე ქაღალდი გავრცელდა პერგამენტიდან და მასზე ორ წრეზე 28-29 სანტიმეტრია, რაც შეიძლება გაკეთდეს შესაფერისი სახურავით ან ფირფიტით. თუ არ მაქვს საკონდიტრო ჩანთა, მაშინ პლასტმასის ჩანთაში ვიღებთ, რომელშიც ჩვენ არ ვაქცევთ ცომს, შეწყვიტე ცხვირის ცხვირი და დავამატოთ ჩვენი ცომი წრეში, დაწყებული ცენტრიდან, სანტიაგომდე, სანამ სივრცე ივსება. ამიტომ ჩვენ ვაგროვებთ ყველა მომდევნო ტორტს, რომელიც მას შემდეგ, რაც ჩვენ ღუმელში ჩაგვყავს მხოლოდ 160 გრადუსზე 40 წუთი.
რბილი კარაქი დარჩენილი ჩვეულებრივი შაქრისა და ვანილის შემავსებელი მიქსერის გარდა, სანამ ცოტა ბუშტი ხდება. ამ ეტაპზე, ჩვენ იწყება სიტყვასიტყვით ორი კოვზი დაამატოთ custard აქ და ავურიოთ მათ თანაბრად ერთად მიქსერის. საბოლოო ჯამში, ჩვენ შემოგთავაზებთ კრემის ლიქიორს, მოხარშული შედედებული რძით და საბოლოოდ კიდევ ერთხელ ვიცი.
ჩვენ გვყავს თითოეული ნამცხვარი ამ კრემი და შემდეგ ვრცელდება ის მხარეს ჩამოყალიბდა ტორტი, რომელიც ჩვენ მაშინ გაანადგურეს მზა ნუშის shavings სახით თხელი petals. ყველაზე Esterházy არის abundant
ცალკე, ორთქლის აბანო, მთლიანად დნება თეთრი და მუქი მწარე შოკოლადი. თეთრი, დაამატეთ კრემი და ყურადღებით აღვივებს დაასხით ყველაფერი ფენის ჯემი. ქაღალდში ქოქოსის შემწვარი მუქი შოკოლადი და გამოიყენეთ თეთრი ფენა, ცხიმის გადაფრქვევის პრინციპის შესაბამისად, მხოლოდ წრეების მანძილზე 2-2.5 სანტიმეტრის დაშორებით. ჩვენ მწვავე კბილის პასტა ვიღებთ და ცენტრში ვდგავართ, მივმართავთ ზოლები, რომლითაც მივაღწევთ ტორფის კიდეებს, რითაც ვვარჯიბობთ ცისარტყელას ობობას. ასე რომ გავაკეთოთ მთელი ფართობი ზედა ფენის ტორტი, სანამ ჩვენ დახუროს წრე.
ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ ამ მშვენიერი ტორტის "Esterhazy" მომზადება დიდ სიამოვნებას მოგცემთ.