Pozharsky კოტლეტი - უფლება და გემრიელი რეცეპტი

ცეცხლი კოტლეტი არ არის ჩვეულებრივი კოტელა, რომელიც შეგიძლიათ ნებისმიერ სადილზე მოემსახუროს და საჭიროების შემთხვევაში რეაუმეტესად ეს რესტორან-დონის კერძია, რომელიც მაქსიმალურ ყურადღებას საჭიროებს, როგორც სამზარეულოს დროს და ინგრედიენტების შერჩევისას. ამიტომაც გადავწყვიტეთ, ცალკე მასალა გამოვყოთ, როგორ დავხატოთ ცეცხლმოკიდებული ცალი მარჯვენა და გემრიელი რეცეპტით.

პოზარსკის კოტლეტი - კლასიკური წინა რევოლუციური რეცეპტი

ცეცხლსასროლი იარაღის ტვერის ინკუბატორების ოჯახების კათედრები იყვნენ ნამდვილი სენსაცია, მათ ფართო საჯაროობა ჰქონდათ, რის შემდეგაც მათ მიიღეს ადგილი რუსული სამზარეულოს კლასიკის სიაში. მართალია, მომზადების კომპლექსური ტექნოლოგია, რომელიც მოითხოვს კულინარიულ უნარებს, მოგვიანებით გამოიწვია კლასიკური რეცეპტის მოდიფიკაცია და გამარტივება, რომელიც შემდგომში დაკარგა პურირებული კოქტეტების ათობით ვარიაცია. ჩვენ ვცდილობთ აღვუდგეთ კლასიკური რეცეპტის შემდგომი ცეცხლსასროლი კოტეტებისთვის.

შემადგენლობა:

• ქათამი - 860 გ;
• თეთრი პური - 340 გ;
• ცხიმიანი კრემი - 230 მლ;
• კარაქი - 195 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 35 მლ.

მომზადება

აირჩიოს ხორცი სამზარეულო კოტლეტი მოდის გონება, რადგან ეს არის ძირითადი კომპონენტი კერძი, მთლიანად განსაზღვრავს მისი გემოვნების თვისებები. იდეალურ შემთხვევაში, შეიძინეთ კარკასი ხელნაკეთი ქათმისა და მისი ფილეებისა და ჰიპებისგან გამოყოფა. შედეგად, წითელი და თეთრი ხორცი, რომელიც კანიდან და ფილებიდან გამოიყურება, იდეალურია წვნიანი კოტესების შესაქმნელად.

დაჭრილი ზეთი (150 გ) პატარა კუბურები და დასვა საყინულე. გაზომეთ 140 გრამი პური და გააგზავნეთ ნავთობის შემდეგ. დატოვე დარჩენილი პური ნაღები და დატოვონ. ადიდებული პური crumb გარეშე squeezing მას, გაიაროს ის მეშვეობით ხორცის grinder ერთად ქათამი. აურიეთ ფორთოხალი, სეზონი და კომბინირებული ნაჭრებით ცივი ნავთობის. შეურიეთ ქათმის ღუმელი, როგორც ცომი, მუშაობს მასთან თითებით, შემდეგ კი ის თხრიდან თხრილში. დატოვეთ ნარევი მაცივარში 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ქათმის ხორციდან კარაქით ნაზავი გაწყდება, მასიური გახდება მკვრივი და კარგად მორგებული კოტლეტისთვის.

ცოტა ხნის შემდეგ, მოამზადე პურის საცხობი. გაყინეთ გაყინული ნაჭერი პური საშუალო ზომის გრეით. ზოგიერთი ურჩევნია რეცეპტი cooking ცეცხლი კოტლეტი კრეკერი, რისთვისაც პურის crumb diced 5x5 მმ. მოდით დავტოვოთ ეს მონაცემები თქვენი შეხედულებისამებრ, და ჩვენ გავაგრძელებთ ჩამოსხმას და შემწვარი კოტლეტებს. სუფთა წყლით სუფთა წყალი, წაიღეთ ნაჭერი ხორცი, ჩამოაყალიბეთ ნაჭერი და გაამწვანე ზეითუნის ზეთი ნარევი ზეთისხილის ნარევით, ყვავილოვანი ყავისფერით, დაამატეთ ყველაფერი 180 გრადუსამდე ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში.