ყურძნის ღვინის მომზადება სახლში - ადვილია და იზაბელა და სხვა ჯიშები სურნელოვანი ყურძენი საუკეთესოა შესაფერისი სასმელზე.
რჩევები
რა თქმა უნდა, ბევრად დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშებზე და მემორანდუმზე სასურველია, მაგრამ ნედლეულის შერჩევამდე, იზრუნეთ დამსწრე საკითხებზე.
პირველ რიგში, საჭიროა დუღილისთვის დუღილი. ეს უნდა იყოს კონტეინერი მასალა, რომელიც არ არის oxidized: მინის, ხის ან უჟანგავი ლითონები.
მეორე - აშკარად გაუძლებს დროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასმელი შეიძენს არასაჭირო თვისებებს, რომელმაც შეიწოვა tannins საწყისი ძვლების და twigs.
მესამე - თუ გსურთ მიიღოთ გემრიელი ღვინო, ნუ ექსპერიმენტი ჯიშები, შაქარი და წყალი. მარტივი: მინიმუმ წყალი, ნათელი ერთგულება შაქრის და გამოყენების ყურძენი ერთი კლასის საფუძველზე იდეალური სასმელი. არომატული ღვინოები მიიღება ისეთი ჯიშებიდან, როგორებიცაა ლიდია, მარგალიტი, მუსკატი, და, რა თქმა უნდა, შეუზღუდავი ყურძნის ღვინო იზაბელადან.
ეტაპი ერთი
იზაბელასგან დამზადებული ყურძნის ღვინის შესაქმნელად მზიანი ფერდობებზე მოპოვებული მწიფე ყურძენი. არ უნდა იყოს მყიფე კენკრა, მაგრამ ცოტა ხმელი, ოდნავ ნაოჭები შეიძლება დარჩეს - ისინი განსაკუთრებით ტკბილია.
შემადგენლობა:
- ყურძენი (ჯაგრისები ფოთლების გარეშე და სხვა ნამსხვრევები) - 10 კგ;
- თეთრი შაქრის შიდა შაქარი - 1 კგ;
- წყლის გამწმენდი (ჩამოსხმული ან გაფილტრული) - 5 ლიტრი.
მომზადება
იზაბელა ყურძნის ღვინის წარმოება რამდენიმე ეტაპად ხორციელდება. პირველ რიგში, მოვამზადებთ ყურძენს. ნებისმიერ შემთხვევაში, არ დაიბანეთ, გარდა იმისა, რომ გაირეცხება, თუ ჭუჭყიანი კოლექციის დროს ფუნჯს აქვს. ჩვენ ვაზავებთ ყურძენს (პირველად შეგიძლიათ ამოიღოთ კენკრა კრემებიდან, მაგრამ ამის გაკეთება შეუძლებელია), ნებისმიერი მოსახერხებელი ხელსაწყოს გამოყენებით. თუ თქვენ ყურძნის დაჭერას ხელებს, ნუ დაივიწყებთ ხელთათმანებზე, რადგან კენკრის წვენი არის შესანიშნავი საღებავი. დააყენეთ დაჭერილი კენკრა შესაბამისი კონტეინერით. ეს შეიძლება იყოს დიდი მინის ბოთლი (არანაკლებ 25 ლიტრი), ხის ბარელზე ან პლასტმასის (რომელიც ნაკლებად სასურველი) ჭურჭელია.
შაქარი იხსნება წყალში და იმავე კონტეინერში გადაიზარდა. კონტეინერის გადაღება ფილმში - უნდა იყოს ჰაერის ნაკადი, რათა დაიწყოს დუღილი და გაემგზავროს 3 დღის განმავლობაში. არ გამოტოვოთ ეს დრო, მნიშვნელოვანია ამოიღონ უნდა (ფერმენტირებული წვენი) დროს ნარჩენების კენკრა, თუ არ გსურთ განიცდიან თავის ტკივილი.
ეტაპი ორი
მეორე ეტაპზე ჩვენ გვჭირდება ჭურჭელი ვიწრო ყელის (მინის ბოთლი) ან ჰერმეტულად დახურული ჩანართებით (სპეციალური ბარელი).
შემადგენლობა:
- ყურძნიდან - 10 ლ;
- დსთ-ს ქვეყნებში წარმოებული ქვიშა თეთრი დახვეწილი შაქარი - 2 კგ;
- წყლის ჩამოსხმული ან 2 ლიტრი.
მომზადება
იზაბელასგან ყურძნის ღვინო მოამზადოს, დრო სჭირდება, სწრაფად და ხარისხიანი სასმელი არ შეიძლება. ასე რომ, როდესაც პირველი ეტაპის დასრულების სამი დღე დასრულდა, აუცილებლად უნდა გამოიყურებოდეს wort ისე, რომ ძვლები, კენკრა კენკრა და სავარცხლები (თუ კენკრა არ ამოღებულ twigs) არ მოხვდება ღვინო. ამისათვის გამოვიყენოთ gauze filter და wring out of wort - პრესაში. ჩვენ დაასხით აუცილებლად შესაყვანად კონტეინერში. მას უნდა ჰქონდეს საკმარისი ოთახი დუღილისთვის, სხვაგვარად, კერძები შეიძლება დაარღვიოს, ამიტომ აირჩიეთ კონტეინერი, რომელშიც wort დაიკავებს არაუმეტეს 2/3 მოცულობით. შაქარი იშლება წყალში და შერეულია ვორტთან.
ბევრი დაინტერესებულია კითხვაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ტკბილი ყურძნის ღვინო იზაბელადან - მაგრამ ამ ყურძნის გამაგრებული ღვინო ჩვეულებრივ არ არის მოხარშული. თუ კვლავ ტკბილი სასმელების მოყვარული ხართ, შაქრის ოდენობა 3 კგ-მდე გაზრდის, მაგრამ არა.
ასე რომ, ჭურჭელში ჩამოსხმული ბიულეტენი, წყლის ჩამკეტს ვსვამთ. პირველად პროცესი ძალიან აქტიურად წავა, შემდეგ კი შენელდება. ეს არის ნორმალური, არ ინერვიულოთ, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ღვინო არ გაყინავს, სხვაგვარად დუღება შეწყდება. ყურძნის ღვინო "იზაბელა" სახლში 40 დღის განმავლობაში უნდა ჩაიკეტოს, ეს არის თვენახევარი და დაველოდებით მესამე ეტაპს.
ეტაპი სამი
ამ ეტაპზე ღვინო მზადაა და საჭიროა საფუარის საფარი. სიამოვნებით გააკეთეთ ეს მილის ან შლანგით, სუსტი სასმელი და დაასხით მას ბოთლებში. მჭიდროდ დამონტაჟებული და ინახება სარდაფში ან pantry, როგორც საჭიროა. ამდენად, ნებისმიერი ყურძნის ღვინო მზადდება სახლში, ღვინის რეცეპტები იზაბელა ყურძენიდან არ განსხვავდება სხვებისგან, გარდა იმისა, რომ შაქრის ოდენობა ოდნავ შეიცვლება, თუკი ყურძენი არ მოიმატებს ნამდვილ სიტკბოზე.