ტომ Yam არის ტრადიციული კერძი ტაილანდში და ლაოსი (პოპულარული ასევე მეზობელ ქვეყნებში, ანუ, მალაიზიაში, ინდონეზიასა და სინგაპურში). ეს არის სუპი დამახასიათებელი მჟავე-მკვეთრი გემოთი. ჩვეულებრივ წვნიანი მზადდება ქათმის ბულიონით დამზადებული ქათმის ხორცით, ქათმის ხორცით, თევზისგან ან / და სხვა ზღვის პროდუქტებით. სახელი ორი სიტყვით შედგება. სიტყვა "ტომი" სიტყვით თარგმნა ტაილანდური როგორც "მზარეული", "იამ" შეიძლება ითარგმნოს როგორც "ცხელი სალათი". ანუ, ლაოსისა და ტაილანდში, pits არის საერთო სახელი ცხელი, ცხელი, მჟავე სუპები.
სახის სუპები
მოცულობის ძირითადი სახელის დაზუსტებისთვის დაემატა სიტყვები, რომლებიც გამოიყენება ხორცისა და ბულიონის ტიპის შესახებ. მაგალითად, yam thale- ის მოცულობის მოცულობა - ზღვის პროდუქტებით ან yam kai- ის მოცულობით - ქათმის და ა.შ. Soup tom yam kung - ყველაზე პოპულარული ვერსია რეცეპტი - ერთად shrimp. ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა სინგაპური, ინდონეზია და მალაიზია, ასევე სხვადასხვა ქვეყანაში სხვადასხვა ქვეყნის რესტორნებში, ხშირად გვხვდება თივის სუპები, შინაარსი, სამზარეულოს პრინციპები და რომელთა გემოც შეიძლება განსხვავდებოდეს ავთენტური რეცეპტისგან.
ინგრედიენტები სუპი Yam
კენკრის მოსამზადებლად, ჩვენ, როგორც წესი, გამოვიყენებთ ისეთი სამზარეულოსთვის, როგორიცაა კაფირის ლაიმის ფოთლები და წვენი, გალაანელის ფესვი, ერიგიუმის სურნელები, ქოქოსის რძე (ფხვნილის ან თხევადი), ბანანის ყვავილები. მაგრამ თუ თქვენ მზად ხართ პატარა ტაილანდური ტრადიციის დათმობაზე, ჩვენ გთავაზობთ მოამზადეთ ოდნავ უფრო მარტივი და უფრო ადაპტირებული რეცეპტი.
სამზარეულო ტაილანდური წვნიანი
ასე რომ, სუპი არის ორმოს, რეცეპტი ადაპტირებულია.
შემადგენლობა:
- 24 ცალი დიდი მყარი ან გაყინული შმიპი (შეიძლება შეიცვალოს შესაბამისი რაოდენობის მცირე ზომის);
- გრამი 200 სოკო (oyster სოკო);
- თევზის სოუსით 5 tablespoons "Nam Pla";
- წვენი 2 ცაცხვის ხილი + 5-7 ცაცხვი ფოთლები;
- 2 ტომატის პასტა "ტომ Yam";
- 1.5 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
- ლიმნის ბალახის 2 ფუძე;
- გალაგონის ხახის ან კაშხლის ხსნარი 3 სმ ზომის შესახებ;
- ნახევრად გამომცხვარი cilantro;
- 3-7 ხილის ახალი ტაილანდური ჩაის წიწაკა.
მომზადება:
როგორ მოვხარშოთ წვნიანი, რომ pits? ჩვენ გაწმინდეთ შირმები (სუფთა ან თვალები) ჭურვებიდან და თავებიდან. ამოიღეთ ძლიერი სოკო სოკოები და გაუქმება, დანარჩენი კი საკმაოდ დიდია. გალაგონის გაუფერულმა ფესვმა (ან კოჭა) დაჭრილი თხელი, მოკლე ჩალისფერია. ლიმონის სორხი გამხმარი ფოთლებიდან გაწმენდილია, თითოეული ღეროვანი ნაწილაკები სამ ნაწილად და მსუბუქად სცემეს ჩაქუჩით. ჩვენ მოვხარშოთ ბულიონი, რომ მოვჭამოთ სოკოში, გალაგალში, ლიმონის სორგოში, წიწაკის წიწაკაზე და ფოთლებზე ან ცაცხვიან ზეთში. კიდევ ერთხელ მოუტანს მოვხარშოთ და დაამატეთ shrimp in პან. შემდეგ მდუღარე, შეამცირეთ სითბო და ამოიღეთ ხმაური. ჩვენ შევამცირეთ პასტა მცირე რაოდენობით ბულიონი. გამორთეთ ცეცხლი. დაამატეთ პანში გაზავებული პასტა, ლაიმის წვენი და თევზის სოუსი. თუ შესაძლებელია, ამონაწერი სოუსით დამზადებული ლიმონის სორგო და გალაგონის ფესვი. სანამ მსახურობს, ჩვენ სეზონზე ყოველ ნაწილს გვირგვინებით დავხდებით ქინძით.
მომხმარებლის პარამეტრები
როგორც წვნიანი pits for seasoning, სპეციალური პასტა გამოიყენება (რომელიც, როგორც წესი, მოიცავს tamarind, shrimp პასტა, ხახვი და ნიორი, ზოგჯერ - ცხელი წიწაკა). რა თქმა უნდა, სხვადასხვა რეგიონებში შეიძლება შეიცვალოს ინგრედიენტები უფრო ფართოდ გავრცელებული. ბევრზეა დამოკიდებული მზარეულის პირადი გემოვნების შესახებ - ყველას აქვს საკუთარი ტრიუკები და საიუველირო კერძების საიდუმლოება. ინგრედიენტების სიის მიხედვით, ჩვენ გვესმის, რომ ჩვენს პირობებში, სავარაუდოდ, ვერ შევძლებთ ტრადიციული სუპის რეცეპტი რეცეპტი რეცეპტის რეცეპტით. თუმცა, მსხვილ ქალაქებში სუპერმარკეტების სუპერმარკეტებისა და სუპერმარკეტების სპეციალიზირებული ნაწილების გამოყენებით, შეგიძლიათ სცადოთ მომზადება, ასე ვთქვათ, ადაპტირებული ვერსია.