Ქათმის ღვინო - რეცეპტი

ძვირფასო, დელიკატურად, მდიდრული ბუკეტით და დელიკატური გემოთი ... ღვინო იძლევა ხორცს ყველაფერს, და ბანალური ქათამი ადვილად კულინარია შედევრი. უბრალოდ არ შეამციროთ ღვთაებრივი სასმელების ხარისხი და წარმატებას მიაღწევთ!

ღვინოს ღვინოს ღუმელში საფრანგეთში

ეს არის ფრანგული სამზარეულოს კლასიკური კერძი, ღვინით სოკოთი, რომელსაც "კოკოვანს" უწოდებენ. რეცეპტი არის 6 servings.

შემადგენლობა:

• ქათმის ძუძუს - 6 ცალი.
• ბეკონი - 6 ზოლები;
• სოკო (ახალი) - 300 გ;
• შალოგები - 3 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კარაქი - 25 გ;
• ფქვილი - 2 სტადიის. კოვზები;
• წითელი ღვინო - 1,5 ელემენტი;
• ბულიონი ქათამი - 1.5 სმ;
• ზეითუნის ზეთი - 2 სტადიის. კოვზები;
• მწვანილი (ოხრახუში, ქონდარი) - გემოვნებით;
• thyme (ყლორტი) - 2 ცალი.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
• მწვანილი (ოხრახუში, ქონდარი) - გემოვნებით;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

როგორ საზ ქათმის ღვინო? იყიდება marinade mix ნახევარი ჭიქა ღვინო კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი, წიწაკა. სანიშნეს thyme და დაფნის ფოთოლი. ძუძუს ჩვენ პატარა ჩანთები, ისე, რომ ხორცის უკეთესი გაჟღენთილია. შეავსეთ ქათმის მარინედი, დაამატეთ მწვანე მწვანილი, დაფარავს და გააგზავნეთ ღამით.

დილით ბეკონის ფრაის მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი, სანამ ყავისფერი. ჩვენ გამოვიყვანეთ და დავუშვებთ ქაღალდის პირსახოციზე. ამავე ნავთობის fry დაჭრილი ზედაპირული ხახვი, ჩვენ ავიღოთ ხმაურიანი. და მისი ადგილი, fry 3 წუთის დაჭრილი სოკო და წვრილად დაჭრილი ნიორი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ზეთი.

ცალკე frying პან, თბილი კარაქი და გავრცელებული ქათმის კანის ქვემოთ. Fry ეს 10 წუთი. ჩვენ ძუძუს კერძი დავამატეთ, დავამატოთ ბეკონი, ხახვი და სოკო. და frying პან, სადაც წვენი ქათამი დატოვა, დაასხით ფქვილი, აურიეთ კარგად. თანდათანობით დაასხით ბულიონი და ჭიქა ღვინო. მისაღებად უფრო გაჯერებული გემო, შეგიძლიათ დაამატოთ 2 სტადიის. კოვზი კოვზი. ყველა დროის აღვივებს, მოუტანს boil. ცეცხლს დავამარცხებთ და მზეს დავუმატებთ. ჩაასხით ძუძუს სოუსით, დაამატეთ ყვავილების მწვანილი და დაფნის ფქვილი მარინედან და გაგზავნეთ ქათამი ერთი საათის განმავლობაში ღუმელში, თბება 180 გრადუსამდე. მას შემდეგ, რაც უკვე ზედმეტი მწვანილი და დაფნის წაიყვანეს და დააგდეს დაშორებით.

საფრანგეთში ქათმის ღვინო მზადდება ამ რეცეპტის მიხედვით, ემსახურება კრემონს - პატარა სამკუთხა კრეუტონებს (თეთრი პურისა და ცხიმის წიაღიდან ოქროსფერი ყავისფერიდან). ასევე დიდი ბრინჯი, ხილული კარტოფილი ან ჩაშუშული ბოსტნეული. და, რა თქმა უნდა, არ დაგვავიწყდეს ჭიქა ღვინო!

ქათმის ფრთები ღვინოში

შემადგენლობა:

• ქათმის ფრთები - 1 კგ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• ფქვილი - 3 სტადიის. კოვზები;
• თეთრი ნახევრადტკბილი ღვინო - 1 ​​ცალი;
• თაფლი - 1 სტადიის. კოვზი;
• რეჰანი (გამხმარი) - 1 სტადიის. კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - frying;
• მარილი, წიწაკა შავი ადგილზე - გემოვნებით.

მომზადება

ფრთები შეავსოთ ნახევარი ღვინო და მწნილის, რამდენად მოთმინება საკმარისია (2-3 საათი საკმარისია, ნაკლებია, მაგრამ ხორცის არ იმდენად soak). იმავდროულად, სცემეს კვერცხი მარილი, წიწაკა და რეჰანი. სანიშნეს თაფლი, თანდათან გააცნოს ფქვილი. ჩვენ ამ ფირფიტებში ფრთებს დავხუჭავთ და გაგვტეხებით მას, სანამ კვერცხის ქერქში, ნელ-ნელა წვრილვარებს.

დასრულებული ფრთები ტარდება ქვედა ცეცხლში კიდევ 5 წუთი. ისინი შესანიშნავია როგორც ღვინისა და ლუდისთვის.

ქათმის ღვიძლი ღვინოში

შემადგენლობა:

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
• ხახვი წითელი ტკბილი - 4 ცალი.
• მცენარეული ზეთი - 4 სტადიის. კოვზები;
• წითელი ღვინო - 1/2 ჭიქა.
• ბულიონი ქათამი - 2/3 ელემენტი;
• თეთრი ბალზამიანი ძმარი - 1 სტადიის. კოვზი;
• შაქრის ყავისფერი - 1 ჩაის კოვზი;
• მწვანილი-1 bunch;
• მარილი, ადგილზე შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

ამოიღეთ ღვიძლი და ვენები ღვიძლისგან, დაჭრილი რამდენიმე ნაწილად. მდუღარე წყალში დავრჩით და დავხვეწეთ. Fry ღვიძლის შესახებ 3 tablespoons ზეთი. მთავარია - არ overexpose! ღვიძლზე აღმოჩნდა ტენდერი და არ დაკარგა მისი სასარგებლო თვისებები, უნდა იყოს შემწვარი არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში საშუალო სითბოს. ამის შემდეგ ჩვენ გამოვიღებთ frying პან და დატოვონ თბილ ადგილას.

დავამატებთ დარჩენილი ნავთობისა და ფრაის ხახვი დაჭრილი შევიდა წვრილი რგოლები სანამ ოქროს. ღვინო და ბულიონი დავუმატეთ, 10 წუთის განმავლობაში, სახურავის ქვეშ დაამატეთ ღვიძლი, მარილი, წიწაკა. გაახარეთ ძმარი, ცოტა მეტი შაქარი - და ამოიღეთ ცეცხლი. მაშინ ჩვენ ვმსახურობთ მაგიდასთან, სარწყავი სოუსი, რომელიც აღმოჩნდა frying პან როდესაც ჩაქრობას.