Ბასტური ქათმის მკერდიდან სახლში

ბასტური არის სანელებლების ჭურჭლის ჯიშის, წინასწარ მარინირებული ხორცი. როგორც წესი, ის მზადდება თბილი მკურნალობის გარეშე და სამზარეულო ათი დღეა. თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროს დელიკატესი მიღების პროცესი ღუმელში, მაგრამ ეს აღარ იქნება კლასიკური ბასკური ორიგინალში, მაგრამ ხორცის საჭმლის ხსოვნა უფრო მოხარშული ღორის ხორცით , სანელებლებით, კარბონატით ან საკონდიტროში .

ჩვენ ვთავაზობთ ამ საოცარი კერძით მომზადებულ ვარიანტებს, რომლებიც ნებისმიერ შემთხვევაში საუკეთესო აღმოჩნდებიან.

როგორ გამოვხატოთ basturma საწყისი ქათმის მკერდი?

შემადგენლობა:

• ქათმის მკერდი - 1.2 კგ;
• სანელებლებისთვის - 10 გ;
• წიწაკა შავი ნიადაგი - 45 გ;
• წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
• წიწაკა შავი ბარდა - 25 გ;
• სუმაკი - 25 გ;
• ადგილზე ტკბილი წიწაკა - 25 გ;
• მარილი არ არის იოდირებული - 20 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 40 გ;
• ნიორი - გემოვნებით;
• კონიაკი - 100 მლ.

მომზადება

ბასტურმის გაკეთება, ქათმის მკერდი, ცივი წყლით კარგად არის გარეცხილი, ჩვენ გამოყოფთ ფილეებს და ამოიღონ კანი. ახლა შეურიეთ თასში მარილი, შაქარი, შავი პილპილი, სანელებლები ხორცი, სუმაკი, ტკბილი წიწაკა და გასინჯვა ადგილზე წითელი წიწაკა. კონიაკში დავასხათ. ეს უნდა იყოს იმდენად, რომ სანელებლები გაჯერებული და გახდება სქელი slurry, რომელიც ჩვენ გულუხვად ნაცხის მომზადებული მკერდის. ჩვენ მას კონტეინერში ან სუდოკზე დავამატებთ, დავაყენებთ ზედა და დავაფუჭეთ ორმოცი რვა საათის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც გამოყოფილი marinating, ჩვენ აიღოს მკერდის საწყისი მაცივარი, rinse ის საფუძვლიანად სანელებლები და wipe ეს თითქმის მშრალი ქაღალდის პირსახოცები. შავი წიწაკა rustolchem- ის ნაღმტყორცნებიდან და წითელ წიწაკაზე შერეული და წინასწარ გაწმენდილი და ნივრის პრესის გავლით. მკვეთრი გსურთ ბასკური, უფრო მეტია, ვიდრე წითელი წიწაკა უნდა იყოს წარმოდგენილი ცხარე ნარევი. თუ გსურთ სასურველი ნაზავი და არა ძალიან მკვეთრი გემო კერძი, მაშინ ცხელი paprika შეიძლება შეიცვალოს ტკბილი წიწაკა ან სხვა არომატული და არა მკვეთრი სანელებლები, გამხმარი მწვანილი თქვენი არჩევანი და გემო.

ქათმის მკერდის ზედაპირით ცხარე ნარევით შეიზილეთ, სუფთა გაჟონვის ნაწილაკზე, იკეცება ნახევარი, გადააჭარეთ მჭიდროდ და წავალთ წებოვანი ან ძლიერი ძაფით. ჩვენ პაკეტის შეჩერება ვიწრო ადგილზე, რომელიც პირდაპირ მზისგან დაცულია ხუთ-შვიდი დღის განმავლობაში. დროთა განმავლობაში გემრიელი ქათმის ბასტურია სრულიად მზად იქნება. Bon appetit!

Basturma ქათამი მკერდის ღუმელში - რეცეპტი

შემადგენლობა:

• ქათმის მკერდი - 1.2 კგ;
• მარილი არ არის იოდირებული - 40 გ;
• მშრალი ღვინო - 350 მლ;
• დაფნის ფოთლები - 4 ცალი.
• ნიორი - გემოვნებით;
• შავი პილპილი და ტკბილი ბარდა - 30 გ;
• თაფლი - 70 გ;
• წიწაკის ფხვნილი - 20 გ;
• ოგრეანო -15 გ;
• როზმარი - 15 გ.

მომზადება

პირველი ნაბიჯი არის მარინედის მომზადება. ამისათვის, ღვინის ჯოხში დაასხით მარილი, დაჭრილი ნიორი პრესა, დაფნის ფოთოლი, შავი და ტკბილი წიწაკა, დაფნის ფოთლები და წამოაყენონ თაფლი. აურიეთ ყველა კარგი, თბილი მასა, რომ boil, მოვხარშოთ სამიდან ხუთ წუთამდე და გაათბეთ მთლიანად.

მიუხედავად იმისა, რომ marinade არის ცივი, ჩვენ დაიბანეთ ქათმის მკერდი, მოშორება ძვლები და ტყავი, დაჭრილი ფილმები და cartilages. ეყრება ხორცს შესაბამისი კონტეინერი, დაასხით ადრე მოხარშული გაცივებული ცხარე მარილი და განსაზღვრავს მაცივარში დღეში. დარწმუნდით, რომ დაიცვას უზრუნველყოს, რომ ძუძუს მთლიანად დაფარული marinade.

მას შემდეგ, რაც დრო ამოიწურა, mashed ქათამი მკერდის არის dipped ერთად ქაღალდის პირსახოცი და rubbed ერთად ნარევი oregano, rosemary, ადგილზე შავი და წითელი წიწაკა და Paprika. ჩვენ ვაქცევთ მკერდის სიგრძეს ან ძლიერი ძაფით და განვსაზღვრავთ მას საცხობი კერძით, რომელსაც მანამდე კრავენ. ჩვენ ვაზს ვუმატებთ ბასტერს, თხუთმეტ წუთში მაქსიმალური ტემპერატურის თბებაზე.

შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, არ გახსენით კარი და დატოვონ ქათმის მკერდი, რამოდენიმე საათის განმავლობაში გაცივამდე და სასურველია ღამით. მზადყოფნაში გაცივდებით ცოტა მეტი კერძი მაცივარში და შეგვიძლია დავჭრათ და ემსახურეთ მაგიდას.