Poached კვერცხები არის რეცეპტი საფრანგეთის სამზარეულოს, ახლა პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. დღეს, საუზმეს სხვადასხვა სახის კვების დარბაზებში თითქმის ყოველთვის უზრუნველყოფს მომხმარებელს მოხარშული კვერცხის, სკამბლადის კვერცხის, ომელეტის ან ღორის კვერცხის არჩევანს. ეს უკანასკნელი კვერცხია, მდუღარე მჟავა წყლით ჩამოსხმის გარეშე. ეს კერძი შესანიშნავია საუზმეზე, ეს არის დიდი ალტერნატივა ჭურვი-გამომცხვარი კვერცხი, რომელიც ჩვენ ყველა ასე გამოიყენება. ეს შემთხვევითი არ არის, რომ მესამე ადგილზე ყველაზე პოპულარული ადგილია დილის კერძებს შორის: კვერცხის გამომწვარი შეიცავს ცილის დიდი რაოდენობით, გემრიელი და სასიამოვნო და ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე შემწვარი კვერცხი. სალათი კვერცხით არის კარგი სადილისთვის ან სადილისთვის.
როგორ საზ მდუღარე კვერცხი?
კვერცხის კვერცხის მომზადება მარტივი საკითხია, თუმცა საჭიროა გარკვეული უნარი. როგორ საზ მდუღარე კვერცხი? აუცილებელია წყლის პატარა ბანკის დაასხით და მორწყვა წყალი, შემდეგ შეამციროს სითბოს ზომიერი ჩანთა (იდეალური ტემპერატურა + 97 ° C). დაამატეთ 1 კოვზი ძმარი მდუღარე წყალში, სასურველია - ბუნებრივი და აუცილებლად სინათლე, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვერცხი გაიზრდება ოდნავ და ნაკლებად appetizing. არომატის წყალი არ უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცილა გამოიყურება. კვერცხი ფრთხილად იშლება ჭურვიდან და მოთავსებულია პატარა თასში ან თასში. წყლით "სამრეცხაო" ერთ მხარეს, კოვრით, ნაზად დაასხით მომზადებული კვერცხი ზუსტად "მორევი" ცენტრში. Varim (უფრო სწორად, ჩვენ sew) ჩვენი კვერცხი ზუსტად 2 წუთი და ყურადღებით ამოიღონ იგი წყლის დახმარებით ხმაური. ახლა ჩვენ ნება მივცეთ ჭარბი წყლის გადინება (ამის გაკეთება, კვერცხით კედელზე მოათავსეთ კუდიანი სუფთა ხელსახოცი ან პირსახოცი) და მოიტანეთ მაგიდა, აყენებს მას პურის ან სადღეგრძელოს ნაჭერი.
კვერცხუჯრედ ინგრედიენტი
შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სალათის მომზადების კვერცხები, რისთვისაც გაცივებული კვერცხები თხრიან დაჭრეს. შეგიძლიათ ემსახუროთ მათ პასტა და სოუსით. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოდნავ დაქვეითებული მწვავე კვერცხები სხვადასხვა სოუსებისა და სახვევების გასაკეთებლად, მათ ზეითუნის ზეთი, მდოგვი და მცირე რაოდენობით თეთრი ღვინო ბლენდერში. და თქვენ შეგიძლიათ კვერცხის "ბენედიქტ" კვერცხის დამზადება, სინამდვილეში ეს არის სენდვიჩი, რომელიც ღებულობს კვერცხებს და ტრადიციულ ჰოლანდიურ სოუსს, რომელიც დამზადებულია კვერცხის იოლქებით, კარაქით და ლიმონის წვენით. ეს საუზმე ევროპაში ძალიან პოპულარულია. ეს ძალიან გემრიელი იქნება, თუ სადღეგრძელო კვერცხზე სავსეა კვერცხი, მსუბუქად ზეთისხილია დიჟონის მდოგვი.
სამზარეულო პარამეტრები
განსაკუთრებით ჩამოსული chefs შესვენების კვერცხები პირდაპირ წყლით. ზოგიერთი შესვენება კვერცხი შევიდა ladle და უკვე მას ადგილი კვერცხის მდუღარე წყალში, ისე, რომ ცილის არ იზრდება. ბანკში მითითებული სპეციალური ბეჭედი cooking poached კვერცხები. სხვები მოამზადებენ სურსათის ფილმის ჩანთას, შიგნიდან ნავთობიდან საპოხი მას და კვერცხებს კვერცხებს. რამდენი საზ? მინიმუმ ერთი წუთი, მაგრამ არა უმეტეს 3 წუთი. ნებისმიერ შემთხვევაში, კვერცხები უნდა იყოს ძალიან სუფთა (სასურველია არა უმეტეს 4 დღის განმავლობაში), რომლებიც ვეტერინარული ტესტირება, რათა თავიდან იქნას აცილებული სალმონელას ინფექცია და, რა თქმა უნდა, არ გაყინული.
შესახებ საწებელი
სოუსით სავსე კვერცხები შეიძლება იყოს განსხვავებული. ისინი ჰარმონიაშია კლასიკური ჰოლანდიური სოუსით, რომელიც დამზადებულია უშაქრო კვერცხის იოლებით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწყერი კვერცხები), ბუნებრივი კარაქი და ლიმონის წვენი. ინგრედიენტები შერეულია და ოდნავ თბება წყალში. ვარგისი და სხვადასხვა ყველი სოუსით ან სოუსებით ნაღები, იოგურტი ან ღვინოზე დაფუძნებული. ცხარე ცხარე სოუსით მოხარშული მწვანილი, ნიორი, წიწაკა და ზეთისხილი აწვდიან ღარიბ კვერცხებს სპეციალურ ფიქსაციას. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ცხელი სოუსით ტომატის პასტა, და ყველამ იცის მაიონეზი (რა თქმა უნდა, ეს უკეთესია სახლში სამზარეულო ვარიანტი). ზოგადად, არსებობს ბევრი ვარიანტი, ეს უკვე კულინარია ფანტაზია, ტრადიციული, ეროვნული და პირადი შეღავათები.