შამპანური ძალიან მტკიცედ ჩანდა ჩვენს ცხოვრებაში. და არა მარტო როგორც სასიამოვნო სასმელი ქალი, არამედ როგორც სიმბოლო დღესასწაული: ისინი აღსანიშნავად საახალწლო მასთან, newlyweds სვამს მას რეესტრის ოფისში, და კიდევ დაარღვიოს ბოთლი შამპანური, escorting გემი პირველი Voyage. ჩვენს დროში, შამპანური ღვინის ეს არჩევანი, რომ რამდენიმე ადამიანი ფიქრობს იმაზე, თუ რა და ზოგადად, თუ როგორ უნდა შამპანური გახდეს.
შამპანური წარმოებისთვის, გამოიყენება სამი სახის ყურძენი, კერძოდ კი პინო ნოერი, შარდონი და პინო მეუნიე. ყურძნის მოსავალი შამპანური წარმოებისთვის მხოლოდ ხელებით იკრიბება. ამის შემდეგ, იქ არის მარტივი დაჭერით კენკრა.
გარდა ამისა, წარმოების შამპანური ხდება "ტრადიციული" ან "შამპანური" გზა, ზოგიერთი პროფესიონალები მოვუწოდებთ ამ მეთოდით - "მეთოდი ბოთლი ფერმენტაცია." რა თქმა უნდა, შამპანის მიღების ეს პროცესი მოითხოვს მატერიალურ ხარჯებს და საკმაოდ შრომატევადია, მაგრამ შედეგი მთლიანად ამართლებს საშუალებებს, რადგან მხოლოდ ამ გზით შეგიძლიათ მიიღოთ უმაღლესი ხარისხის ღვინო. შამპანის მიღების ტექნოლოგია ასეთია:
- წვენიდან მოპოვებული წვენიდან მშრალი ღვინოები. როგორც წესი, ალკოჰოლის შემცველობა ამ ღვინის მცირეა, მაგრამ მჟავიანობა საკმაოდ მაღალია.
- შემდეგ, სასურველი შედეგის გათვალისწინებით, მეღვინეები სხვადასხვა პროპორციით აურიეთ ღვინოები, შემოიტანენ ბუკეტი სრულყოფილებას. ზოგჯერ, შამპანური მზადდება ერთი ჯიშისგან.
- ნარევი შემდეგ გადაეცემა ძალიან სქელი ბოთლი. იგი ასევე დასძენს "წარმოების ლიქიორს", რომელიც შედგება ტკბილი ყურძნის სიროფი, ან შაქარი, საფუარი და ასაკის ღვინო. შემდეგ ბოთლი მყარად დახურულია და ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში სარდაფშია განთავსებული. ბოთლის შიგნით, მიმოქცევაში ლიქიორის წყალობით, დუღილის პროცესი კვლავ იწყება. შედეგად, გათავისუფლებულია ნახშირორჟანგი. გაზის გათიშვა არ არის, ამიტომ იგი ქმნის მაღალ წნევას ბოთლში და ამზადებს ღვინის შევსებას. როდესაც დუღილის პროცესი დამთავრდა, საფუარი აძლიერებს გემოს კედელს პუდრიანი ნალექით.
ამ ფორმით ღვინო ინახება სარდაფში საკმაოდ ხანგრძლივი დროის განმავლობაში. ეს არის "დაბერება sludge", რომ ღვინო გაჯერებული shades პურის, კაკალი, ტკბილი pastries, რომელიც ზოგიერთი connoisseurs of შამპანური ვაფასებთ.
ბოთლის ღვინის ბოლო მოსავლის შემდეგ საჭიროა ამოიღონ ნალექები, რომლებიც გამოჩნდნენ ნახშირბადის დიოქსიდით გაჯერებული ღვინის გასვლისას. ეს არის პროცედურა სახელწოდებით "remuage".
როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი შამპანური?
შამპანური შეიძლება გაკეთდეს სახლში. ამ სასმელების მთავარი უპირატესობაა გამოყენებული ინგრედიენტების ხარისხის ნდობა. დიახ, და არ არის რთული საზ.
ამის გაკეთება 2 გზით: ბუნებრივი, აიძულა ახალგაზრდა ღვინო დაიხიოს დახურულ ბოთლებში და ხელოვნური, მიერ სატუმბი ნახშირბადის მჟავა შევიდა ბოთლი ღვინო.
თქვენ არ გჭირდებათ ექსპერტის გაგება, რომ ბუნებრივი გზა უკეთესია. და ღვინო, ამავე დროს, უფრო გემრიელი და არომატულია. ასე რომ, როგორ ხელნაკეთი შამპანური? მთავარი შამპანური, პრინციპში მიღების პროცესი, ზემოთ აღწერილი მსგავსია. პირველი, ახალგაზრდა ღვინო მზადდება, რომელიც, მას შემდეგ, რაც დუღილის, ღვინო უნდა ჩამოსხმული, სასურველია ქვეშ შამპანური, რადგან მათ აქვთ სქელი კედლები. თითოეულ ბოთლში თქვენ უნდა დაასხით spoonful შაქარი, შეგიძლიათ ჩააგდოს რამდენიმე ყურძენი.
დააყენა ბოთლი თბილ ოთახში, სადაც უნდა იყოს ჰორიზონტალური პოზიცია. ამ თვის განმავლობაში ბოთლი რამდენიმე თვის განმავლობაში გაზეთ. ამის შემდეგ, ბოთლი სასმელი უნდა იყოს განთავსებული კისრის ქვემოთ, ამ თანამდებობაზე ნალექი კედლები შეიკრიბება დანამატი და იგი ადვილად მოიხსნება, როდესაც ბოთლი გაიხსნა. გახსენით ისინი, ნალექის ამოღება, ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ. მთლიანად თავიდან ავიცილოთ დანაკარგები, რა თქმა უნდა, ვერ მიაღწევენ წარმატებას, მაგრამ ისინი უნდა შემცირდეს.
ჭუჭყის მოშორების შემდეგ, ბოთლი ღვინოზე უნდა გაიზარდოს, მჭიდროდ დამონტაჟებული და დაბალანაზღაურებად ცივ ოთახში. სახლის შამპანის ჩატარების მინიმალური ვადაა 3 თვე.