ბევრი კავკასიური კერძები, რომლებმაც თავიანთ სამშობლოში გადაინაცვლეს, ბევრ ცვლილებას განიცდიდნენ, როგორც სამზარეულოს სქემაში და მათ შემადგენლობაში. განსაკუთრებით ეს შეეხო მრავალ კომპონენტურ კერძებს, როგორიცაა წვნიანი ხარკო, რომელიც ყოველ დიასახლის მზარეულებს საკუთარ გზას აკისრია. ამ მასალებში, ჩვენ ვეცდებით გავიგოთ რეცეპტები ორიგინალთან ახლოს.
სუპი ხარკოის რეცეპტი სახლში
დავიწყოთ მანდარელი ხარკო, კერძი, რომელიც დამზადებულია ხბოს საფუძველზე სიმინდის, ზაფრანისა და კაკლის სიჭარბით. მზა სუპი ძალიან გაჯერებულია და აუცილებლად დაფასდება ქართული სამზარეულოს ყველა გულშემატკივრის მიერ.
შემადგენლობა:
- ხბოს - 980 გ;
- cilantro 95 გ;
- ნიორი კბილი - 4 ცალი.
- ზაფრანა იმერტინსკი - 15 გ;
- კაკალი - 85 გ;
- თხილის - 35 გ;
- ხახვი - 135 გ;
- ცხელი წიწაკა - გემოვნებით.
მომზადება
Cooking Hurcho, ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა პირველი კურსი, იწყება ბულიონი. ასეთი მდიდარი კერძი ჰორჩოსთვის, ბულიონი უნდა იყოს საკმაოდ ცხიმი, ამიტომ წაიღეთ ხბოს ცხიმი, დაჭრილი დიდი კუბურები და დაასხით წყალი (დაახლოებით ერთი და ნახევარი ლიტრი). დატოვე ხორცი, რომ გაირეცხოს რამოდენიმე საათში, ხოლო ქაფის მოცილება დროდადრო. წაიღეთ ცხელი ბულიონი და 10 წუთით ზაფრანა დაასხით, შემდეგ კი დაასხით ხსნარი და დაასხით სოუსით. თხილი იწყება ხორცის საფქვავით და დაამსხვრიეთ დაჭრილი ნიორი კბილი, ცხელი წიწაკა და დაჭრილი cilantro. სეზონი წვნიანი ერთად გემრიელი nutty პასტა და დაასხით მეტი ფირფიტები დაუყოვნებლივ - jar ემსახურება ძალიან ცხელი.
რაისმა წვნიანი ხარაჩო სახლში
შემადგენლობა:
- ძროხის - 540 გ;
- ბრინჯი - 65 გ;
- ხახვი - 115 გ;
- ნიგოზი - 45 გ;
- ნიორი კბილი - 4 ცალი.
- ტყემალი - 35 მლ;
- ტომატის პასტა - 15 გ;
- ცხელი წიწაკა - გემოვნებით;
- მუჭა მწვანე ქინძი;
- ჩანჩქერის რეჰანის ფოთლების ფერადი ფოთლები.
მომზადება
დავჭრათ ერთი ბოლქვები ნახევარში და გადააგზავნეთ პანთან ერთად მსხვილფეხა საქონლის - ეს არის ჩვენი ბულინის საფუძველი, რომელიც უნდა ივსებოდეს ცივ წყალთან ერთად (რამდენიმე ლიტრი საკმარისი იქნება) და ცეცხლი გაუშვას საათნახევრის განმავლობაში.
მიუხედავად იმისა, რომ ბულიონი არის ცეცხლი, ჩვენ ვამზადებთ შემწვარი დარჩენილი ხახვიდან. როდესაც დარტყმები დარტყმას ავიღებთ, მათზე ნიორი, ტყემალი და ტომატის პასტა დავასრულეთ. ყველაფერს გათიშეთ ბულიონი.
გაიარეთ თხილი ხორცის საფარით მწვანეთა და ცხელი წიწაკის სასურველი ოდენობით.
ბულინში, დაამატეთ ბრინჯი და მოვხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ სუპი შემწვარი და თხილის პასტა, რის შემდეგაც დაუყოვნებლივ წაშალეთ პანელი ცეცხლიდან. სუპი ხარკო, მოხარშული სახლში ამ რეცეპტი უნდა ემსახურებოდეს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მან კიდევ 10 წუთი სცადა.
როგორ საზ წვნიანი ხარკო სახლში?
შემადგენლობა:
- ძროხის - 570 გ;
- ბრინჯი - 115 გ;
- კაკალი - 75 გ;
- ხახვი - 410 გ;
- სტაფილო - 370 გ;
- ნივრის კბილები - 5-6 ცალი;
- ერთი მწვანე ოხრახუში და cilantro;
- ბროწეულის წვენი , ტყემალი - გემოვნებით;
- ქინძი - 1/2 tsp;
- hops-suneli - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადება
დიდი რაოდენობით ძროხის შევსება 2 ლიტრი წყალი და ადგილი ცეცხლი რამდენიმე საათის განმავლობაში. არ დაივიწყო გაწმენდა