კავკასიური სამზარეულოს გულშემატკივრებისთვის, გთავაზობთ რეცეპტებს ნამდვილ სომხური შაფის ქაბაბის მომზადებისთვის. მათი განხორციელება სრულიად უშუალოა და შედეგი თქვენს ყველა მოლოდინს გადააჭარბებს.
როგორ გამოვიმუშავოთ ცხვარი ქაბაბი ღორის ხორცში?
შემადგენლობა:
- ღორის (კისრის) - 1,8-2,1 კგ;
- ხახვი - 450 გ;
- დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი - 55 მლ;
- შავი პილპილის ბარდა - 15 გ;
- ქინძი ბარდა - 10 გ;
- ბასილ გამხმარი - 1 სტადიის. კოვზი;
- დიდი მარილი - 20 გ ან გემოვნებით.
მომზადება
შირში ქაბაბი სომხეთში მზადდება აუცილებლად ღორისგან. ამ შემთხვევაში ჩვენ ღორის კისერზე ვიქნებით, რომელსაც ტრადიციულად ვსწავლობთ. ამის გაკეთება, ჩვენ გაწმენდა და გაჭრა ბეჭდები ბოლქვი, და grate შავი peppercorns და ქინძი in ნაღმტყორცნებიდან სანამ ჯარიმა. დაასხით და დაჭრილი ნაჭრება ზოლები ოდნავ უფრო მეტია, ვიდრე matchbox, დააყენა ხორცი მინანქარი ან მინის თასი, დაამატეთ ხახვი, დახვეწილი ნავთობის, დაჭრილი ქინძი და შავი წიწაკა, დაფარავს რეჰანი გამხმარი და მარილი და knead ეს ნაზად ყველა ხელში ისე, რომ ხახვი და ხორცი იწყებენ off წვენი. საჭმლის საჭმელთან ერთად, მაცივარზე დავსხით და შვიდი საათის განმავლობაში გავატაროთ. ღამის გასათევი ღორის გასასვლელისგან უკეთესია, მაგრამ საათის ნახევარი ან ორი საათის განმავლობაში აუცილებელია ოთახის პირობებში გაუძლო.
ახლა სტრიქონით ხორცი რცხილზე და ფრაის გრილზე, სანამ მზადდება, პერიოდულად წვავს მათ წვენიდან მარინადიდან.
ნამდვილი სომხური shish ქაბაბი არის რეცეპტი კარბონატი
შემადგენლობა:
- ღორის (კარბონატი) - 1,8-2,1 კგ;
- ოხრახუში გამხმარი - 1 ჩაის კოვზი;
- გამხმარი კამა - 1 ჩაის კოვზი;
- შავი პილპილის ბარდა - 15 გ;
- ხმელი თივის - 2/3 tsp.
- ბასილ გამხმარი - 1,5-2 სტადიის. კოვზები;
- დიდი მარილი - 20 გ ან გემოვნებით.
მომზადება
ეს რეცეპტი სომხურ shish ქაბაბი იღებს გამოყენება ღორის კარბონატი მისი მომზადება. დასაწყისისთვის, ჩვენ ვაქცევთ ხორცს, ჩვენ დავჭრათ და დავჭრათ ნაწილი ნაჭრება დაახლოებით ორი სანტიმეტრი სისქით. ახლა ცალკე თასი mix მშრალი რეჰანი, thyme, კამა და ოხრახუში, დაამატეთ ასევე ახლად დაფქული შავი პილპილი მარცვალი და აურიეთ. ვაქცინის ცალი მარილისა და ცხარე მშრალი ნარევი, დავამატებთ შესაფერის ჭურჭელში და ოთახის პირობებში ორ საათს დავტოვებთ.
ფრაის mashed ცალი ღორის ნახშირბადის შესახებ გრილი. პირველი ხუთი წუთი ჩვენ ვუზრუნველყოფთ ძლიერი სითბოს ქვეშ ხორცს, რბილად რომ ვბრუნებთ, ისე, რომ ხორცს არ ჩაწვა, მაგრამ აქვს შემწვარი ქერქი, რომელიც ხელს შეუწყობს ყველა წვენის ნაჭრის შენახვას. შემდეგ, სითბოს ინტენსივობა მცირდება და ღორის ხორცი მზადდება, ცდილობს ორივე მხარეს თანაბრად სითბო, კვლავაც განაგრძოს ფილტრაცია.
Shish ქაბაბი უნდა ემსახურებოდეს სომხურ სოუსს, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ გვთავაზობს.
სომხური სოუსი shish ქაბაბი
შემადგენლობა:
- ტომატის პასტა - 260 გ;
- 140 მლ წყალი;
- მარილი - 10 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 30 გ;
- ხახვი - 80 გ;
- ნივრის კბილები - 3 ცალი.
- წიწაკა ახლად დაფქული შავი - 10 გ;
- კარნავების კვირტი - 3 ცალი;
- ფოთლების ფხვნილი, კალიანო და კამა - გემოვნებით.
მომზადება
ჩასვათ პომიდორი წყლით და თბილია. დაამატეთ კვერცხები, წიწაკა, მარილი, შაქარი და მზარეული, აღვივებს ხუთი წუთის განმავლობაში. ახლა grind grater ან chop ნათურა in ნათურა და ნიორი კბილები, chop მწვანილი, დაამატოთ ყველაფერი სოუსით და mix.