ყველი ან ხაჭო რიკოტა (რიკოტა, ჭურჭელი) - ტრადიციული ორიგინალური იტალიური პროდუქტი, რომელიც მზადდება რძის შრატისგან. ეს არ არის მთლიანად სწორი, რომ მოვუწოდებთ ricotta ყველის ან ხაჭო, რადგან ეს არ არის დამზადებული რძე, მაგრამ რძე შრატის, რომელიც რჩება მომზადების შემდეგ Mozzarella ყველი, მაგალითად, ან სხვა cheeses. ანუ რიკოტის საფუძველი არ არის კაზინი (როგორც ყველის ჭარხში), არამედ ლაქტოალბუმინი (ძალიან სასარგებლო ნივთიერება ადამიანის სხეულისთვის). უნდა აღინიშნოს, რომ ტრადიციული ანალოგიური პროდუქტები ლაქტოალბუმინისგან იქმნება არა მხოლოდ იტალიაში, არამედ ზოგიერთ სხვა ქვეყანაში. რიკოტის მიღებისას რძე გამოიყენება სხვადასხვა სახეობის ცხოველებისაგან ან ნარევისგან.
სამზარეულო ricotta სახლში
ასე რომ, ricotta, მარტივი რეცეპტი, ახლოს ავთენტური, მაგრამ მთავარი გამოყენება. პირველ რიგში, შრატის სითხის ტემპერატურა დაახლოებით 70-80 ° C. მას შემდეგ, რაც გათბობის შემდეგ 86 ºС, თეთრი ქაფი გამოჩნდება და ფორმირების flocs იწყება, რომელიც უნდა შეგროვდეს პატარა ხვრელი. შედეგად მიღებული ფანქრები ჩაიძირა sieve (non-metallic). თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ის, სანამ ricotta არის ცხელი და ავურიოთ იგი. Sieve განკუთვნილია დაძაბვაში. მზადყოფნა განისაზღვრება თქვენთვის შესაფერისი. მზად ricotta შეიძლება ინახება 40-65 დღის განმავლობაში cool, ვენტილირებადი ოთახი. ხანგრძლივი შენახვით, ქერქი იქმნება, ზოგჯერ ჩამოსხმული - ის მოჭრილი.
უფრო მეტი არჩევანი
ბევრი მზარეული ricotta ეხლა რძე და ლიმონი. რა თქმა უნდა, არ შეგიძლია უარი თქვას რიკოტაზე კლასიკური იტალიური გაგებით, მაგრამ ამ პროდუქტის გემო ძალიან ჰგავს მას.
შემადგენლობა:
- სამი ლიმონის წვენი;
- 2 ლიტრი მთელი რძე (შეიძლება შეიცვალოს კრემის შემთხვევაში, თუ გსურთ მიიღოთ ცხიმიანი რიკოტა);
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
- მარილის პინჩი.
მომზადება
რძე თბება ღუმელში 90 ° C- ზე, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ეს არ მოხდება. დაამატე მარილი და შაქარი ცხელი რძე. ლიმონის წვენი უნდა იყოს გაფილტრული და დაემატა რძე. ერთი წუთით, თქვენ უნდა ჰქონდეთ ფანტელები, თუ არა, დაამატეთ ცოტა მეტი ლიმონის წვენი. გაახარეთ მყისიერი ნარევი, შემდეგ ჩააგდოს ის gauze და squeeze კარგად. ეს ყველაფერი! რიკოტას შემცვლელი მზად არის. ეს შეიძლება იყოს შეჭამეს კოვზით, გავრცელებული პურით, დაამატეთ სალათები.
სამზარეულო ერთად ricotta
რიკოთის სხვადასხვა კერძები ძალიან პოპულარულია იტალიელებთან. უმარტივესი ვერსიაში, რიკოტა შეჭამეს პურით. ეს სასწაული პროდუქტი არის ძალიან ბევრი იტალიური კერძების ნაწილი, რავიოლიდან და სალათები დესერტი და ცალი. უფრო ცხიმოვანი და ოდნავ დამარილებული არის შესაფერისი desserts და ტკბილი pastries. გაცილებით მდიდარი და საზრდოობს ღორის, სალათებისა და სხვა საჭმლისთვის.
აქედან ricotta გამოდის, მაგალითად, ძალიან დახვეწილი საუზმე- casserole.
შემადგენლობა:
- 0.5 კგ რიკოტა;
- 2 ქათმის იოლი და 3 ციყვი;
- 2 კვერცხი;
- 1 სუფრის კოვზი გახეხილი ლიმონის ქერქი;
- 100 მლ თაფლი;
- 100 გრ დაშაქრული ხილი;
- დარიჩინის დაჭრილი - გემოვნებით.
მომზადება
რიკოტა, კვერცხი, დარიჩინი, თაფლი, იოლქსი, ჟესტი, ხილის აურიეთ კარგად, თითქმის ერთგვაროვანი მასა. პროტეინები სცემეს სქელი ქაფით, აურიეთ ნაყარი. განათავსეთ ყველაფერი, რაც greased ფორმაში, bake in ღუმელში თბება 150 ° C. თითქმის ერთი და იგივე ინგრედიენტები, რომლითაც კოვზი, ქიშმიში, რძე და ფქვილის კოვზი, შეგიძლიათ ძალიან გემრიელი pudding. საჭიროა კვლავ აურიეთ კვერცხი, გახეხილი ხილი, დარიჩინი, ლიმონის ნაზავი. ამ დროს მდუღარე რძე სემინარში (დაახლოებით 3 tablespoons), ცოტა საზ. შეურიეთ whipped whites ერთად მასა მანგოს და რძის, და ძირითადი მასა ერთად ricotta და სხვა ინგრედიენტები, დაამატეთ ქიშმიშით და რომი. განათავსეთ ღუმელში preheated 175 ° C. მზად pudding შეიძლება sprinkled ერთად შაქრის ფხვნილი.