ჟელე (სხვა სახელი "ჟელე") არის hearty, გემრიელი და nutritious ცივი ხორცის კერძი, კარგად შეეფერება ორივე სადღესასწაულო და ყოველდღიური მენიუები.
შეგახსენებთ, რომ ჟელე არ არის ჯილეხის ტიპი, რადგან ჟელეს მსგავსი ჯიშის თანმიმდევრულობა გამოწვეულია gelling აგენტები (ჟელატინი ან / და აგარ-აგარი), და ამ დანამატების გარეშე მზადდება რძე. ჟელე იღებს ჟელეის მდგომარეობას (ეს არის ის, რაც ე.წ. გაყინვა), თავდაპირველ პროდუქტებში შეტანილი ჟელატინის წყალობით.
ჩვეულებრივ რუსეთში, ბელარუსსა და უკრაინაში, ჟელე მოხარშული ღორისა და ძროხისგან. გითხრათ, როგორ გააკეთოთ გემრიელი chilli ქათამი. ეს კერძი მომზადებულია უფრო სწრაფად, ნაკლებად ცხიმოვანი და ადვილად დაიჯება ადამიანის სხეულის მიერ. ეს შეიძლება იყოს რეკომენდირებული დიეტური კვებისათვის. ქათმის ქათამი ძალიან პოპულარულია მოლდოვაში, უკრაინაში და რუმინეთში.
ქათმისგან გაცივებისთვის საკუთარი პატარა "ხრიკები" აქვს. უმჯობესია გამოიყენოთ სამზარეულო არა ქათმის, მაგრამ მამალი: მისი ხორცი და cartilage არსებობს უფრო ბუნებრივი ჟელატინი. თუ თქვენ არ გაქვთ შესაძლებლობა შეიძინოს მამალი ან არ გვინდა, რომ არეულობას გარშემო - შეგიძლიათ შეიძინოთ ფეხი ან / და ძუძუს. თუნდაც მომზადების ამ კერძი უნდა გამოიყენოს ქათმის ფეხები - ეს არის ამ ნივთიერება, რომელიც უზრუნველყოფს კარგი congealing.
გემრიელი chilli საწყისი ხელნაკეთი ქათამი
შემადგენლობა:
- მამაკაცი (ხელმძღვანელი და ქუსლი) - 1 წონა 1.2-1.5 კგ (კარგად, ან 1.3 კგ ქათმის + პალმები - 300-400 გ);
- ხახვი - 2-3 ცალი.
- ოხრახუში root - 2-3 ცალი. (არასავალდებულო კომპონენტი);
- სტაფილო - 1-2 ცალი;
- ნიორი - 5-8 denticles;
- წიწაკა 5-8 ცალი.
- კბილი - 3-5 inflorescences;
- დაფნის ფოთლები - 5 ცალი.
- მარილი;
- ოხრახუში მწვანილი.
მომზადება
შეჭრილი და გაწმენდილი კარკასი კარგად არის გარეცხილი, დაჭრილი ცალი, ფეხები და უფროსი ასევე გამოიყენება. Paws უნდა scorched ღია ცეცხლი და გაიწმინდა, claws დაჭრილი. ჩვენ დავუმატოთ ცალი სოუსით, დაამატეთ peeled ხახვი (გამყარებაში კვერცხები შევიდა ბოლქვები), ფესვები ოხრახუში. ჩვენ ყველაფერს ვსვამთ წყალში, რომლითაც იგი 3-4 თითს ხსნის. მოუტანს boil, შეამციროს ცეცხლი პატარა და ყურადღებით ამოიღონ ხმაური. Cook დაბალი სითბოს დაახლოებით 2.5-3 საათი (დამოკიდებულია ასაკის ფრინველის). პერიოდულად, ყურადღებით ამოიღეთ ქაფი და ცხიმი. ჩვენ ხორცის ამოღებას ვაშლისგან ვაქცევთ (ოხრახუში და ხახის ფესვები) და კვერცხის დამატებით დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში ემატება თავსა და კისერზე, ფრთებს და ფეხებს. პროცესის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე, დაამატეთ ყურძნის ფქვილი და წიწაკა. ოდნავ ცხიმიანი.
გამოყავით ყველა მოხარშული ხორცი ძვლებისგან (შეგიძლიათ წაიღოთ ის, თუ გინდა) და ღრმა ფირფიტებში ჩააყენეთ. სტაფილო დაჭრილია. მზად ქათმის სუპი seasoned ერთად დაჭრილი ან pounded ნიორი, მოდით მოაგვაროს და ფილტრი. ფოთლების ხორცზე განლაგებულია მწვანილი და სტაფილო, ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ მყარი მოხარშული კვერცხი და / ან მოხარშული ლობიო. შეავსეთ გახეხილი ბულიონი და მოათავსეთ ფირფიტები გრილ ადგილას (გაურკვეველი ვერანდა ან აივანი, მაცივრის შელფზე). მზა ქლირიდან ქათმის ვენახში ვიმსახურებთ გახეხილი ცხარეების სოუსით. სასმელებისგან შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სუფრის ღვინო (უკეთესი შუქი), რაკია ან არაყი, ბერი დაუმატებელი ტკიპები.
შეგიძლიათ მომზადდეს შერეული ცივი თურქეთიდან , ქათმის ხორციდან და