თქვენი სტეკის გემო შეიძლება გავლენა იქონიოს არა მარტო იმ ხორცის ხარისხზე, რომლითაც მოხდა კარკასის ნაწილაკები, საიდანაც მოჭრილი და ცხოველების ჯიშია, არამედ ზოგადად სამზარეულოს ტექნოლოგიის სისწორე და განსაკუთრებით შემწვარი ხარისხი. ამიტომ, ჩვენი რეკომენდაციებით მოგვიანებით გეტყვით, თუ რა სახის სტეიკები იკვებება, როგორ შეიძლება განისაზღვროს ისინი და, რაც მთავარია, როგორ მივაღწიოთ სასურველ ხარისხს სახლში.
რა სახის შემწვარი სტეიკებია?
ხორბლის, იშვიათი სტეკის სისხლი, რომელიც გარედან გამოყრილია, მაგრამ შიგნით არის ნედლეული, საშუალო იშვიათი - სუსტი სუნის სტეკა , მაგრამ ვარდისფერი წვენით, საშუალო შუა სტეიკის სტეიკიდან, საიდანაც იწვის სინათლის ვარდისფერი წვენი და კარგად გაკეთდეს - მკაცრად შემწვარი ხორცი. არსებობს კიდევ ერთი სახეობის შემწვარი, რომელიც არ ჩამოდის კლასიკურ სიაში - საშუალო კარგად, ანუ, თითქმის შემწვარი ხორცი, მაგრამ ჯერ კიდევ არ არის მიღებული ფეხსაცმლის ტექსტურაზე, ისევე როგორც კარგად გაკეთდეს სტეიკი.
სტეკის შემწვარი ხარისხი და ტემპერატურა
იდეალურ შემთხვევაში, სტეკის მზადყოფნის განსაზღვრა არ უნდა შეამცირონ და შეისწავლოს მზადყოფნა მზადყოფნაზე (რისკი კარგავს წნევას), მაგრამ ხორცისთვის თერმომეტრი იყენებს. მას შემდეგ, რაც ტემპერატურის ყველა ხარისხი შემწვარი უკვე დიდი ხანია და სამართლიანად ზუსტად reconciled მიერ თაობებისათვის, არ არის რთული, რათა ხორცი იდეალური სახლში კულინარია თერმომეტრი კომპანია.
მინიმუმ შემწვარი, რომელიც თბილია, მაგრამ მაინც ნედლეული სტეიკი, აქვს ტემპერატურა 45-49 ° C. მისი შემწვარი თანამგზავრის იშვიათი შეიძლება შეიცავდეს ტემპერატურულ სიმაღლეს 49 დან 56 ° C, ხოლო ტემპერატურა ყველაზე სწორად შემწვარი საშუალო იშვიათი სტეკი უნდა შეიცვალოს 5 გრადუსი, ანუ 55 დან 60 ° C. შემწვარი სტეიკი საშუალო, რომელიც ჩვეულებრივ იძლევა გამოუცდელ მზარეულის გაცნობა ხორცის მომზადებას, აქვს ტემპერატურა 65-დან 70 ° C- მდე, ხოლო ზედმეტი წიწითლი ხორცით თითქმის 100 გრადუსს ვერ აღწევს.
თუმცა, თუკი არ გაქვთ თერმომეტრი თქვენს ხელზე, ზუსტად ისე, როგორც არ არის შესაძლებელი მისი ყიდვა, ადვილად შეუძლია განსაზღვროს ხორცის მზადყოფნა შეხებით, როგორც ნაჩვენებია სურათზე. შეეხეთ სტეიკს ფენიან პანში და შეადარეთ მას სიმჭიდროვე პალმის გარკვეული ფართის ზედაპირის სიმკვრივით.
სტეიკი სტეიკის დრო
რა თქმა უნდა, თუ თქვენი ამოცანაა მივაღწიოთ გარკვეულ ტემპერატურას ხორცში, უნდა დაიცვას დრო სამზარეულო. ასევე, გახსოვდეთ, რომ ვერავინ შეძლებს, რომ წუთში შეძლოთ სპეციალურად თქვენი ხორცით მომზადებული სამზარეულოს დრო, და ამის მიზეზი მარტივია - ყოველი კონკრეტულ შემთხვევაში სისქე, ფართობი და საჭმლის გაჭრა. მიუხედავად ამისა, არ უნდა დააკარგვინოს, რადგან დროთა განმავლობაში სავარაუდო მინიშნებებია.
იდეალურად, ხორცი უნდა მოხარშული გრილზე და ნაკლებად შემწვარი გინდა ბოლოს და ბოლოს, ხორცმა უნდა შეამციროს თქვენი ფირფიტა. სითხის მიღებამდე ოთახის ტემპერატურაზე უნდა მოვიყვანოთ, რადგან ამ პირობით, რომ ხორცის სითბოს გადანაწილება თანაბრად გადანაწილდება და არ გამოვა, რომ ცალი დარჩება აბსოლუტურად წითელი შიგნით, მიუხედავად იმისა, რომ გარედან მშრალია. შემდეგი, გათბობის frying პან ან გრილი და დააყენა ცალი მასზე. 40 წამი თითოეულ მხარეს საკმარისი იქნება ნედლეულის სტეიკზე თბილი და ნახევარი წუთი საკმარისი იქნება ხორცის ხორცით. საშუალო იშვიათი სტეიკი 4-5 წუთი უნდა იყოს მოხარშული, ხოლო მისი შემწვარი 5-7. რაც შეეხება ხორცს კარგად გაკეთებულს, ძნელია ამის გაკეთება შეცდომით - დარწმუნებული 9-10 წუთი და ნაჭერი მინიმუმამდე წვენი მზად არის ემსახურება.