პრაღის ტორტის კლასიკური რეცეპტი არ განვითარდა არა ჩეხეთის დედაქალაქში, არამედ რუსულში, კონდიციონერი, რომელმაც მსოფლიოს მრავალი კლასიკური ნამცხვარი მისცა ("ფრინველის რძე"). ეს ნამცხვარი გულისხმობს შოკოლადის წყურვილს ნებისმიერი ტკბილი კბილის: ქოქოსის ნამცხვრები და კრემის ორივე ტიპი - ღირს უფრო მეტი?
კლასიკური პრაღის ტორტი
დავიწყოთ კლასიკოსები, რომელთაგან ბავშვობიდან ჩვენ ყველანი ვიყენებთ. ჩვენ ვსაუბრობთ ვერსია ტორტი, რომელიც მზადდება შედედებული რძე, როგორც მთავარი კრემი.
შემადგენლობა:
იყიდება ტორტი:
- კვერცხი - 3 ცალი;
- შაქარი - 155 გ;
- აორთქლებული რძე - 135 მლ;
- არაჟანი - 240 გ;
- სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
- ფქვილი - 185 გ;
- კაკაო - 35 გ.
გაფორმება:
- კარაქი - 55 გ;
- შაქარი - 65 გ;
- რძე - 45 მლ;
- კაკაო - 10 გ.
კრემი:
- კარაქი - 210 გ;
- აორთქლებული რძე - 130 მლ;
- კაკაო - 10 გ.
მომზადება
კლასიკური რეცეპტი პრაღის ნამცხვარი შედედებული რძით იწყება ორივე ტიპის კრემის მომზადებაზე. ერთი რომ მიდის დეკორი, მზარეულები პატარა ცეცხლში: ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია სოუსანში, შემდეგ კი მოხარშული მუდმივი მორწყვით, სანამ სქელი. მზა კრემი კარგად უნდა იყოს გაცივებული.
ახლა კრემის ფენა, რომელიც რბილი კარაქი სცემს შედედებული რძე და კაკაო, სანამ ერთგვაროვანი და ძალიან აყვავებულ მასას მიიღებს. საჰაერო კრემი ასევე დარჩა.
რაც შეეხება ნამცხვრებს, მათ მომზადების სქემა სასაცილოა მარტივი. მშრალი ინგრედიენტები კომბინირებულია ცალკე და კვერცხები, შედედებული რძე და შაქარი კრემისებური მდგომარეობისთვის. დანამატის დაამატეთ არაჟანი და შემდეგ ყველაფერი შერეული მშრალი ბაზა. დასრულებული ცომი ორ ფორმად დაყოფილია და 180 სთ-ზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. როდესაც ნამცხვრები მთლიანად გაცივებულია, ისინი ზეთისხილით ზეთისხილით არიან და შემდეგ დაფარულია მეორე შოკოლადის ნაღები გარედან გარედან.
კლასიკური პრაღის ნამცხვარი არის რეცეპტი GOST- ის მიხედვით
პრაღის ნამცხვარი ძველი რეცეპტის მიხედვით არის საბჭოთა დელიკატების ყველა თაყვანისმცემლის სიწმიდე. ითვლება, რომ ყველა პროპორციისა და ტექნოლოგიის ზუსტ დაცვას შეუძლია შექმნას "იგივე ნამცხვარი ბავშვობიდან", რომელიც მომხმარებელს წარსულში გადააქვს "საკვები დროის მანქანად".
შემადგენლობა:
იყიდება ტორტი:
- კვერცხი - 6 ცალი.
- შაქარი - 135 გრ;
- ფქვილი - 130 გ;
- კარაქი - 45 გ;
- კაკაო - 25 გ;
- გარგარი ჯემი.
კრემი:
- კარაქი - 340 გ;
- კაკაო - 15 გ;
- yolks - 2 ცალი;
- შედედებული რძე - 220 გ;
- წყალი 35 მლ.
იყიდება ჭიქურა:
- კარაქი - 110 გ;
- შოკოლადი - 130 გ.
მომზადება
დაწყება ორცხობილა, რადგან ეს ჯერ კიდევ აუცილებელია გაგრილებას იგი მთლიანად. გამყოფი კვერცხი, whisk yolks და ნახევარი შაქარი სანამ whitish ნაღების მასობრივი ფორმები. შაქრის შემცვლელი შაქრის შემცველ შაქარზე. შეურიეთ ფქვილი კაკაოსთან ერთად. ყურადღებით დააკმაყოფილებთ ცილისა და იალქის წონით და შემდეგ დაასხით მშრალ ინგრედიენტებში. როდესაც ცომი იკრიფება ერთად, დაასხით იგი ზეთისხილის ფორმაში და დატოვონ 200 გრადუსი ნახევარი საათის განმავლობაში. მთლიანად გაგრილებას ტორტი და გაყოფა იგი სამი.
იფიქრეთ კრემზე. Whisk შედედებული რძე yolk, ადგილი წყლის აბანო და საზ სანამ ნაღების
ახლა გაანადგურებს გაფორმება. Melt კარაქი და დაასხით ცალი შოკოლადი. გაატარეთ ყველაფერი, სანამ შოკოლადის ნაჭრები მდნარდება.
გაახარეთ თითოეული ნამცხვარი ნავთობის ნაღებით, შეაგროვოს ნამცხვარი ერთად და დაფაროს ერთგვაროვან გარგარი ჯემი. მას შემდეგ, რაც შეავსეთ ყველაფერი გაანშაშთან. დატოვეთ ნამდვილი პრაღის ნამცხვარი მთელი ღამის განმავლობაში და შემდეგ დაიწყეთ დეგუსტაცია და მოულოდნელად ნოსტალგია მოგეცით.