ცოტა ხნის წინ, იგი გახდა ძალიან მოდური საზ სხვადასხვა terrines - ბოსტნეულის თევზი და ხორცი. სადღესასწაულო მაგიდაზე ამ კერძი ძალიან ადგილია, ცივი აპეტიზატორებს შორის. ქვემოთ, ჩვენ განიხილავს რამდენიმე რეცეპტი მიღების terrine საწყისი ორაგული.
სალმონ ტერინი
შემადგენლობა:
- ორაგული შაქარი ან დამარილებული - 250 გ;
- სუფთა ორაგული - 250 გ;
- მწყერი კვერცხები - 5 ცალი.
- კრაბის ჩხირები -7 ცალი.
- კრემი - 100 მლ;
- კამა - 10 გ;
- დაფნის ფოთოლი (ორაგული სამზარეულო);
- peppercorns (სამზარეულო ორაგული).
მომზადება
სუფთა ორაგულის საზრიანი მცირე რაოდენობით წყალში დაფნის ფოთოლი და შავი წიწაკა. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაიჯესტი, თევზი უნდა იყოს ნაზი. ჩვენ ვიღებთ ფორმის და უგულებელყოფს მას საკვები ფილმი გათიშეთ. შიგნით ზედაპირზე შებოლილი ან დამარილებული თევზი (ისე, რომ ის ნიშნების ნიშნულს დაკიდება). ჩვენ დავამზადეთ მოხარშული თევზი ბლენდერში, დაამატეთ ნახევარი ნაღები და წვრილად დაჭრილი კამა. ჩვენ ნახევარს დავუმატებთ მასის ბოლოში მას და მასზე მაღლა.
ცალკე ჩვენ გვყავს კრაბის ჩხირები დანარჩენი კრემით. მოხარშული მწყერის კვერცხები შუა შუაზე, ორაგულის მასაზე. ჩვენ ჩაუყარა მასა crab ჩხირები ზემოდან, დონეზე. შემდეგი ფენის ასახული დარჩენილი მასა ორაგული და ასევე დონეზე. ჩვენ დავხუჭეთ ძვირფასი ნაჭრებით ორაგულის ნაზავს, შემდეგ კი ფილმში და მაცივარში ორი საათის განმავლობაში ჩაიტანთ. შემდეგ გაიყვანეთ გარეთ mold საკვები ფილმი. Terrin მოჭრილი შევიდა ფართო ცალი, ჩაიცვი Plate, დაამშვენებს ერთად მწვანილი და ემსახურება მაგიდასთან.
ორაგულის კარტოფილი მწვანე ბარდა
შემადგენლობა:
- ორაგულის ფილე - 350 გ;
- სქელი არაჟანი - 4 სტადიის. კოვზები;
- კვერცხი - 6 ცალი.
- წიწაკა - ½ სტადიის. კოვზები;
- ორცხობილა - 50 გ;
- მწვანე ბარდა - 300 გ;
- მწვანილი - ოხრახუში, ქინძი, მწვანე ხახვი.
მომზადება
ამოიღეთ ფილე კანისა და grind ეს, დაამატეთ 2 tbsp. კოვზი არაჟანი, 3 კვერცხი, წიწაკა, სეზონი მარილი და პილპილი, კარგად შეურიეთ. დაასხით მწვანე ბარდა მდუღარე წყალში, რამდენიმე წუთის განმავლობაში, წყალი
დაამატეთ დარჩენილი არაჟანი, სეზონი მარილი და წიწაკა, აურიეთ და დაამატეთ კვერცხები, ერთმანეთზე მამოძრავებელი ისე, რომ მუსი ამოიწურება. საპოხი ზეთი ჩამოიხრჩო, დაამატეთ 1/3 ორაგულის ნარევი, ცენტრში pistachios, დაფარავს მეორე მესამე ორაგული.
ფრთხილად წამოაყენე მუსი, ყველაზე გავრცელებული ორაგული და დონის. საფარი ერთად კილიტა და bake in წყლის აბანო ტემპერატურა 180 გრადუსი ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ზემოთ და სუფთა მაცივარი. მიირთვით ამ terrine მაიონეზი, რომელშიც ჩვენ knead crushed blanched მწვანილი - ოხრახუში, ხახვი, tarragon.