"Demiglas" სოუსი არის გამოგონება საფრანგეთის chefs. სინამდვილეში, ეს არის ძროხის კონცენტრატი ძროხის (ნაკლებად ხშირად) ძვლებიდან, ბოსტნეულით, პომიდორით და სანელებლებით. ეს არის იდეალური ბაზა სხვა გემრიელი სოუსით ხორცისა და თევზისთვის, ასევე შეუცვლელი გარდა მრავალი კურსებისა და მხარის კერძებისთვის.
"დემიგლასის" სოუსით მომზადება მოგიწევთ პაციენტის მოთმინება და ლომის წილი თქვენი დროისთვის, რადგან ეს პროცესი უფრო ხანგრძლივია, თუმცა დაბალი ფასია.
"Demiglas" სოუსი არის რეცეპტი სამზარეულო
შემადგენლობა:- ძროხის ძვლები - 4,2 კგ;
- ნიახური (stalks) - 400 გ;
- სტაფილო - 700 გ;
- ხახვი ბოლქვები - 700 გ;
- კბილი ნიორი - 4-5 ცალი;
- ტომატის პასტა - 155 გ;
- მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი არომატის გარეშე - 100 მლ;
- მშრალი წითელი ღვინო - 500 მლ;
- მარილის ქვა - გემოვნებით;
- ახლად ადგილზე წიწაკა - გემოვნებით.
მომზადება
როგორც წესი, ძროხის ძვლების და კიდურების გამოყენება გამოიყენება სოუსში. მათ უნდა დაიბანონ, სასიამოვნოდ ჩაიცვიონ საცხობი ფირფიტაზე და გამოაგზავნეთ 200 გრადუსიანი ტემპერატურაზე ინტენსიური და მდიდარი ოქროსფერი ფერის შეძენამდე. დამწვარი ძვლები ახლა ათი ლიტრიანი დიდი ქოთანშია მოთავსებული და გაწმენდილია წყალგაუმტარი წყალობით. ჩვენ ვავლენთ გემის ძლიერი ცეცხლი, მოდით შინაარსი მოვხარშოთ კარგად, და შემდეგ შეცვალოს ინტენსივობა burner იმ დონეზე, რომ ბულიონი პან არ ბუშტი, მაგრამ მხოლოდ იძლევა ნიშნები მოძრაობა. Bones უნდა languish და არ boil. კონტეინერის სავარჯიშო ერთად არ არის დაფარული და ტოვებენ სავარაუდო მოცულობის მოცულობას ორჯერ. როგორც წესი, თუ დილაზე ძვლებს აყენებთ, - საღამოს მივიღებთ სასურველ შედეგს.
ჩვენ ახლა ვამზადებთ ბოსტნეულს. ჩვენ სუფთა სტაფილო, ნიორი კბილები და ბოლქვები, შეამცირეთ კომპონენტები თვითნებურად, მაგრამ საშუალო ზომის და ფრაის ბოსტნეულში, რომელიც არომატიზატორს არ შეიცავს პანში, დამოკიდებულია მისი ზომის ნაწილში ან დაუყოვნებლივ უნდა შეუფერხებლად. დასასრულს frying, დავამატოთ ტომატის პასტა, მოდით ყველა ერთად ცოტა მეტი და დააყენა მას პან ერთად ძვლების შემდეგ მიაღწია საჭირო evaporated შედეგი. ისევ დაამატეთ წყალი. პან უნდა ივსოს ძვლების, ბოსტნეულისა და ბოთლის მთლიანი მოცულობის სამი მეოთხედი. ჭურჭელში კვლავ დავამატეთ ღუმელი, დაასხით წითელი მშრალი ღვინოში და მდუღარე მას შემდეგ, რაც შეამცირებს სითბოს კომპონენტების სიძულვილისთვის. თუ საღამოს ნელი მოსამზადებელი სამუშაოების დატოვება არ არის, კვლავ გაგრძელდება სოუსით მეორე დღეს დილით.
მას შემდეგ, რაც მასა მოხარშული და მოცულობით შემცირდება ორი ფაქტორით, ჩვენ ამოვიღებთ ძვლებს და ჩვენც ვამზადებთ ბოსტნეულს, ბლენდერი ამ შემთხვევაში შეიძლება გამოყენებულ იქნას, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ძვლების ფრაგმენტები ბოსტნეულ მასებში არ შედის. უკეთესი მაინც ამ შემთხვევაში, არ იყოს ზარმაცი და გამოიყენოთ პატარა sieve.
გაფილტეთ დარჩენილი ბულიონი სოუსით და ავურიოთ მასიურად შემწვარი კარტოფილი. კიდევ ერთხელ, დააყენა გემის ნელი ცეცხლი და weld სოუსით სქელი ტექსტურა. განსაზღვრული რაოდენობის კომპონენტების უნდა იყოს დაახლოებით ნახევარი ლიტრი სოუსით, რომელიც მზად არის და სურვილისამებრ seasoned ერთად მარილი და პილპილი.
"დემიგლასის" სოუსით შემადგენლობა შეიძლება შეიცვალოს სანელებლებით და სანელებლებით. ყველაზე ხშირად გამოიყენება, როზმარინი, თმიმი, სხვადასხვა სახის წიწაკა და კბილი.
იმის გათვალისწინებით, რომ კონცენტრირებული სოუსით "დემიგლასი", შეგიძლიათ გემრიელი კრემისებური სოუსით ხორცის საჭმლის ან სხვა ხორცის კერძებისთვის.
კრემი-ხორცის სოუსი "დემიგლასი"
შემადგენლობა:
- კონცენტრირებული სოუსი "დემიგლასი" - 95 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 45 მლ;
- კრემი - 70 მლ;
- ხახვის ნათურა - 90 გ;
- წითელი ღვინო - 30 მლ;
- კარაქი - 30 გ.
მომზადება
თავდაპირველად, ჩვენ გაივლის ადრე გაწმენდილი და დაჭრილი ხახვი ნარევი და კარაქი, შემდეგ დაასხით ღვინო და evaporate იგი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ახლა დაასხით კრემი, სითბოს ერთი წუთით, დაამატეთ "Demiglas" სოუსი, აურიეთ სანამ თანაბრად ნაწილდება.