თუ არ იცით, როგორ უნდა მოვამზადოთ შებოლილი ქათმის სახლში მწეველი , რამდენიმე რამ უნდა ჩაითვალოს.
რჩევები მიღების შებოლილი ქათამი
- თქვენ შეგიძლიათ მოიტანოთ მთელი ქათამი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გაჭრა ის ცალი ან განალაგოთ ხორცი ძვლებისგან. შესაბამისად, მოწევის დრო განსხვავდება. კარკასი მოწევა თამბაქოს ნაწარმზე ბევრად უფრო მეტია, ვიდრე ხორცის ცალი.
- ბევრი რამ არის დამოკიდებული ქათმზე. იზრდება სახლში, ყელში და strolling ეზოში, Gingerbread სახლი მფლობელი უფრო მკაცრი ხორცი, ვიდრე მაღაზიაში broiler ქათამი რომ გაიზარდა ფერმაში. ამიტომ მოწევის დრო დადგენილი უნდა იყოს ექსპერიმენტულად.
- მოწევის წინ, ხორცი ხშირად მარინირებული ან შედუღებული. არჩევანი სანელებლები და სანელებლები არის დელიკატური საკითხია, მათ უნდა shade off შებოლილი გემო და არ შეუშალოს მას. და, რა თქმა უნდა, მოხარშული შებოლილი ქათმის სახლში მწეველი მზარეულები სწრაფად და ნაკლებად მშრალი აღმოჩნდება.
- შებოლილი ქათმის მზესუმზირაში სხვადასხვა ტემპერატურაზე მოხარშული - ცხელი გზა არის სწრაფი, მასთან ერთად ქათამი მზად არის რამდენიმე საათში, მაგრამ ცივი მოწევა რამდენიმე დღეში მიიღებს, რადგან ტემპერატურა არ აღემატება 40 გრადუსს.
Coptim სწრაფად
იმისათვის, რომ მიიღოთ ნაზი, წვნიანი, არომატული შებოლილი ქათამი სახლში, რამდენიმე საათში, ჩვენ სწორად მოვამზადებთ და ფრინველს ვეწევით.
შემადგენლობა:
- ქათამი (მთელი კარკასი, გაბმული) - დაახლოებით 2-2,5 კგ;
- იოდირებული მარილი დანამატების გარეშე - 1 სტადიის. კოვზი სლაიდებით;
- სანელებლების კომპლექტი გემოვნებით - 1 ჩაის კოვზი;
- ნახერხი (მლადი, მუხა, ვაშლი, ალუბალი) - დაახლოებით 5 კგ.
მომზადება
ჩვენ მოვამზადებთ ქათმის მოწევას - ჩვენ შეწყვიტეთ თავი და ფეხები, კისერი, ამოიღეთ შიდა ცხიმი. ცხელ წყალში დავფარავთ მარილს, დავამატებთ სანელებლებს და ამ ნარევი ქათმის მინიმუმ 4-6 საათის განმავლობაში დაასხით. ჩვენ გვყავს ჩვენი ფრინველი smokehouse, ჩვენ გძინავს ერთად ნახერხი. მათ ზემოთ, უნდა დავამონტაჟოთ ცხიმიანი უჯრა - თუ გლეხი, რომელიც მწვავე დერეფანზე გადადის, ქოთნები შთანთქავს ქოქოსს და არ გახდება გემრიელი. Smokehouse მითითებული მაქსიმალური სითბო და დატოვონ ხორცი მასში მეოთხედი საათის განმავლობაში, შეამციროს ტემპერატურა და კვამლი კიდევ ერთი საათი და ნახევარი. ამდენად, შებოლილი ცხელი ქათმის სახლში smokehouse არის მოხარშული ნაკლები დღეში. თუ ქათამი არ არის პიკელებული, და იმავე მარილწყალში იმავე საათის განმავლობაში კვერცხის კენჭი, ხორცი კი კიდევ უფრო გამძლეა.
თუ დროა
თქვენ შეგიძლიათ chop ქათმის ცივი გზა. ამის გაკეთება, ჩვენ ვიყენებთ ნახერხი იგივე სახის ხის, მაგრამ მათ სჭირდებათ ბევრად უფრო.
შემადგენლობა:
- ახალგაზრდა ქათმის კარკასი, გახეხილი - 1 ცალი;
- მარილის მთა ან ზღვა დანამატის გარეშე - 1 დიდი მუწუკი;
- სანელებლები (ნებისმიერი გემოვნებისადმი) - 1 ჩაის კოვზი;
- ხორბლის ქატო - 1 კგ;
- ლიმონის წვენი - 1/3 ჭიქა.
მომზადება
ქათმის გასწვრივ 2 ნაწილად, მარილის, დაჭრილი ლიმონის წვენით და 6 საათის განმავლობაში პრესის ქვეშ დავტოვებთ, ქათმის სანელებლებით მოვხარშოთ, ქინძით პურით დავუკრათ და სვამს მას. ცეცხლი არ უნდა გაიაროს - ნახერხი უნდა იყოს ოდნავ smoldering. ეს მოწევა იღებს 2 დღის განმავლობაში 4-5 დღე, გამოდის სრულიად განსხვავებული, მაგრამ საკუთარი გზა ძალიან გემრიელი ქათამი, შებოლილი smokehouse, რეცეპტი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს შეცვლის სანელებლები.