შემწვარი ძროხის არის ტრადიციული კერძი ინგლისური სამზარეულო, რომელიც დიდი ნაჭერი ძროხის გამომცხვარი ღუმელში, ან დიდი. როგორც წესი, შემწვარი ძროხის ემსახურება გამომცხვარი კარტოფილი, ბოსტნეული და Yorkshire pudding.
ჩვეულებრივად ძროხისგან შემწვარი ძროხის მომზადება ახალგაზრდა ცხოველის რბილი ხორცია: სქელი და თხელი პირას, რგოლში, კარკასის კარკასი იდეალურია.
კლასიკური რეცეპტი შემწვარი ხორცი ძროხისგან
შემადგენლობა:
იყიდება შემწვარი ძროხის:
- ძროხის - 4 კგ;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი, წიწაკა.
Yorkshire pudding:
- კვერცხი - 3 ცალი;
- ფქვილი - 115 გ;
- რძე - 275 მლ;
- მარილი.
მომზადება
ძროხისგან შემწვარი ძროხის მომზადებამდე, ღუმელი საჭიროა მაქსიმალურ ტემპერატურაზე. ძროხის ცხიმიანი ზეთი, რძე და წიწაკა. ცეცხლს დავამტვრევთ ფხვნილის შემცველ პანზე და მასზე ყველაფრისგან ხორცით შემწვარი ოქროსფერი ფერით. დაუყოვნებლივ დააყენა ძროხის ღუმელში და დატოვონ მაქსიმალური ტემპერატურა 20 წუთი. მას შემდეგ, რაც შეამცირებს სითბოს 190 გრადუსს და მზარეულის სასურველ ხარისხზე დაყრდნობით: 20 კილოგრამი საშუალო შემწვარი და 30 კილოგრამი კგ-სთვის. ჩვენ დაუყოვნებლივ ვიღებთ მზად ხორციდან ღუმელში და დაფარავს კილინს, მოდით დაისვენოთ 30 წუთის განმავლობაში.
იყიდება puddings, mix კვერცხები ფქვილი და pinch მარილი. ჩვენ დავამატებთ რძის, მუდმივად აღვივებს. დასრულდა ცომი 12 საათის განმავლობაში. ფორმები pudding ჩვენ თბილი up 10 წუთი 240 გრადუსი და შეავსოთ იგი ცომი. ჩვენ შევქმენით 25 წუთიანი პუდობები და ემსახურეთ ცხელი მარილით.
რეცეპტი შემწვარი საქონლის ხორცი ძროხის
შემადგენლობა:
- ძროხა - 1,5 კგ;
- ხახვი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ნიახური - 2 ფუძე;
- ნიორი - 1 ხელმძღვანელი;
- სუფთა როზმარინის, თივის, დაფნის ფურცლის მწვერვალი;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი, წიწაკა.
მომზადება
სასადილო სანამ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში მაცივარიდან იღებს. ღუმელი reheat to 240 გრადუსი. ბოსტნეული კარგად გაირეცხეთ, ფუნჯით ჩამოსხმული, ნიორი გაწმენდილია დენტილით.
წაიღეთ ყველა ბოსტნეულის საცხობი ფურცელი და დაასხით ზეითუნის ზეთი. ცხიმი ასევე ზეთოვანია, კარგად არის მარილი და წიწაკა და ბოსტნეულით ჩაიყარა.
მაქსიმალურ მწვავე ღუმელში გავაანალიზებთ და დაუყოვნებლივ შეამციროთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე. ჩვენ საზრდო 1 საათის განმავლობაში. თუ გსურთ მიიღოთ საშუალო შემწვარი ხორცი - მიიღე ეს ღუმელი 5-10 წუთის განმავლობაში, და თუ სასურველ ხორცს წიხლებით სვამენ, ძროხის კიდევ 10-15 წუთიც შეინარჩუნეთ.
როგორც კი ხორცი მზად არის, ღუმელიდან საცხობი ჩამოსხმა დავტოვებთ და ძროხის დატოვებას 15 წუთის განმავლობაში დავუტოთ კილიტა. ამის შემდეგ ვემზადებით ხორცით პუდრი და ბოსტნეული.
მოამზადოს სოუსით შემწვარი ძროხის ძროხისგან, აუცილებელია საცხობი უჯრა, რომელზეც ხორცი იყო მოხარშული ღუმელში. შეავსეთ ყველა წვენი და ცხიმი სახამებლის სახით (2 1/2 ტაბლეტი სახამებლის 1/4 წყალში). როგორც კი სახამებელი იწყება წებოვანა, დაასხით მას ნაზავი ნაღვლისა და ბულით, ერთი ჭიქა ორივე. სავსე თხევადი საცხობი ფურცელზე, ჩვენ ვცდილობთ, რომ ბოლომდე მივიღოთ ხორცის და ბოსტნეულის ნაშთები. მზა სოუსი მსახურობდა გვარჯიში ნავით, ისე, რომ თითოეულ სტუმარს შეეძლო დამოუკიდებლად დაასხით მარილი ძროხის ნაჭრები.
აღსანიშნავია ისიც, რომ ძროხის ძროხის ხორცი შეიძლება მოხდეს არა მარტო ღუმელში, არამედ მრავალჯერადი. ამის გაკეთება, ხორცი, როგორც წესი, rubbed მარილი, წიწაკა და კარაქი, შემდეგ პირველი Fry ცალი "Frying" რეჟიმში სანამ ruddy ქერქი, და ამის შემდეგ ჩვენ მივმართოთ "საცხობი". დრო, რომელიც ჩვენ ხორცის თითო კილოგრამზე 1 საათს მივაღწევთ. მზა ხორცი ამოღებულია და წვენები, რომლებიც გამოყოფილია ფქვილის შერევით და გაიზარდა სოუსით, ცოტა რძე ან ნაღები, შეიძლება დაემატოს ამ სოუსით.
მეორე დღეს, ცივი ხორცი, როგორც წესი, არ არის მწვავე, მაგრამ სენდვიჩები.