სადღესასწაულო მაგიდა ჩვენს ქვეყანაში იშვიათად ყველასათვის საყვარელი ჰოლოდეცის გარეშეა. აღსანიშნავია, რომ თითქმის ყველა დიასახლისი აქვს საკუთარი რეცეპტი ამ კერძით, მაგრამ ჩვენ ჯერ კიდევ ვისაუბრებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კერძი უფრო უკეთესი.
როგორ საზ ძროხის ჟელე?
შემადგენლობა:
- წყალი - 3 ლ;
- ძროხის ცრემლი ძვრიდან - 1.5 კგ;
- ძროხის ნეკნები - 1 კგ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი.
- ნიორი - 8 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 10 ცალი.
- შავი პილპილი (ბარდა) - 10 ც.
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადება
კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი და დავასხათ სოუსით. შეავსეთ ცივი წყალი ისე, რომ მთლიანად დაფარულია. Boil ხორცის boil მაღალი სითბოს, შემდეგ შემცირება ყველაზე პატარა. ბულიონი თითქმის არ უნდა მოხდეს. ყოველთვის ამოიღეთ ქაფი, სანამ არ გაჩერდება. ხორცი უნდა დამზადდეს დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში სახურავის გარეშე. დაახლოებით ერთი საათით ადრე სამზარეულო, დაამატეთ ბულიონი peeled ხახვი და სტაფილო. სანიშნეს წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მარილი. ხორცის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ის ფაქტი, რომ იგი იწყებს განცალკევებით ძვლებისგან. როდესაც ხორცი არის მოხარშული, გაიყვანე ბოსტნეული და სანელებლები. Carrot გათვალისწინებულია. დააყენა ხორცი კერძი და ცალკე ძვლები. კონტეინერში მაღალი მხარეს, მოათავსეთ ხორცი, დაყოფილი პატარა ნაჭრებად, დაასხით დაჭერილი ნიორი თავზე და დაასხით დაჭრილი ბულიონი. დაამშვენებს ცივი სტაფილოს ტურებს. შემდეგ გაცივდეს ცივი და დატოვეთ ღამით მაცივარი. ადრე ემსახურება, ამოიღონ ცხიმი ზემოდან. ემსახურეთ horseradish ან მდოგვი.
ძროხის და ღორის ჩილი
შემადგენლობა:
- ღორის ფეხები - 700 გ;
- ძროხის shank - 500 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 3 ცალი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- მარილი.
მომზადება
კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი. ხახვი და სტაფილო სუფთა. ჩაასხით წყალი დიდი ხბოს სახით, მოათავსეთ ხორცი და ბოსტნეული. საზ სანამ ხორცის მთლიანად გამოყოფილი ძვლები. შემდეგ მარილი ბულიონი და მზარეული კიდევ 5 წუთი. დააყენა ხორცი კერძი და ყურადღებით შერჩევა ძვლები. დააყენა ხორცის ღრმა ფირფიტები, დააყენა ნიორი და სტაფილო კათხა მოჭრილი შევიდა ცალი. შეავსეთ ხორცის შეფუთული ბულიონი და დატოვეთ მაცივარში 11-12 საათის განმავლობაში.
თუ არ მოგეწონათ ღორის ხორცი, მაშინ ხორციელად ჩაანაცვლებთ ხსნარს და ჯეზს ძროხისა და ქათმისგან.
ძროხის ქათამი multivarquet - რეცეპტი
ეს რეცეპტი შეირჩევა იმ დიასახლისებისთვის, რომლებსაც აქვთ მრავალჯერადი სახლში. უპირატესობა ამ ხერხი ამით არის ის, რომ თქვენ გაატაროთ გაცილებით ნაკლები დრო მომზადება ბულიონი თავად და თქვენ არ უნდა დაიცვას სამზარეულო პროცესის ყველა დროის.
შემადგენლობა:
- ძეხვი tenderloin - 1 კგ;
- ღორის ფეხები - 700 გ;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- დაფნის ფოთოლი;
- წიწაკა
- მარილი.
მომზადება
ღორის ფეხები კარგად ჩამოიბანეთ და გაიქცევა. ძროხის ასევე rinse და მოჭრილი შევიდა საშუალო მოცულობით. თასი multivarka ქმნის გარეთ ხორცი, peeled ბოსტნეული, სანელებლები. შეავსეთ წყლის მაქსიმალური მარკა და მარილი. "თამაშის" რეჟიმში, მომზადება კერძი ცოტა მეტი საათში. კვერცხები კვერცხს ხსნიან, კანი და დაჭრილი ორ ნაჭრებად. კვერცხის კვერცხები კვერცხის ზოლში ღრმა ფირფიტებზე. ნივრის ასევე გაწმენდილი, დაჭრილი შევიდა ნაჭერი და ექსპლუატაციაში შევიდა bowl.
ძროხის ხორცი ჯელატინი
ჟელატინის ხიზილალის მომზადების პრინციპი იგივეა, რაც მარტივი ხილისა. ჟელატინი ემსახურება დამატებით წვავს. ამის გაკეთება, თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით ჟელატინი წყლით და იძლევა მას swell. შემდეგ დააყენა წყლის აბანო სანამ მთლიანად დაიშალა. როდესაც ბულიონი მზად არის, დაამატეთ ჟელატინი და ისევ მოვხარშოთ. უკვე მომზადებული ბულიონი ჟელატინი შეავსოთ ხორცი.