დღეს ჩვენ ვაპირებთ მოამზადოს გემრიელი ხორცის კერძი - ღორის ყუთში გამომცხვარი ღუმელი. ასეთი shank შეგიძლიათ შესანიშნავად დაამშვენებს მაგიდა, რისთვისაც აპირებთ მიიღოთ სტუმრები ან უბრალოდ indulge ამ delicacy თქვენი საყვარელი ოჯახი და დასძინა, რომ ხორცის მხარეს კერძი კარტოფილი.
მომზადება ამ კერძი, თქვენ უნდა ზედა ნაწილი ღორის ფეხი, უფრო ახლოს მუხლზე. ყიდვისას ღორის, ჩვენ გირჩევთ არჩევის უკან shank რადგან ეს უფრო meaty და ნაკლებად fatty. ჩვენ გითხრათ, თუ როგორ უნდა საზ ღორის chopsticks ღუმელში ასე deliciously, რომ ყველას სრულიად აღფრთოვანებული!
რეცეპტი cooking ღორის knuckle on ძვლების ღუმელში
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი (ძვლის) - 2 ცალი. 600-800 გ.
- ხახვი - 2 ცალი.
- სტაფილო (დიდი) - 1 ცალი;
- კვერცხი ქოლგები - 2 ცალი;
- დიდი მარილი - გემოვნებით;
- სანელებლები (ცირა, ჰოოფსი-სონიელი, შავი წიწაკა) - თითო 0.5 თეთრს;
- თხევადი თაფლი - 2 სტადიის. კოვზები.
მომზადება
კენკრის ხორცის ნაწილის დაფარვა მთლიანად გარეცხილია, გაწმენდილია და უყურებს ისე, რომ მასზე არ დაიხუროს. ღრმა ცისფენში შანკას ვმატებდით, ორივე მათგანს დაჭრავენ, ხახვიანი არომატით, ქერქის ქავილით, კამათელი ქოლებით და ფეხებიდან სამი თითის ზემოთ, ყველაფერს ღუმელში. დაასხით ერთი და ნახევარი საათის განმავლობაში სუსტი ცეცხლი და შეამოწმეთ დანით softness ხორცის, რაც ჭრილობის სფეროში ძვლის. თუ ის კარგად ჩამორჩება, შთანთქავს, ამოიღეთ ბულიდან, გაგრილეთ და წაიღეთ იგი ყველა ადგილას დიდი მარილით. მარილის ფენის ზედა ნაწილში ვრცელდება თხევადი თაფლის ტენიანი ფენით და პრიტიტრუივიითა და მასთან ერთად შერეული და სანელებლებით. ჩვენ ვაქცევთ ღორის ხორცს, ვაქცინება თოფონზე დაფუძნებულ თიხში და განათავსეთ ღუმელში. ჩვენ თბილია 210 გრადუსამდე და მინიმუმ 30-35 წუთს მოამზადოს.
რეცეპტი საცხობი ღორის shank in კილიტა, ღუმელში
შემადგენლობა:
- ღორის ყელსაბამი - 1 კგ-მდე;
- ნიახურის ნიღაბი - 1 ცალი;
- ხახვი (დიდი) - 1 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი;
- არომატული წიწაკა ბარდა - 5-6 ცალი;
- სამზარეულო მარილი - გემოვნებით;
- სოიოს სოუსი - 3 სტადიის. კოვზები;
- ნარევი წიწაკა - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი -1 სტადიის. კოვზი.
მომზადება
კარგად გაწმენდილი კანის ღორის shank, ჩვენ immerse ეს დაახლოებით რამდენიმე საათის განმავლობაში შევიდა სუფთა, ცივი წყალი. მას შემდეგ, რაც ჩვენ შერწყმის, ჩვენ დააყენა saucepan ნახევრად დაჭრილი ნიახური stalk, uncooked მაგრამ ხახვი, არომატული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ისევ სავსე ცივი წყალი. 1 საათის და 15 წუთის განმავლობაში ღორის საჭმლის მომზადება, შემდეგ კი ბულიდან ამოღება, ძირს უთხრის ძირს, რომელიც ხორციდან გამოყოფილია და მოპოვებული. Rulka, შიგნით და გარეთ, rubbing ერთად მარილი, pounding ერთად ნარევი წიწაკა. ჩაყარეთ ხორცი კილიტაზე ორჯერ დასაკეცი და ზეთისხილი ერთ მხარეს და გადაიტანეთ იგი მჭიდროდ დაფარავს ყველა მხრიდან. ჩვენ ამ კონვერტს ვადევნებთ და გამოგიგზავნით 220 გრადუსს, ღუმელში და ღორის სტეიკზე 45 წუთის განმავლობაში. ქვედა ტემპერატურა 20 გრადუსით, გახსნა კილიტა, დაასხით საჭე კლასიკური სოიოს სოუსით და შეინახოს იგი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ღორის ბარძაყის ღვეზელი, ღუმელში გამომცხვარი
შემადგენლობა:
- ღორის ყელსაბამი - 1.2-1.4 კგ;
- ლუდი (მუქი) - 2.5 ლიტრი;
- ხახვი (დიდი) - 2 ცალი.
- ნიორი - 4-6 კბილები;
- შავი პილპილი - 0,5 ც.
- წითელი წიწაკა - 0,5 ც.
მომზადება
სწორად მომზადება ღორის ფეხი მომზადებისთვის. ჩვენ დავუმატებთ სათანადო პანში, დაფარავს მასზე დიდი რგოლებით, დაამატეთ ყველაფერი 5-6 სანტიმეტრის სიმაღლეზე ცისკარზე და ამით მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ჩვენ მივიღებთ მას, ჩვენ გაგრილებას ის სახელმწიფო ისე, რომ ეს შეიძლება იქნას მიღებული, ჩვენ მას რამდენიმე ღრმა ხვრელებს, რომელშიც ჩვენ დააყენებს halves of კბილი ნიორი. გარედან, წიწაკის პიკანდი ერთად წიწაკა და მოათავსეთ იგი ნაჭერი არაქისის ზედაპირზე. ყველა ეს ხიბლი 205 გრადუსით დაახლოებით 60 წუთია, ყოველ 10-15 წუთში გავაფართოვებთ ღუმელში და ბრინჯს დაასხით რძე.