უდავო უპირატესობა ყურძნის ჯემის სასარგებლოდ არის ის, რომ შესაძლებელია სქელი თხელი და ყვავის კენკრა, რომელიც არ არის სასიამოვნო ჭამა სუფთა. ქვემოთ მოვიყვანთ ზამთრის ყურძნის ყურძნის რეცეპტების ვარიაციებს.
რეცეპტი ჯემი მწვანე ყურძენი ძვლებისგან
ბევრი სხვა კენკრის მსგავსად, ყურძენი კარგად შერწყმულია მრავალფეროვანი არომატული სანელებლებით. ამ შემთხვევაში, ჩვენ გამოვიყენებთ დარიჩინის, ჯავისა და კვერცხის მზა ნაზავს.
შემადგენლობა:
- ყურძენი - 1,2 კგ;
- წყალი 95 მლ;
- ნაზავი სანელებლები (დარიჩინი, კბილი, ჯავზი) - 1 სტადიის. კოვზი;
- შაქარი - 1,1 კგ.
მომზადება
ყურძნის ზედაპირი ყურძნის ჩანასახებითაა, შემდეგ ყურძნის ყურძნიდან ძვლებთან ერთად, კენკრა უნდა გაირეცხოს, რათა თავიდან იქნას აცილებული კენჭების აფეთქების თავიდან აცილება. ჩამოიბანეთ ყურძენი წყლით, დაამატეთ სანელებლები მასზე და მოათავსეთ კერძები სითბოზე. მოამზადეთ ყურძენი 10 წუთით, სანამ კენკრა დაიწყებს წვიმას და გაათავისუფლოს მათი წვენი. ახლა შაქრის ფხვნილი და კრისტალების დაშლა დაველოდოთ. სითბოს გაზრდის შემდეგ და მუდმივად აღვივებს, დაველოდოთ სიროფი, რომლითაც ჭურჭლის თხილის თანმიმდევრულობა იძენს. განათავსეთ ჯემით წინასწარ სტერილიზებული ქილებში და შემდეგ გააფართოვოს მათ სტერილური ხუფები.
ჯემით თეთრი ყურძენი ძვლებისგან
ჯემი სქელიანი და ჯემის ხსოვნის შესაქმნელად დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოხარშული. ამ გზით მომზადება ხელს უწყობს პექტს, რომ გამოვიდეს კენკრის ძვლებისა და ქერქისაგან, მაგრამ ამავე დროს კენკრის მთლიანობა დაკარგულია. ჟელატინი ჯამს შეამცირებს და შეამცირებს სამზარეულო დროს.
შემადგენლობა:
- ყურძნის წვენი - 180 მლ;
- ყურძენი - 630 გ;
- ჟელატინი - 15 გ;
- შაქარი - 165 გ;
- ლიმონის წვენი - 15 მლ.
მომზადება
ყურადღებით გაწმენდილი ყურძენი, ყურძენი და დაასხით ემალირებული კერძებით, სადაც მომზადება ჩატარდება. მოათავსეთ კერძები საშუალო სითბოს გამო. წინასწარ დაასხით ჟელატინი ყურძნის წვენით და შვრია. ჩაასხით შაქარი ყურძენზე, დაასხით ლიმონის წვენში და შაქრის კრისტალები დატოვონ სანამ მთლიანად დაიშლება. სანიშნეს ჟელატინის გადაწყვეტა კენკრა და დატოვონ ჯემი boil სანამ სიროფი thickens. შემდეგ სწრაფად გაავრცელოთ სამუშაოები სუფთა ქილებში, საფარი, სტერილიზაცია და გააფართოვოს.
შავი ყურძენი დამზადებული ძვლები - რეცეპტებით
დაამატეთ ყურძნის ჯემის მრავალფეროვნება და ჯიშის ჭიქა ღვინო. ყურძნის ტკბილეულობისა და პირადი შეღავათების გათვალისწინებით, ღვინო შეიძლება იყოს მშრალი ან ნახევრად ტკბილი ან დესერტიც კი.
შემადგენლობა:
- შავი ყურძენი (იზაბელა ან სხვა) - 890 გ;
- შაქარი - 720 გ;
- ლიმონის წვენი - 10 მლ;
- ღვინო - 235 მლ.
მომზადება
მინანქარებულ კერძებში შეურიეთ ყურძენი და ღვინო. განათავსეთ სოუსით ყურძენი საშუალო სითბოს და საზრგუნავს 15 წუთის განმავლობაში, სანამ კენკრის კანი იწყება. ჩაასხით შაქრის ყველა შინაარსი შიგთავსით და დაველოდოთ სიროპს, რომ წებოვანა. მიუხედავად იმისა, რომ ჯემი იხუმრა on ღუმელი, განათავსეთ ქილებში სტერილიზაციის ერთად ხუფები. განაწილება ჯემით ყურძნისა და იზაბელას ძვლებთან ერთად სტერილურ კონტეინერში და სწრაფად გააფართოვოს. გაგრილების შემდეგ, მკურნალობა ინახება გრილ ადგილას.