ხაჭაპური არის მზიანი და სტუმართმოყვარე საქართველოში კულინარული სიმბოლო. არსებობს უამრავი რეცეპტი, როგორ უნდა მოვამზადოთ გემრიელი ტორტი ყველით , მაგრამ სამზარეულოს ნებისმიერ ვერსიაში მთავარი და გადამწყვეტი მნიშვნელობაა ხაჭაპურისთვის სათანადოდ შემორჩენილი ცომი.
რა სახის ცომია საჭირო ხაჭაპურში?
დიასახლისებმა, რომლებმაც გადაწყვიტეს ორიგინალური ქართული კერძი მომზადების პროცესის შერჩევა, ჰკითხონ საკუთარ თავს: როგორ უნდა მოხდეს ხაჭაპურისთვის ცომი? ეს არის იმის გამო, რომ სამზარეულოს აირჩია ერთი ან სხვა დიასახლისი: ცომი შეიძლება იყოს როგორც puffy, საფუარი ან ახალი. მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ არჩევანი რეცეპტი, თქვენ უნდა დაიცვას გარკვეული წესები:
- ქართული ტრილელის საფუძველი შეიძლება იყოს საფუარი, სუფთა ან მწვავე.
- ხაჭაპური უცხიმო კვებაზე არის შემწვარი მშრალი შემწვარი ფენით ან ძალიან მცირე რაოდენობით კარაქით.
- ხაჭაპურისთვის ხორცი მაზადონია, მაგრამ ეს კომპონენტი ხშირად იცვლება არაჟანი, კეფირი ან არაჟანი.
- ცომი უნდა იყოს რბილი, ასე რომ არ სცემეს იგი ფქვილი.
ცომი ხაჭაპური - ქართული რეცეპტი
გემრიელი ნამცხვრები ცივი საღამოობით თბილი და სუნამოში შეავსეთ სახლი. ხაჭაპურისთვის ცომის დაწვა, რეცეპტი ქართულ ენაზე ძალიან ხშირად გამოიყენება, რადგან კლასიკურია. ამავდროულად, სამზარეულოს გზა გართულებულია, რადგან აუცილებელია საფუარი გამკაცრება და დაველოდოთ ცომი, სანამ მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყება ნამცხვარი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 600 გ;
- რძე - 450 მლ;
- კარაქი - 30 გ;
- საფუარი - 5 გ;
- ქვიშა - 1 ც.
- მარილი.
მომზადება
- შეუთავსეთ ფქვილი საფუარი, ქვიშა და მარილი.
- რძის თბილი და თანდათანობით დაასხით მშრალი ნარევი.
- Vymesit პირველი კოვზი, და შემდეგ დააყენა ფორუმში და გააგრძელეთ knead თქვენი ხელებით.
- შეურიეთ კარაქი. აურიეთ 1 წუთი და გააფართოვოს ბურთი.
- საფარის ერთად პირსახოცი და დააყენა თბილ ადგილას გარეშე კანონპროექტები. როგორც კი ხოჭაპურის ქართული ცომი ნახევარით გაიზრდება, განაგრძეთ ბინა ნამცხვრების ფორმირება.
ხაჭაპურისთვის ხორცი აჭარში
ნაკლებად პოპულარულია აჭარის ხაჭაპურის გამოცდის რეცეპტი. ამ ვარიანტის ძირითადი განსხვავება არის ფორმის ნავი ფორმა. ისინი შეავსებენ კოტეჯის ყველის შევსებას, ხოლო უმი ჩაყარებულია ქათმის კვერცხი. იმისათვის, რომ მიიღოთ ეს ორიგინალი კერძი, ძალიან მნიშვნელოვანია სწორად მივუდგეთ მშრალის მომზადებას, უნდა იყოს რბილი და არა წებოვანი.
შემადგენლობა:
- არაჟანი - 1 მინა;
- ფქვილი - 3 ჭიქა;
- კარაქი - 50 გ;
- მარილი - 1 ტ.
- სოდა - 0.5 ტ.
მომზადება
- ფქვილი ფქვილი და გააკეთე ხვრელი. ჩაასხით სოდა და მარილი იქ, დაასხით არაჟანი.
- აურიეთ მასა ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში, სანამ პლასტიკური სახელმწიფო. ზემოთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ცომი და კიდევ ერთხელ ჩაასხით ცომი ხაჭაპურისთვის, გაყავით 8 ნაწილად, საიდანაც ჩამოაყალიბეს კატარღები.
ხაჭაპურისთვის ცომი მეგრულ სტილში
კიდევ ერთი სახეობა ხაჭაპური მეგრელია , რომელიც გამოირჩევა ორი ფენისგან, მეორე ფენის ზედაპირით, რომლითაც ისინი უნდა დაასხით ნამცხვარი. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი პურ-ფუნთუშეული საკონდიტრო ნაწარმისგან, შეძენილი სუპერმარკეტით. ამავდროულად ხაჭაპურზე ყველით შეუძლია ნებისმიერი ფორმის შეძენა - სამკუთხა ან მრგვალი.
შემადგენლობა:
- არაჟანი - 130 გ;
- კეფირი - 130 გ;
- მარილი და სოდა - 0.5 ტ.
- ფქვილი - 300 გ;
- კარაქი - 80 გ;
- შაქარი - 1 ტ.
მომზადება
- კეფირი და სოდა mix.
- დნება კარაქი, გრილი და დაასხით შევიდა სოდა- kefir ნარევი.
- ჩაასხით ფქვილი. ცომის ცომის მისაღწევად საჭიროა დანამატი.
- მოდით ტესტი სტენდი, ხოლო შევსების მზადდება, შემდეგ გააფართოვოს იგი ტორტი.
ხორცი ხაჭაპურისთვის
მართლაც გემრიელი კერძი მიიღება თუ მაჭანოზე ხახაფის გარეშე ცაცხვისთვის ცომია. როდესაც თქვენ ნამდვილად გინდა ამ ქართული ცომის შესამოწმებლად, ქართული მჟავე პროდუქტი შეიძლება გაკეთდეს: წინასწარ 3 ლიტრი რძე, რომელშიც დაამატეთ 2-3 კოვზი არაჟანი ან კეფირი. საფარის პან ერთად ინგრედიენტები და გადატანა ერთად პირსახოცი. 2 საათის შემდეგ გაღიზიანება მოხდება, მაშინ მასა მაცივარში გადაეცემა.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 600 გ;
- matzoni - 500 მლ;
- კარაქი - 60 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- შაქარი - 1 ტ.
- სოდა - 1 ც.
- მარილი.
მომზადება
- მაცონი შერეული შაქარი, მარილი, დატენიანება სოდა.
- ფქვილიში, გაიქეცით კვერცხზე, დაამატეთ თბილი ზეთი და თანდათან აურიეთ მაცრონი დანარჩენი ინგრედიენტებით.
- ხაჭაპურისთვის რბილი, მაგრამ უკიდურესად წებოვანი ცომით. დატოვე ეს 40 წუთი თბილი, კვლავ knead. ისევ 20 წუთი განისაზღვრა, რის შემდეგაც ხაჩაფურის ფორმირების გაგრძელებაა.
ხაჭაპური ყველით სწრაფი puff საკონდიტრო ნაწარმი
დაკავებული დიასახლისებისთვის სწრაფი ხახაფური რეცეპტი puff საკონდიტროგან შედგება . ზოგიერთ შემთხვევაში ნაცვლად ჩვეულებრივი პფრის საკონდიტრო ნაწარმის ნაცვლად, თხელი პითის პური გამოიყენება, რითაც სპეციალურად იკეტება, მაგრამ ხაჭაპური კვლავ უწოდებენ პფ-ს საკონდიტრო ნაწარმს. Piquancy ეძლევა სპეციალური სტრუქტურა ცომი, ერთად შევსების იგი ხდება ძალიან გემრიელი.
შემადგენლობა:
- მარგარინი - 250 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ფქვილი - 3 ჭიქა;
- კარაქი - 1 სტადიის. ლ.
- მარილი.
მომზადება
- შეურიეთ კვერცხი კარგად მარილით.
- ჩაასხით ფქვილი, გაანადგურა მარგარინი, გაყინული მანამ, სანამ მაცივარში.
- სწრაფი ცომი ხაჭაპურისთვის დაყადაღებული დაუყოვნებლივ, სანამ მდნარი მარგარინი. Chill 2 საათის განმავლობაში.
ცომი ხაჭაპურისთვის კეფირი - რეცეპტი
თუ ხელი არ იყო მაწონი, მაშინ მშვენიერი ალტერნატივა იქნებოდა კეფირი. ამ შემთხვევაში ხაჭაპური ძალიან უსიამოვნო და გემრიელია. რეცეპტი, რომელთანაც ხაჭაპურისთვის ცომი კეფირით არის შერეული, ძალიან მარტივია, თუნდაც ახალბედა შეუძლია კულინარიულ საქმიანობაში დაეუფლოს მას და განსაკუთრებულ დროს არ საჭიროებს.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 700 გ;
- კაფირი - 500 მლ;
- შაქარი - 1 ტ.
- მარილი.
მომზადება
- კეფირმა გაათბო, ნელა დაასხით ფქვილში (კოვზი), მარილი და შაქარი.
- ხაჭაპურისთვის უგემრიელესი ცომი, რომელიც 20 წუთი უნდა დარჩეს, შემდეგ კი დამზადებული ნამცხვრები.
ცომი ხაჭაპურისთვის რძისთვის
ყველით ნამცხვრები კარგად იმუშავებენ ხაჭაპურის რძისთვის გემრიელი ცომი. განსაკუთრებით კარგია ეს რეცეპტი აჭარის ხაჭაპურისთვის, ისინი აღმოჩნდებიან წარმოუდგენლად გემრიელი და კარგად შეესაბამება ხაჭოსა და კვერცხის შევსებას. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი მოიტანს დამატებით საფუარი, სამზარეულო არ იღებს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.
შემადგენლობა:
- რძე - 1 მინა;
- მშრალი საფუარი - 1 ც.
- მარგარინი - 50 გ;
- მცენარეული ზეთი - 50 გრ.
მომზადება
- რძის თბილი, დაამატეთ საფუარი მას. დატოვეთ 20 წუთი.
- ჩაასხით ფქვილი და მარილი. კვერცხის ცომი. დამატება მარგარინი და კარაქი მას.
- პროდუქტი ციცაბო clod in kneaded, რომელიც ცივი 20 წუთის განმავლობაში.
ცაცხვისთვის ხაჭაპური წყალი
ხაჩპაურის მომზადებისას მშრალი რძის პროდუქტების გარეშე შეგიძლიათ. ხაჭაპური ყველით გასაკვირია მარტივი გამოცდის რეცეპტი, რაც ნიშნავს წყლის შესახებ. თხევადი უკეთესია, რომ გამოიყენოთ გაფილტრული და ცომი ბოლომდე უნდა იყოს ელასტიური და რბილი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 400 გ;
- მარგარინი - 40 გ;
- წყალი 250 მლ;
- მარილი.
მომზადება
- ფქვილი sift, მიიღოს ხვრელი მას.
- ჩაასხით მწვავე წყალი ღრუში, მარილსა და ცომით. ისინი მას 1.5 საათის განმავლობაში ცივი.
- შემდეგ ისინი ამოიღებენ და გააფართოებენ, ქმრებენ ხაჭაპურს.
ცომი ხაჭაპურისთვის პურის მარკაში - რეცეპტი
საყოფაცხოვრებო ტექნიკის დახმარებით, ხაჭაპურისთვის პურის მარკაზე ცომი კიდევ უფრო სწრაფად შეიძლება გაკეთდეს. ამის გემო არ იცვლება, მაგრამ სამზარეულო პროცესი ძალიან გამარტივებულია. გამოცდისთვის აირჩიე ნებისმიერი ყველი - სულგუნუნი და დამუშავებული ყველი. გემოვნების ტორტი არ გაუარესდება და ოჯახური დღესასწაული ახალი საინტერესო კერძით შეივსება. ნამცხვრები მეორე დღეს გემრიელი რჩება, მთავარია, თბილი მათთვის.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 600 გ;
- კარაქი - 60 გ;
- რძე - 500 მლ;
- საფუარი - 2 ც.
- მარილი - 1 ტ.
- yolk - 1 pc.
მომზადება
- რძე თბება, ზეთი დაემატება. ნარევი თბებაზე დაბალია.
- თხილის თასში პირველ რიგში, ფქვილი, საფუარი, იოქატი, დაამატეთ რძის ნარევი.
- დააყენეთ "ცომის" რეჟიმი და დაველოდოთ მოწყობილობას ამზადებს.