ჩვენ უკვე არაერთხელ დავინახეთ, თუ როგორ უნივერსალური საერთო ტყის სოკო, და სამზარეულო კრემი risotto კიდევ ერთი გზა გამოიყენოს abundant მოსავალი chanterelles.
რიზოტო chanterelles - რეცეპტი
რიოტოტოს მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მარტო ახალი, არამედ გამხმარი ჭურჭელი და ასევე შეცვალოთ სოკოები სხვები, რომლებიც აკვირდებიან ქვემოთ მოცემულ პროპორციებს.
შემადგენლობა:
- ბეკონი - 115 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 45 მლ;
- დაჭრილი ნიორი - 2 კბილები;
- ბრინჯი ორბორიო - 2 ელემენტი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 235 მლ;
- ქათმის ბულიონი - 1.4 ლ;
- გახეხილი პარმეზანი - 45 გ;
- კარაქი - 15 გ;
- chanterelles - 460 გრ.
მომზადება
ნებისმიერ სქელ-კედელზე ხსნად, ბეკონის ცალი ნამცხვრები. განათავსეთ პერგამენტზე ნაჭერი ნაჭერი, დაახლოებით ერთი მესამედი ცხიმიანია და დაამატეთ ზეითუნის ზეთი ნარჩენს. განათავსეთ დაჭრილი ნიორი და დავასხათ მას არა უმეტეს ნახევარი წუთი. ჩაასხით ბრინჯი და აურიეთ პანკის შინაარსი, რომ თითოეული თესლი დაფარულია თხელი ზეთით. ჩაასხით მშრალ თეთრ ღვინოში და საშუალებას აძლევს თხევალს სრულად აორთქლება, პერიოდულად შერევით ბრინჯი. ახლა დაიწყეთ ნაწილი თბილი ბულით დაასხით, ასევე ბრინჯის მარცვლეულის აღრევა და ამით მათგან გამოყოფა სახამებლისგან.
მიუხედავად იმისა, რომ ბრინჯი მოხარშული ბულიონი, დნება კარაქი და fry არასამთავრობო გაწმენდილი chanterelles, ელოდება სრული აორთქლების ტენიანობის საწყისი სოკო. როდესაც რიოსტო მზად არის, დაამატეთ გახეხილი პარმეზანი და შემწვარი სოკო კერძი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაიმეოროთ რეცეპტი რიოტოტთან ერთად შანტერალებით მულტივარქში, თუმცა, სანამ ბეკონით ერთად დავამატებთ ბრინჯს, აუცილებელია ფრაის სოკო. ბრინჯი უნდა იყოს გაჟღენთილი "საცხობი" რეჟიმში, პერიოდულად შეავსოთ ბულიონის ნაწილი და აღვივებს, სანამ მზად არ არის.
რიოსტოტი მარგალიტის ქერქით შანტერალებით
რიოტოტის საფუძველი შეიძლება იყოს არა მარტო იტალიური ბრინჯი არბორიო, არამედ მისი უფრო ხელმისაწვდომი ალტერნატივა - მარგალიტის ქერი. მარგალიტის ქერის მარცვალი ასევე შეიცავს საკმარის სახამს, რათა უზრუნველყოს კერძი კრემისებური თანმიმდევრულობა.
შემადგენლობა:
- მარგალიტი ქერის - 1 ცალი;
- ხახვი - 110 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ზეითუნის ზეთი - 35 მლ;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 215 მლ;
- ბოსტნეულის ბულიონი - 670 მლ;
- chanterelles - 520 გ;
- თხილი twigs - 2 ცალი.
მომზადება
სქელ-კედელზე შემკვრელ პანში, დაჭრილი ხახვი და ნივრის ნარევი. როდესაც შემწვარი ხდება გამჭვირვალე, დაასხით ქერის და აურიეთ კარგად. დარწმუნებული ვარ, რომ ყველა მარცვლეული მარცვლეული კარგად არის დაფარული ნავთობის, დაასხით მშრალი ღვინო და დაველოდოთ სანამ მთლიანად შეიწოვება. ახლა დაიწყეთ ბულიონი, რომელიც ერთდროულად მუდმივად აღვივებს. სითხის შეწოვის შემდეგ დაამატეთ შემდეგი.
ცალკე შემწვარი chanterelles ერთად thyme. დაამატეთ სოკო მრგვალი მრგვალი რიოტოს.
როგორ გავაამატოთ risotto ერთად chanterelles და ქათამი?
შემადგენლობა:
- ზეითუნის ზეთი - 55 მლ;
- კარაქი - 35 გ;
- შალოგები - 2 ცალი;
- chanterelle - 340 გ;
- ქათმის ხორცი - 320 გ;
- thyme ფილიალი - 3 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 1 pc.
- მშრალი თეთრი ღვინო - 475 მლ;
- ბრინჯი ორბორიო - 2 ელემენტი;
- ერთი ახალი მწნილის ჭიქა;
- ქათმის ბულიონი - 1.4 ლ;
- გახეხილი პარმეზანი - 75 გ.
მომზადება
თბილ სოუსპანში ორივე სახის კარაქი და გამოიყენეთ ეს ნარევი დაჭრილი ნიორი და ხახვი. როდესაც ცალი ხახვი გახდეს გამჭვირვალე, დაასხით ბრინჯი შევიდა და აურიეთ. შემდეგ, დაამატეთ დაფნის ერთად thyme და დაასხით ყველა ღვინო. მიეცით თხევადი აორთქლება, მაგრამ სანამ ბუჩქების და თხრილის შემწვარი ქათმის ხორცით ქათმის ხორცი ერთად ცალკე შემწვარი პანში.
დაამატეთ ბულიონი ბრინჯებში ნაწილებით, მუდმივი მორევით. როდესაც მთელი ბულიონი დაემატა, ბრინჯი რბილი გახდება და რისოტოს თანმიმდევრულობა კრემისებრია, დაამატეთ ჭინჭრის და ქათმის შემცველი პარმეზანს.
როგორ დავამზადოთ ციტრუსოვანი შოკოლადის სოუსით?
შემადგენლობა:
- გამხმარი chanterelles - 1 ნივთი;
- ქათმის ბულიონი - 780 მლ;
- ბრინჯი არბორიო - 1 ცალი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 115 მლ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ზეითუნის ზეთი - 45 მლ;
- თხილის twigs - 2 ცალი.
- ერთი მწვანე ოხრახუში;
- კრემი - 115 მლ;
- მწვანე ბარდა - 65 გ;
- გახეხილი პარმეზანი - 45 გ.
მომზადება
სანამ სამზარეულო, გამხმარი chanterelles soak წელს მდუღარე წყალში. ცალკე, შენახვა ნიორი, აურიეთ ეს ბრინჯი და დაიწყება დაასხით თბილი ბულიონი ნაწილებში. როდესაც ყველა ბულიონი დაემატა, დაასხით და ნაღები. ცალკე, fry mashed chanterelles ერთად thyme და ბარდა. დაამატეთ ისინი ბრინჯთან ერთად გახეხილი პარმეზანსთან ერთად.