შემწვარი ძროხა - ძალიან პოპულარული კერძი მთელ მსოფლიოში - მოდის ინგლისური კულინარია ტრადიციები. ეს არის დიდი ხორცი ძროხის ხორცი, გამომცხვარი ღუმელში (ზოგჯერ შემწვარი ძროხის არის stewed ან შემწვარი on გრილი გრილი). ეს მწვადი ძროხის ინგლისურად, როგორც ჩანს, არის გენიალური მარტივი კერძი. სიმარტივე, თუმცა, მხოლოდ აშკარა - თქვენ უნდა გავაკეთოთ ყველაფერი უფლება.
ხორცი - აირჩიეთ სწორად
როგორ საზ მარილი ხორცი? დასაწყისისთვის, უნდა აირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები. შემწვარი ძროხის ხორცი არ უნდა იყოს ნაყინი, მაგრამ ორთქლი არ მუშაობს: საუკეთესოა კარკასისთვის, კარგად გათიშული ოთახში + 4 ° C ტემპერატურაზე მინიმუმ 3 დღის განმავლობაში და, შესაბამისად, "მწიფე". საკმაოდ დიდი და სქელი ნაჭერი ძროხის (შეიძლება იყოს ძვლის) უნდა თბილი მდე ოთახის ტემპერატურაზე (დაახლოებით 20-22ºC). თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ კარკასის სხვადასხვა ნაწილები: სქელი პირას, თხელი პირას ან სამოსელისა და საყრდენი. რა თქმა უნდა, ყველა ნაწილი განსხვავდება გემოვნებით, სტრუქტურაში და ცხიმის შემცველობაზე, რომელიც უნდა იქნას გათვალისწინებული, როდესაც მომზადება. ბუნებრივად, ახალგაზრდა ცხოველი, უფრო ნაზი და რბილი იქნება შემწვარი საქონლის ხორცი. არსებობს რამდენიმე სხვადასხვა გზა მოამზადოს შემწვარი საქონლის ხორცი. რეცეპტი შეიძლება შეირჩეს არსებულთაგან, და შეიძლება ცოტათი შეცვალოთ თქვენი რჩევა.
კლასიკური შემწვარი საქონლის ხორცი
თუ ძროხის ნაჭერი ძვლების გარეშე გამოიყენება, იგი მჭიდროდ და მჭიდროდ იკეტება შეფის ძაფით. სავალდებულო იწყება ცენტრიდან. ზედა ცხიმიანი ფენა ხორცის წინასწარ დაჭრილია, რომ სითბოს შუა ნაწილამდე მიაღწიოს. ხორცი ზეითუნის ზეთით (ან რომელიმე სხვა ბოსტნეულის) შეზავებულია დამახასიათებელი ქერქის შექმნით. ზოგიერთი მზარეული დაამატეთ დიჟონ მდოვარდ. ტრადიციული კლასიკური შემწვარი ძროხის მომზადება, მარილი და სხვა სანელებლები არ გამოიყენება. ღუმელი თბება მაქსიმუმს. ხორცი მოათავსეთ საცხობიზე საცხობიზე, სადაც შეგიძლიათ დატკბეთ ცოტა წყალი - ასე რომ მოხალული ძროხა მოხდება წვენს. თუ ხორცინი არ არის ძნელად, პერიოდულად გადადის. 15 წუთში ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 250 ° C, შემდეგ ტემპერატურა 150 ° C -მდე და სასურველ მზადყოფნაში. მომზადება განისაზღვრება piercing (ცნობილი SAP უნდა იყოს წითელი: ნამდვილი ინგლისურ შემწვარი ძროხის - სისხლით). ახლა ხორცს უნდა გადააფარდეს რამოდენიმე ფენაში და დატოვონ 15-20 წუთი, რათა თავიდან იქნას აცილებული წვენის მიღება, სანამ საჭმელს ემსახურებოდნენ.
სხვა ვარიანტი
ზოგჯერ შემწვარი ძროხა არის ღია ცეცხლი, გრილი. პრეპარატის ამ მეთოდით, ხორცში არ არის შეფუთვის ან გამონაკლისი. შეგიძლიათ ჩამარხეთ შემწვარი ხბოს დახურულ კონტეინერში, როგორიცაა სოუსი. ხანდახან მოხარშვისას კი ოდნავ მოხარშული უფრო დაბალ ფასად (რა თქმა უნდა, ასეთი რეცეპტი არ შეიძლება კლასიკური იყოს). ზოგჯერ ხორცს უფრო დიდი წვნიანი და არომატი აქვს. მარინედი დაახლოებით ესაა: შეურიეთ ბოსტნეული და მწვანილი (ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ოხრახუში), დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ტკბილი წიწაკა, პატარა მცენარეული ზეთი და შაქარი. ხორცის მარინადში მოთავსებული ჭურჭელი (შეიძლება იყოს შუშის ან მინანქარი) და ასაკის 24 საათის განმავლობაში. სითბოს მკურნალობის დაწყებამდე, ხორცის დაჭრილი ბოსტნეულიდან მოხარშული და შემწვარი ან ჩაყრილი.
Fantasize
ზოგჯერ, უკეთესი ქაღალდისთვის, ხორცი ხორბლის ფქვილშია გაჟღენთილი. თუ ეს არ არის ძალიან წვნიანი, შეგიძლიათ პერიოდულად წყალში მას fat 15-20 წუთი cooking პროცესი grate. დასრულებული შემწვარი ძროხის დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი მასშტაბით ბოჭკოების. შემწვარი ძროხის კლასიკური ვერსია, რომელიც არის, გამომცხვარი ან შემწვარი გრილი, არ უნდა გამომცხვარი მთლიანად. ფერის ნაჭერი შუა ხორცით უნდა იყოს ნაზად ვარდისფერი. რა თქმა უნდა, ჩაყრა შემწვარი ძროხის არ შეიძლება ასეთი ჩრდილში.
რა უნდა მიირთვას მწვადი საქონლის ხორცი?
ჩვეულებრივად შემწვარი საქონლის ხორცი არ ემსახურება ნაშიერებას, მაგრამ ემსახურება მრავალფეროვანი საწებელი, ასევე მსუბუქი საჭმელები. შემწვარი ძროხის საწებელი ძალიან მრავალფეროვანია (მდოგვი, ლიმონი, ნიორი, ბარნაზი, მწვანე და სხვა). ზოგჯერ მსახურობდა "მწვანე ზეთი" (ნატურალური დამარილებული კარაქის ნარევი, დაჭრილი მწვანილი და ლიმონის წვენი). შემწვარი ძროხის მაგიდაზე შეგიძლიათ ცხელი ან ცივი მოხმარებისთვის. ცივი შემწვარი ძროხის ჩვეულებრივ მსახურობდა მწვანე ბარდა, მდოგვი და horseradish. შეგიძლიათ ემსახუროთ მსხვილი დაჭრილი ხახვი (მათ შორის მწვანე ან პრასი), მოხარშული კომბოსტო სხვადასხვა სახის, asparagus, ფრანგული კარტოფილი ან ნაღების კარტოფილი, Yorkshire pudding და ბოსტნეულის სალათები. რა თქმა უნდა, წითელი სუფრის ღვინო კარგია შემწვარი ძროხისთვის.