ჩვენ მუდმივად ვსწავლობთ სხვადასხვა კერძებს ქათმისგან. მაგრამ ზოგჯერ გსურთ რაღაც განსაკუთრებული. ასეთ შემთხვევებში იხვი შესაფერისია. შიდა იხვი, გამომცხვარი ღუმელში, მოხარშული ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით ან ეგზოტიკური - შესანიშნავი ვარიანტი საოჯახო ვახშამი ან ვახშამი შაბათ-კვირას ან დღესასწაულებზე. რა თქმა უნდა, იხვის ხორცი უფრო ცხიმოვანია და საჭმლის მომნელებელია, ვიდრე ქათამი, მაგრამ საკმაოდ სასარგებლოა მისი საკუთარი გზა, ის შეიცავს ბევრ საჭირო ნივთიერებას ადამიანის სხეულის, ვიტამინების, მიკროელემენტებისა და ცხიმოვანი მჟავებისთვის.
იხვი კარგია ცივ სეზონში. რასაკვირველია, მუშკის ჭაობები ან მუსადები (ჰიბრიდები მუშკი იხვი) სასურველია, ამ ჯიშების ხორცი უფრო ცხიმიანი, უფრო სატენდერო და წვნიანია. საცხობი ღუმელში არის ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტი იხვის ჭამებისთვის.
როგორ მოვამზადოთ იხვი საცხობი?
ერთად კარკასის უკვე plucked იხვი უნდა ყურადღებით ამოიღონ ნაშთები ბუმბულით, მღერიან ღია ცეცხლი და სუფთა. ჭუჭყიანი კარკასიდან უნდა ამოიღონ ჭარბი ცხიმი და გაიზაროთ კვერცხის კიდეები, ჩაიძირონ თავი კისერზე და შეგიძლიათ და ფრთის უკიდურესი ერთობლიობა (ეს წვნიანს წავა). წყლის ფსკერზე არსებობს ჯირკვლები, რომლებიც გამოყოფენ სპეციფიკურ არომატს, რომელიც სითბოს მკურნალობის დროს იზრდება. ჯირკვლები უნდა მოჭრილი და შემდეგ კარგად ამოიღონ კარკასი გარედან და შიგნით ცივი წყლით და მშრალი ხელებით.
Duck ხორცი აქვს ძალიან კონკრეტული არომატი, ასე რომ, როგორც წესი, marinated ადრე cooking. როგორც მარილიანი აგენტები გამოიყენებენ ლიმონის ან სხვა ხილის, ღვინის, ბუნებრივი ვაზის, სანელებლების, ნივრის და სურნელოვანი მცენარეების წვენი. მარინირების პროცესში, იხვი ხორცი არა მარტო გემოვნებისა და სუნიანი ახალი ნივთების შეძენას, არამედ უფრო ნაზი ხდება.
ყველაზე ხშირად იხვი არის ჩაყრილი, თუმცა ეს არ არის საჭირო. ფაფა, კომბოსტო, გამხმარი ხილი, თხილი, ვაშლი, კვინთები ან ფორთოხალი.
აქ არის რამოდენიმე რეცეპტები საცხობი იხვი ღუმელში.
იხვი მოხარშული ხბოსთან ერთად, ღუმელში გამომცხვარი
შემადგენლობა:
- იხვი - 1 ცალი;
- ქლიავი - 300-500 გ;
- თხილი კაკალი ან სხვა (კერნელი) - მინის შესახებ.
- გასაოცარია:
- ნიორი - 3-5 ცალი;
- წვენი 1 ლიმონის + 1 ფორთოხალი (ტკბილი და მჟავე);
- წიწაკა ადგილზე სურნელოვანი;
- წიწაკა პიკანტური წითელი;
- კბილი - 3-5 inflorescences;
- დაფნის ფოთლები - 4-5 ცალი.
- ქინძი თესლი.
მომზადება
ჩვენ დავტკბობთ იხვი შევიდა თასი ან, კიდევ უკეთესი, შევიდა scallop. შეურიეთ marinade (წვენი-ახალი ციტრუსი + სანელებლები + ნიორი) და წყალი იხვი. დატოვე საათის 8-12, ზოგჯერ აქციოს მას ისე, რომ carcass არის blotted out თანაბრად.
ჩვენ გამოვიმუშავებთ მდინარისგან და დავუკრათ კანდიდერში, მოვახაროთ კარგად, მაშინ მშრალი კაკალი გაწმინდეთ. Prunes შეედინება მდუღარე წყალში, 10 წუთის შემდეგ წყალი დაიწია, ყურადღებით ამოიღეთ pits და პერსონალის თითოეული sludge ერთად კაკალი. ახლა ჩვენ დავასხით კარკასი იხვები ამ Stuffed ქლიავი. მუყაოს თეთრი ბამბის ძაფებით ან შეფის წრფით.
ცეცხლგამძლე ფორმის მაღალი საზღვარი greased ერთად იხვი ცხიმის (ან შეგიძლიათ უბრალოდ დააყენა ცალი ცხიმი ქვედა). ჩვენ დავმატეთ იხვი ზემოდან (უკან). ფორმის დასამუშავებლად კილიტა და კედელზე მიმაგრება. მოათავსეთ იხვი ღუმელში და 1 საათის განმავლობაში.
ამ ხნის შემდეგ, ამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან და ნაზად გახსნა კილიტა, გადააქციე კარკასი ფრინველის. დააბრუნეთ კილიტა ადგილზე და კვლავ განათავსეთ ფორმა ღუმელში კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ წაშალეთ კილიტა და bake კიდევ 20-30 წუთი შექმნას ლამაზი ქერქი. ეს ყველაფერი სავსეა იხვი მზად! ჩვენ გვყავს მწვანეთა და ძლიერი სპეციალური ღვინოები.
თუ იყიდოთ რამდენიმე იხვი, კარგია მოხარშული, გემრიელი წვნიანი კისრის, თხრილისა და ზურგისაგან, შეგიძლიათ ჩაიყოთ ბოსტნეულით ან ხილით და გაყინოთ ფილე (ორცხობილა).
ფეტვი იხვი ღუმელში - რეცეპტი შორეული აღმოსავლეთის სტილში
შემადგენლობა:
- იხვი ძუძუთი - 1-2 ცალი.
- სეზამის ზეთი.
- იყიდება marinade:
- ცაცხვი - 1-2 ცალი. + 1 ლარი;
- წითელი ცხელი წიწაკა;
- კოჭის ფოთოლი - 20 გ;
- მშრალი სანელებლები (ქინძი თესლი და კამის თესლი);
- თაფლი ბუნებრივი - 1-2 სტადიის. კოვზები;
- მირინი ან შაქრიანი ბრინჯი ღვინო - დაახლოებით 100 მლ;
- ნიორი - 3-5 ცალი;
- მწვანილი cilantro.
მომზადება
შეურიეთ ციტრუსის წვენი ბრინჯის ღვინოსა და თაფლთან ერთად, დავამატებთ კოვზი და სანელებლების წვრილად დაჭრილი ფესვი. მწვანეთა, წითელი ცხელი წიწაკა და ნიორი ასევე ადგილზეა. მინუს 4 საათის განმავლობაში დაქორწინების მიზნით, ჩვენ არ გამოვიყენებთ მარინადს, ცოტათი დავტოვებთ. ფორმის შეზეთვა სეზამის ზეთი და ჩაიწეროს მკერდის. ჩვენ კრავენ ფირზე და bake დაახლოებით 1 საათი და 20 წუთი. წაშლა კილიტა და bake კიდევ 20-40 წუთი, ამ პროცესში 2-3 ჯერ დაასხით მკერდის marinade. ემსახურეთ მწვანილი და ბრინჯი ან ხილის ღვინო.