შვილი ქაბაბი არის ევრაზიის ხალხთა უძველესი კერძები. სხვადასხვა სახის ტომებისა და ხალხებისგან დამოუკიდებლად ჩამოყალიბდა კერძი ქაბაბებისა და სხვა მსგავსი კერძების იდეები და პრაქტიკა (ფრაის ხორცი, თევზი, სოკო და / ან ბოსტნეული ცივიდან ზემოთ). ერთ-ერთი ვერსიით, ქაბაბ შაშლიკის ორიგინალური რეცეპტი მოდის მეზოპტომიიდან.
ამჟამად, ქაბაბ ქაბაბის რეცეპტი წარმოდგენილია ამიერკავკასიის სხვა ხალხთა სომხური სამზარეულოს და კულინარიულ ტრადიციებში. ახლა ეს კერძი მომზადებულია, ძირითადად საზოგადოებრივი კვების ობიექტებში.
რა განსხვავდება სხვა შილინდებისგან?
ყურძნის სამზარეულოს ქაბაბების მეთოდის განსხვავება შემდეგია: ხორცის ჭუჭყიანი ხორციდან დიდი ხანიდან 500 გ-იანი წონაში დაჭრილი ხორბალი, რომლითაც ხორციანი ცალი გაანადგურე, დაამსხვრიოს ხორცის ცალი და იგივე ფორმა და ზომა. ხორცის ალტერნატივები on skewer ცალი ცხიმიანი ცხიმი.
მარინადის შემადგენლობა ასევე უნიკალურია და კარგად არის განსაზღვრული.
როგორც მზა ქაბაბი კეშაბის მიღება ხდება, როგორც ხორცი ხდება, ხორცი კი პერიოდულად გაანადგურებს მკვართან ერთად და თხელი ნაჭრების სახით (დაახლოებით 1.5 სმ სისქის) ემსახურება, ხოლო დანარჩენი კვლავ შემწვარია.
Shish ქაბაბი in karski - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 2 კგ;
- fattening fat - მდე 500 კგ;
- იყიდება marinade:
- ხახვი - 5-8 ცალი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- ყურძნის ძმარი ბუნებრივი - 1-2 სტადიის. კოვზები;
- კონიაკი - 2 სტადიის. კოვზები;
- ახალი მწვანილი (ქინძი, რეჰანი, ოხრახუში, ტარხუნა, კამა);
- მშრალი ნიადაგის სანელებლები (სურნელოვანი, შავი და ცხელი წითელი წიწაკა, კბილი, ქინძი და სხვ.);
- მარილი დიდია.
მომზადება
შემწვარი ხახვი მწვანილი, მოდით გამოვრიცხოთ ნივრის მეშვეობით ხორცის საფქვავი ან დამსხვრეული ბლენდერში. დაამატეთ დაჭრილი ლიმონი და დაჭრილი ზის, ადგილზე სანელებლები, კონიაკი, ძმარი და ლიმონის წვენი. ჩვენ დავამატებთ და ავურიოთ marinade.
ხორცის დაჭრილი დიდი ცალი და ბეკონი - დაახლოებით იგივე ფორმით, მაგრამ უფრო წვრილად და დატოვონ შემოსული
სათანადო დროით, ჩვენ ვამზადებთ ცეცხლს ბარბექიში, ხეხილიდან შეშაზე. როდესაც ქვანახშირი დაწვეს, თითქმის ცეცხლი არ ყოფილა, შევქმენით ხორცი, ცრემლების ცრემლი ცაცხვისა და ჩანასახები, გაუფილტრავი ღვინო ან დაძაბული მარინადები.
მიირთვით ქაბაბ ქაბაბი პით პურში დაჭრილი ბოსტნეულით და მწვანილით. ნუ დაგავიწყდებათ, ასევე ღვინის, კონიაკის ან სხვა ძლიერი კავკასიური ალკოჰოლური სასმელების, ასევე ახალი ხილის შესახებ.